黃(huang)(huang)州(zhou)炒湯(tang)圓(yuan)是(shi)黃(huang)(huang)州(zhou)地方風味名點,源自湖北省(sheng)黃(huang)(huang)岡市。自清光緒(xu)元年(nian)(nian)(1875)年(nian)(nian)至(zhi)今,已有二百多(duo)年(nian)(nian)的歷史(shi)。此湯(tang)圓(yuan)為(wei)秋冬(dong)兩季時食品,操(cao)作復(fu)雜,技術性強。每年(nian)(nian)八月(yue)(yue)十(shi)五至(zhi)翌(yi)年(nian)(nian)正月(yue)(yue)十(shi)五,都是(shi)盛銷時節。
1、湯圓(yuan)煮熟后(hou)撈出控(kong)水。
2、干辣椒拍破、香蔥(cong)切(qie)粒、姜切(qie)末備用。
3、鍋中做油,6成熱(re)時下(xia)入(ru)湯圓炸至金黃(huang)色撈出。
4、鍋中(zhong)留底(di)油(you),成熱(re)時下入干辣椒慢(man)慢(man)炸(zha)香。
5、下入姜末煸炒幾下后適當降(jiang)低鍋(guo)中(zhong)油溫。
6、淋(lin)入少許香醋后加鹽、味精、糖調味。
7、變大(da)火下入湯圓、香蔥粒后大(da)火翻勻(yun),出鍋即(ji)成。
1、湯圓生(sheng)熟都可以油(you)炸,但是(shi)推薦大家(jia)最好先煮熟。
2、注意以甜(tian)辣微酸的口味為好。