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山西名菜陽泉釀白菜介紹

陽(yang)泉(quan)釀(niang)(niang)白(bai)菜(cai)是(shi)一道(dao)以選褪皮的(de)豬五花肉或者(zhe)血(xue)脖肉剁餡(xian)等為主料制作的(de)菜(cai)品，是(shi)山西省陽(yang)泉(quan)市的(de)特色(se)名菜(cai)。據了解，陽(yang)泉(quan)方言中，釀(niang)(niang)白(bai)菜(cai)的(de)“釀(niang)(niang)”讀作rang，這道(dao)菜(cai)的(de)特點是(shi)，蔬菜(cai)盡(jin)得(de)肉香，肉借助蔬菜(cai)增色(se)去膩(ni)，兩者(zhe)葷素(su)搭配相得(de)益彰，端得(de)回(hui)味無窮。

陽泉釀白菜怎么做

陽泉釀白菜的主料(liao)選褪皮的豬五花肉(rou)(rou)或者血脖(bo)肉(rou)(rou)剁餡，然后用(yong)(yong)姜末、蔥花、花椒大料(liao)水(shui)等調(diao)味料(liao)調(diao)味，再拌入雞蛋攪和均勻，用(yong)(yong)少量生粉(fen)粘合(he)，最(zui)后將(jiang)肉(rou)(rou)餡做成丸子上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟即可。

蒸(zheng)肉丸(wan)時蒸(zheng)鍋的篦子上鋪整片白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)，肉丸(wan)七成熟就(jiu)可出(chu)鍋，接下(xia)來將適(shi)量肉丸(wan)置于碗里，然后鋪白(bai)(bai)菜(cai)細粉絲(si)蓋平碗口，碗內加調(diao)味(wei)湯料入(ru)蒸(zheng)鍋繼續蒸(zheng)至肉丸(wan)熟透(tou)就(jiu)可出(chu)鍋了。