碗碗羊(yang)肉(rou)是以羊(yang)肉(rou)湯鍋演變(bian)而來,與羊(yang)肉(rou)火鍋的做法大同小(xiao)異:當天宰殺(sha)活(huo)羊(yang),當天下鍋煮肉(rou)熬湯,確保肉(rou)色光澤鮮(xian)(xian)亮(liang),肉(rou)味噴(pen)香(xiang)脆嫩,湯色純正乳白,稠而不黏,湯味鮮(xian)(xian)美、醇(chun)香(xiang)。
洪雅、丹(dan)棱生態(tai)資源極為豐富(fu),當地出產的山羊,肉質細(xi)嫩,無污(wu)染,是(shi)當地百姓喜愛的美食(shi)之(zhi)一。
材料:放(fang)養山(shan)羊肉、剔(ti)骨煮熟羊肉、羊骨、熬湯所需生姜、蔥(cong)頭、大香(xiang)、小香(xiang)等,碗碗羊肉配料本地小白(bai)菜、香(xiang)菜、小米(mi)椒、食用鹽、味精、胡椒粉、豆腐乳。
做法:
1、選用本地放養的生態山羊肉(rou),將(jiang)羊肉(rou)剔骨、反復(fu)漂(piao)洗,除去淤(yu)血(xue)和(he)污漬(zi)。
2、將羊肉、羊骨、羊肚、羊腸、羊蹄、羊頭、羊油放入鍋中。
3、加入井(jing)水,放入生姜(jiang)等佐(zuo)料(liao),大火煮開、撇(pie)凈血沫。
4、用大(da)火煮熟,待羊肉六七成(cheng)熟時撈出。
5、繼(ji)續用小火(huo)熬羊骨,直至湯汁乳白,香氣四溢。
6、將煮熟(shu)(shu)的羊(yang)肉切成薄片(pian),放入鍋里燙熟(shu)(shu),和滾(gun)燙的湯汁(zhi)放入裝有綠色時蔬的瓷(ci)碗。
7、配(pei)上青翠的(de)香(xiang)菜、紅(hong)色的(de)小米椒(jiao)等,色、香(xiang)、味俱(ju)佳的(de)碗碗羊肉就上桌了。
8、選(xuan)用本地沙(sha)地的小白菜,去頭洗凈,放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)熟。
9、配(pei)以(yi)青(qing)色(se)的(de)香蔥、青(qing)翠的(de)香菜(cai)、紅色(se)的(de)小米椒、適量鹽和味精調配(pei)蘸碟。
10、可根據(ju)各自的喜好隨意調(diao)整麻辣味,蘸碟中加入半塊豆腐乳會更具風味。
碗碗羊肉(rou)的肉(rou)質細嫩、高(gao)蛋白(bai)、多磷脂、易消化,同(tong)時脂肪和膽固(gu)醇含量較低。
富含維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒等微量元素,具(ju)有補中益氣、驅寒暖胃、通經下乳的功效,可以有效補充身體所需能量,增(zeng)加骨骼強(qiang)度。