內蒙古巴彥淖爾(er)名(ming)菜(cai)紅(hong)扒丸子是河套(tao)硬四盤之一,色(se)澤金黃、鮮香糯嫩。將豬肉餡加調料面、雞(ji)蛋、高湯拌勻,擠成(cheng)丸子下鍋油炸,待丸子炸熟呈金黃色(se)撈(lao)出,加調料再上籠(long)蒸(zheng)熟蒸(zheng)爛。食客稱,軟嫩可口肥而不膩,很好吃。
原料(liao):豬肥瘦肉餡600克(ke)
配料:雞蛋3個、濕淀粉(fen)25克(ke)(ke)、色(se)拉油(you)500克(ke)(ke)(約耗(hao)100克(ke)(ke))
調料:精鹽(yan)5克(ke)、醬油10克(ke)、味(wei)精3克(ke)、調料面(mian)2克(ke)、大料2塊、蔥(cong)姜蒜各2塊、高湯200克(ke)。
1、將(jiang)肉餡放入小盆內,加鹽、醬油、調料(liao)面(mian)、雞蛋、溫淀粉(fen)、高湯拌均;
2、鍋內放入色拉油,燒(shao)至六成(cheng)熱時,將拌好的肉餡用手(shou)擠成(cheng)小(xiao)丸(wan)子下鍋炸,見丸(wan)子炸熟呈(cheng)金(jin)黃色撈出;
3、將(jiang)炸好的丸子,放入碗(wan)內,加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、醬油、大料、蔥(cong)姜蒜(suan)塊(kuai)高湯,上籠蒸熟爛取出,去掉(diao)大料、蔥(cong)、姜塊(kuai),扣湯盤內;
4、將原(yuan)湯控勺內,燒開(kai)后放(fang)味精,用濕淀粉勾米湯芡澆丸子上面即成。