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一.產品介紹

汾(fen)(fen)陽是(shi)中(zhong)華名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)誕(dan)生(sheng)地(di)。汾(fen)(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，始于(yu)商周(zhou)，承于(yu)秦漢，興于(yu)唐宋，盛于(yu)明清(qing)(qing)。在汾(fen)(fen)陽幾百年(nian)的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史中(zhong)，汾(fen)(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高粱一直是(shi)作(zuo)為傳統的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料，用它釀(niang)成的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)瑩澈透明，清(qing)(qing)香(xiang)馥郁，入口香(xiang)綿(mian)、甜潤(run)、醇(chun)厚(hou)、爽(shuang)冽(lie)，為中(zhong)華民族的(de)(de)(de)特產飲料，對中(zhong)國(guo)(guo)(guo)政(zheng)治、經濟(ji)、文化(hua)和(he)外交等(deng)領域(yu)發揮著積極作(zuo)用。由于(yu)獨特的(de)(de)(de)地(di)理、氣候(hou)及(ji)歷史等(deng)原(yuan)因，汾(fen)(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高粱籽粒飽滿(man)、顆(ke)粒均勻(yun)、殼(ke)少、無霉變。用汾(fen)(fen)陽釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高粱釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)杏花村汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)次榮獲國(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)內大獎。1915年(nian)杏花村汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在巴拿馬(ma)萬國(guo)(guo)(guo)博覽會(hui)上榮獲甲(jia)等(deng)金質大獎。2004年(nian)，汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為唯一珍藏(zang)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家博物館收藏(zang)，無愧于(yu)“國(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)源、清(qing)(qing)香(xiang)之(zhi)祖、文化(hua)之(zhi)根”的(de)(de)(de)稱號。

二.自然生態環境和人文歷史因素

汾陽(yang)市位(wei)(wei)于(yu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)省腹地(di)偏西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，呂梁山(shan)(shan)東(dong)(dong)麓，太原(yuan)(yuan)盆(pen)地(di)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)緣。東(dong)(dong)順磁窯河流向平(ping)遙縣、介休市接壤，南(nan)逾虢義(yi)河、鵲頡嶺與孝義(yi)市交界，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)依呂梁山(shan)(shan)脈與中(zhong)陽(yang)縣、離石(shi)區(qu)(qu)相(xiang)連，北(bei)沿(yan)石(shi)樺崖、墻板山(shan)(shan)、龍洞梁走(zou)向與文(wen)水(shui)(shui)縣相(xiang)鄰。全境地(di)勢(shi)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)北(bei)高、東(dong)(dong)南(nan)低，由西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)北(bei)向東(dong)(dong)南(nan)逐漸傾斜，自然地(di)形可分為(wei)山(shan)(shan)地(di)、丘陵、平(ping)原(yuan)(yuan)三部(bu)分，各占(zhan)1/3左(zuo)右，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)北(bei)部(bu)為(wei)黃土(tu)覆(fu)蓋土(tu)石(shi)山(shan)(shan)區(qu)(qu)和丘陵區(qu)(qu)，系呂梁山(shan)(shan)支脈。中(zhong)部(bu)和西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)南(nan)部(bu)為(wei)黃土(tu)丘陵區(qu)(qu)。東(dong)(dong)南(nan)部(bu)為(wei)開闊平(ping)坦的沖積(ji)平(ping)原(yuan)(yuan)，是太原(yuan)(yuan)盆(pen)地(di)的一部(bu)分。汾陽(yang)市地(di)處黃土(tu)高原(yuan)(yuan)地(di)帶，土(tu)壤為(wei)山(shan)(shan)地(di)褐土(tu)、淋溶(rong)土(tu)和粗骨褐土(tu)，土(tu)地(di)肥(fei)沃、交通順暢，地(di)下水(shui)(shui)位(wei)(wei)較(jiao)深，且蘊藏量(liang)(liang)大(da)，渠道(dao)縱(zong)橫，灌溉便利，獨(du)特的環(huan)境和優越的氣候(hou)(hou)條(tiao)件有利于(yu)釀酒高粱(liang)的生長(chang)。汾陽(yang)市屬于(yu)溫帶大(da)陸性季(ji)風氣候(hou)(hou)，四季(ji)分明，全市年(nian)均氣溫10.1℃，年(nian)均降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)(liang)438.4mm，無霜期差異較(jiao)大(da)，東(dong)(dong)南(nan)部(bu)平(ping)川為(wei)180天(tian)(tian)，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)北(bei)部(bu)山(shan)(shan)區(qu)(qu)為(wei)134天(tian)(tian)。光(guang)照條(tiao)件較(jiao)好，太陽(yang)年(nian)總輻射量(liang)(liang)約為(wei)132.4千(qian)卡/平(ping)方厘米(mi)左(zuo)右，年(nian)日照平(ping)均時數在2607～2974小時之間。獨(du)特的高海(hai)拔、少降(jiang)水(shui)(shui)、光(guang)照充分，為(wei)汾陽(yang)釀酒高粱(liang)的生長(chang)提供(gong)了(le)優越的氣候(hou)(hou)優勢(shi)。

三.地域范圍

汾陽(yang)釀酒(jiu)高(gao)粱農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)(li)標志(zhi)保護區(qu)域為：汾陽(yang)市現轄（9個鎮(zhen)(zhen)、2個鄉(xiang)、3個街道辦），即：楊(yang)家莊鎮(zhen)(zhen)、杏花村(cun)鎮(zhen)(zhen)、冀村(cun)鎮(zhen)(zhen)、演武(wu)鎮(zhen)(zhen)、肖(xiao)家莊鎮(zhen)(zhen)、峪(yu)道河(he)鎮(zhen)(zhen)、石(shi)莊鎮(zhen)(zhen)、三泉鎮(zhen)(zhen)、賈家莊鎮(zhen)(zhen)、栗家莊鄉(xiang)、陽(yang)城鄉(xiang)、西(xi)河(he)街道辦、文(wen)峰(feng)街道辦、太和橋街道辦的286個行政村(cun)。總面(mian)積44715.29公(gong)(gong)(gong)頃，年生產(chan)總量24.817萬噸。東(dong)(dong)西(xi)橫跨52公(gong)(gong)(gong)里(li)，南北(bei)縱跨45公(gong)(gong)(gong)里(li)，總面(mian)積1179平方公(gong)(gong)(gong)里(li)。地理(li)(li)坐標：北(bei)緯37°8'50"～37°25'，東(dong)(dong)經111°26'～112°00'22"。全(quan)境地勢西(xi)北(bei)高(gao)、東(dong)(dong)南低，由西(xi)北(bei)向(xiang)東(dong)(dong)南逐(zhu)漸(jian)傾斜，海拔在(zai)724-1300米之間。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：高粱(liang)的植物學形(xing)態可以分為根、莖、葉(xie)、花(hua)序(xu)(xu)和籽粒5個部分。根為須(xu)根系(xi)。莖稈實心，中心有髓(sui)。分蘗或分枝。葉(xie)片似玉米，厚而窄，被(bei)蠟粉(fen)，平滑，中脈(mo)呈白色(se)。圓錐(zhui)花(hua)序(xu)(xu)，穗形(xing)有帶狀和錘狀兩類。穎(ying)果呈褐、橙、白或淡(dan)黃(huang)等色(se)。籽粒卵圓形(xing)，微扁，質粘(zhan)或不粘(zhan)。谷粒供食用、釀酒(jiu)（高粱(liang)酒(jiu)）或制飴糖。

2. 內在(zai)品(pin)質指標(biao)：汾陽(yang)釀酒高粱淀粉(fen)含量(liang)≥60%，粗(cu)脂肪含量(liang)2.5%—4.0%，粗(cu)蛋(dan)白含量(liang)7.0%—9.5%，粗(cu)纖維(wei)含量(liang)1.5%——2.5%，鈣含量(liang)0.15%—0.20%，單寧含量(liang)0.3%—1.95%。4.3安(an)全要求(qiu)：嚴(yan)格按照“山西(xi)春播晚熟區(qu)高粱栽培技術(shu)規(gui)程(cheng)”進(jin)行(xing)(xing)生產和管理。“汾陽(yang)釀酒高粱”合理使(shi)用(yong)肥料、農(nong)藥(yao)等農(nong)業投入品(pin)，嚴(yan)禁(jin)使(shi)用(yong)國家明(ming)令禁(jin)止使(shi)用(yong)的高劇毒、高殘(can)留農(nong)藥(yao)，嚴(yan)格執(zhi)行(xing)(xing)農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)安(an)全間(jian)隔期。在(zai)收購(gou)前15天，對生產基地隨機(ji)抽取樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)(xing)農(nong)殘(can)和重(zhong)金屬檢驗，符合安(an)全標(biao)準才準許出售、交(jiao)易。

五.特定生產方式

1.產(chan)地選擇(ze)與(yu)特(te)殊內容規定(ding)：產(chan)地要求：汾陽(yang)市所轄的(de)9個鎮、2個鄉和3個街道(dao)辦，土(tu)(tu)壤類型主要為褐土(tu)(tu)，土(tu)(tu)壤表(biao)層70%以上為砂質(zhi)(zhi)到壤質(zhi)(zhi)，土(tu)(tu)層較為均勻(yun)，通透性好(hao)。土(tu)(tu)質(zhi)(zhi)結構組成(cheng)合理(li)、質(zhi)(zhi)地好(hao)，特(te)別適合于汾陽(yang)釀酒(jiu)高(gao)粱種植生(sheng)產(chan)。環(huan)境質(zhi)(zhi)量：汾陽(yang)釀酒(jiu)高(gao)粱基地應遠離(li)城區、工業污(wu)染源和生(sheng)活垃圾場等。要選擇(ze)空氣清(qing)新、水(shui)質(zhi)(zhi)純凈，具有(you)良好(hao)生(sheng)態(tai)環(huan)境的(de)地區。

2.品種選(xuan)擇與特定要求：汾(fen)陽釀酒(jiu)高粱選(xuan)用抗旱、耐澇、增(zeng)產潛力大(da)、籽粒(li)中淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)(liang)60%以上(shang)，含有(you)一定單(dan)寧含量(liang)(liang)的(de)雜(za)(za)交種——晉(jin)中405、晉(jin)雜(za)(za)12號、晉(jin)雜(za)(za)23號、晉(jin)雜(za)(za)18號、晉(jin)雜(za)(za)22號等。籽粒(li)淀(dian)粉(fen)(fen)含量(liang)(liang)較高，出酒(jiu)率(lv)較高，非常適合釀酒(jiu)微(wei)生物利用，適量(liang)(liang)的(de)單(dan)寧對發酵過程中的(de)有(you)害(hai)微(wei)生物有(you)一定抑制作用，能提高出酒(jiu)率(lv)，其衍生物又(you)能增(zeng)加白酒(jiu)的(de)芳香風味(wei)。

3.生產控制：

（1） 播前準備肥(fei)料：將現漚好的農家肥(fei)3000千(qian)克(ke)/畝(mu)、氮(dan)肥(fei)30公斤/畝(mu)、磷肥(fei)50公斤/畝(mu)均勻撒(sa)施，用(yong)(yong)(yong)深(shen)耕翻(fan)入田間做基(ji)肥(fei)，深(shen)度20厘米左右。整地：旋耕、耙耱達到(dao)深(shen)、平、細、凈(jing)。選(xuan)種：水地區選(xuan)用(yong)(yong)(yong)晉中405、晉雜(za)18號、晉雜(za)23號等。旱(han)垣地選(xuan)用(yong)(yong)(yong)晉雜(za)12號、晉雜(za)22號。播種前連續曬(shai)種2-3天。種子處(chu)理：選(xuan)用(yong)(yong)(yong)含(han)有內吸性殺菌(jun)劑(ji)和防(fang)治地下蟲(chong)害的種衣劑(ji)包(bao)衣種子。

（2） 耕作制度：高粱(liang)種植地塊不能連(lian)茬(cha)種植，一(yi)般與玉(yu)米、大豆(dou)、谷子進(jin)行(xing)輪作倒茬(cha)。

（3） 播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)：播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)季節：4月(yue)下旬(xun)—5月(yue)上(shang)旬(xun)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方(fang)式：采(cai)用機(ji)播(bo)(bo)或耬(lou)播(bo)(bo)，實行寬窄行種(zhong)(zhong)植(zhi)，行距(ju)60-65厘米左(zuo)右(you)(you)。小(xiao)壟行距(ju)35厘米左(zuo)右(you)(you)。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量：每畝(mu)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量1-1.5公斤。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深度：播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深度以(yi)3厘米為(wei)宜，播(bo)(bo)后(hou)覆土厚薄(bo)一(yi)致(zhi)，覆土后(hou)進行鎮壓。種(zhong)(zhong)植(zhi)密度：種(zhong)(zhong)植(zhi)密度因品種(zhong)(zhong)、土壤(rang)肥力而(er)異，一(yi)般應在7.0-8.0千株/畝(mu)左(zuo)右(you)(you)。

（4） 苗(miao)(miao)期(qi)(qi)管(guan)理(li)：適時間(jian)苗(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)，在幼苗(miao)(miao)3-4片(pian)葉時進(jin)行間(jian)苗(miao)(miao)，5-6片(pian)葉時進(jin)行定苗(miao)(miao)。在幼苗(miao)(miao)期(qi)(qi)結合間(jian)苗(miao)(miao)進(jin)行中耕除(chu)草，特別(bie)要將苗(miao)(miao)旁的(de)雜草除(chu)凈。在高粱播種(zhong)后至出(chu)苗(miao)(miao)前(qian)使用的(de)化(hua)學除(chu)草劑主要有異丙甲(jia)草胺（都爾）、阿特拉津等。出(chu)苗(miao)(miao)后使用除(chu)草劑要在 6 葉期(qi)(qi)以后噴灑(sa)。

（5）拔節、孕穗：施肥：在拔節期(qi)結合中耕(geng)培土，植株生長到8-9葉，每畝(mu)追施尿素(su)20-25公斤(jin)，高(gao)粱挑旗期(qi)每畝(mu)再(zai)追20公斤(jin)。灌水：在孕穗—灌漿期(qi)需水量很多(duo)，應及(ji)時灌水。一般每畝(mu)用(yong)水量50立(li)方米(mi)，灌溉時間一定要在拔節以后孕穗以前，可促進壯桿大穗、減少穎花退(tui)化，確保大穗。

（6） 開花、灌漿(jiang)(jiang)、結實：根據土壤水分(fen)情況，可在(zai)開花到灌漿(jiang)(jiang)期進(jin)行灌水，促(cu)進(jin)籽粒灌漿(jiang)(jiang)，每畝 可灌水30立方米。