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紅扒丸子介紹

內蒙古巴彥淖(nao)爾名菜(cai)紅扒(ba)丸子(zi)(zi)是(shi)河(he)套硬(ying)四盤之一，色澤金黃(huang)、鮮香糯嫩。將(jiang)豬肉餡(xian)加調(diao)料面、雞蛋、高湯拌勻，擠(ji)成丸子(zi)(zi)下鍋油炸(zha)，待丸子(zi)(zi)炸(zha)熟(shu)呈金黃(huang)色撈出，加調(diao)料再上籠蒸熟(shu)蒸爛。食(shi)客稱，軟嫩可口肥而不(bu)膩，很好吃(chi)。

紅扒丸子的配料

原料：豬肥瘦(shou)肉餡600克

配(pei)料(liao)：雞蛋3個、濕淀粉25克(ke)、色拉(la)油500克(ke)(約耗100克(ke))

調料：精(jing)鹽5克、醬油10克、味精(jing)3克、調料面2克、大料2塊、蔥姜蒜各2塊、高湯(tang)200克。

紅扒丸子的做法

1、將肉餡放(fang)入小盆內，加(jia)鹽(yan)、醬油、調(diao)料面(mian)、雞蛋(dan)、溫淀粉、高湯拌均；

2、鍋(guo)內(nei)放入色拉油(you)，燒至六成(cheng)熱時(shi)，將拌好的(de)肉餡用手(shou)擠成(cheng)小丸子下鍋(guo)炸，見(jian)丸子炸熟呈金黃色撈出；

3、將(jiang)炸好的(de)丸子，放入碗內，加精鹽、味精、醬(jiang)油、大料(liao)、蔥姜蒜塊高湯(tang)(tang)，上籠蒸熟爛取出，去掉(diao)大料(liao)、蔥、姜塊，扣(kou)湯(tang)(tang)盤內；

4、將原湯控勺內，燒開后放味精，用(yong)濕淀粉(fen)勾米湯芡澆丸子上(shang)面(mian)即成。