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碗碗羊肉的歷史由來

碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)是以(yi)羊肉(rou)湯鍋(guo)(guo)演變而(er)來，與羊肉(rou)火鍋(guo)(guo)的(de)做法(fa)大同小異：當天宰殺活羊，當天下鍋(guo)(guo)煮肉(rou)熬湯，確保肉(rou)色(se)光澤(ze)鮮(xian)亮(liang)，肉(rou)味噴(pen)香脆嫩，湯色(se)純正(zheng)乳白，稠而(er)不(bu)黏，湯味鮮(xian)美(mei)、醇香。

洪雅(ya)、丹棱生(sheng)態(tai)資源極為豐富，當地出產(chan)的山羊，肉質細嫩(nen)，無污染，是當地百姓喜愛(ai)的美(mei)食(shi)之一(yi)。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山羊(yang)肉(rou)(rou)、剔骨煮熟(shu)羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)骨、熬湯所需(xu)生姜、蔥頭、大(da)香(xiang)、小(xiao)香(xiang)等，碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉(rou)(rou)配(pei)料本地小(xiao)白(bai)菜、香(xiang)菜、小(xiao)米椒(jiao)、食用鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、豆腐(fu)乳(ru)。

做法：

1、選用本地放養(yang)的生(sheng)態山(shan)羊(yang)肉，將羊(yang)肉剔(ti)骨、反復漂洗，除去淤血和污漬。

2、將羊(yang)肉、羊(yang)骨、羊(yang)肚(du)、羊(yang)腸、羊(yang)蹄、羊(yang)頭(tou)、羊(yang)油放入鍋(guo)中(zhong)。

3、加入(ru)(ru)井水，放入(ru)(ru)生姜等(deng)佐料，大火煮開、撇凈血沫。

4、用大火煮(zhu)熟，待羊肉(rou)六七成熟時撈出。

5、繼續用小火熬(ao)羊骨，直(zhi)至湯汁乳白，香氣四溢。

6、將(jiang)煮熟的羊肉切成薄(bo)片，放入(ru)鍋里(li)燙(tang)熟，和滾燙(tang)的湯汁放入(ru)裝有綠(lv)色(se)時蔬的瓷碗(wan)。

7、配上(shang)青(qing)翠的(de)香菜、紅色的(de)小米椒等(deng)，色、香、味俱佳(jia)的(de)碗(wan)碗(wan)羊肉就(jiu)上(shang)桌了。

8、選用本(ben)地沙(sha)地的小白菜，去(qu)頭(tou)洗凈，放入鍋中煮熟(shu)。

9、配以青色的香蔥、青翠的香菜、紅色的小米(mi)椒、適量(liang)鹽和(he)味精調配蘸(zhan)碟。

10、可根據各(ge)自的喜好隨意調整(zheng)麻(ma)辣味，蘸碟中加(jia)入半(ban)塊豆腐乳會更具風味。

碗碗羊肉的營養價值

碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)的肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)、高蛋白、多(duo)磷脂、易消化，同時脂肪和膽固醇含量較低。

富含維生素B1、維生素B2、維生素B6以(yi)及鐵、鋅(xin)、硒等微(wei)量(liang)元(yuan)素，具(ju)有(you)補(bu)中益氣、驅寒暖胃、通經下乳的功效，可以(yi)有(you)效補(bu)充身體所(suo)需能量(liang)，增加骨骼強度。