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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)(yu)羊鮮必須(xu)用(yong)新鮮的魚(yu)(yu)肉，通常是(shi)(shi)用(yong)新鮮的鯽魚(yu)(yu)，也可(ke)以(yi)用(yong)新鮮的草魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、胖(pang)頭魚(yu)(yu)、黃骨魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)或魚(yu)(yu)頭等替代。羊肉當然也必須(xu)是(shi)(shi)新鮮的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料(liao)：鮮鰓(sai)魚一條（750克，也可(ke)使用(yong)鱖(gui)魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟(shu)羊肉600克，青(qing)菜(cai)心10棵(ke)。

調料(liao)：醬油60克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)(ke)，蔥結10克(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉適量(liang)。

做法：

1、將鰓魚治(zhi)凈，取下頭尾(wei)。魚肉切成(cheng)長方塊，帶(dai)皮熟羊肉也(ye)切成(cheng)長方塊。

2、鍋(guo)內放油上(shang)(shang)火，入(ru)(ru)蔥、姜煽香，放入(ru)(ru)鰓魚(yu)略煎，放入(ru)(ru)羊肉，加醬油、紹(shao)酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸(fei)后用小火燒熟，加糖略燜，改用大(da)火稠濃(nong)湯汁(zhi)，放胡椒粉。將鰓魚(yu)塊墊底，羊肉皮(pi)朝上(shang)(shang)排在魚(yu)身上(shang)(shang)，裝上(shang)(shang)頭、尾，澆上(shang)(shang)鹵汁(zhi)。

3、在燒羊肉(rou)同(tong)時，將(jiang)青菜心加精鹽、味精煸(bian)透，圍在羊肉(rou)兩側(ce)即成。

魚羊鮮的歷史由來

對(dui)于魚羊鮮(xian)的(de)起源，有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)說(shuo)法是：清(qing)代，徽(hui)州府有個農民帶著四(si)只羊乘船(chuan)過(guo)練江，船(chuan)小，一(yi)(yi)(yi)羊不慎(shen)落水，引來魚群(qun)，群(qun)魚搶食羊肉，吃得腦滿腸(chang)肥暈頭轉向，一(yi)(yi)(yi)位漁民蕩舟經過(guo)，撤了一(yi)(yi)(yi)網(wang)，收(shou)獲眾多(duo)。回家后，漁夫宰魚，驚(jing)奇發(fa)現魚肚裝滿碎(sui)羊肉，便將(jiang)魚宰凈，碎(sui)羊肉重新填入(ru)魚肚中，一(yi)(yi)(yi)道燒煮(zhu)。結果(guo)燒出來的(de)魚，骨酥(su)肉爛，不腥(xing)不膻(shan)，魚湯鮮(xian)美，羊肉奇香(xiang)，風味極(ji)其獨特……久而久之，便成了徽(hui)菜中的(de)名品。

另(ling)一(yi)說(shuo)：孔(kong)子周游列國初期，四(si)處碰壁，舉(ju)步維(wei)艱，連飯都吃(chi)不上，其弟子只能四(si)處乞討，一(yi)天，偶得一(yi)些魚肉和羊肉，由于大家都饑腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一(yi)起煮，發現其味竟(jing)鮮美無(wu)比，自(zi)此流(liu)傳開(kai)來。據說(shuo)，“鮮”字便是這般得來。

北方人以羊(yang)(yang)為鮮(xian)，南方人以鱉為鮮(xian)，鱉、羊(yang)(yang)同蒸，聚南北兩鮮(xian)于一(yi)盤(pan)，故(gu)稱“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”。春(chun)秋時代(dai)，春(chun)秋五霸之(zhi)一(yi)的(de)齊桓公，其御廚(chu)易牙(ya)，善調五味，首創食(shi)療養生膳，據說“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”便出自(zi)易牙(ya)之(zhi)手(shou)，易牙(ya)將鱉與羊(yang)(yang)合蒸，味道鮮(xian)美(mei)無比，腥、膻(shan)味全消(xiao)，故(gu)后人將魚(yu)和羊(yang)(yang)組了個“鮮(xian)”字。這道宮廷名(ming)菜(cai)在南宋又(you)稱“鱉蒸羊(yang)(yang)”，與“魚(yu)咬羊(yang)(yang)”有(you)口味上的(de)類似。