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一、產地環境

（1）地(di)貌和(he)土壤情況

神池縣(xian)地(di)(di)(di)處黃土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)丘(qiu)(qiu)陵(ling)區，山(shan)(shan)丘(qiu)(qiu)起伏、溝壑縱橫，平(ping)(ping)均海拔(ba)(ba)(ba)在(zai)1500米(mi)（海拔(ba)(ba)(ba)范圍1200—2500米(mi)），洪濤(tao)山(shan)(shan)脈(mo)自西(xi)北向東南延伸，關涔山(shan)(shan)脈(mo)縱立南沿，兩(liang)大山(shan)(shan)脈(mo)形成(cheng)中部小塊(kuai)緩坡平(ping)(ping)地(di)(di)(di)，全(quan)(quan)(quan)縣(xian)總的(de)地(di)(di)(di)貌(mao)特點是(shi)(shi)平(ping)(ping)川少，山(shan)(shan)地(di)(di)(di)丘(qiu)(qiu)陵(ling)多（占(zhan)全(quan)(quan)(quan)縣(xian)國土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)面(mian)(mian)積(ji)的(de)88%），地(di)(di)(di)形地(di)(di)(di)貌(mao)復雜。全(quan)(quan)(quan)縣(xian)可耕(geng)地(di)(di)(di)面(mian)(mian)積(ji)84.69萬(wan)畝(mu)，人(ren)均耕(geng)地(di)(di)(di)近(jin)10畝(mu)，全(quan)(quan)(quan)縣(xian)耕(geng)地(di)(di)(di)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)類(lei)型分為四個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)（棕(zong)壤(rang)(rang)、栗(li)褐土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、風砂(sha)(sha)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)），主(zhu)要(yao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)為栗(li)褐土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)，占(zhan)總面(mian)(mian)積(ji)的(de)98.08%，分布于海拔(ba)(ba)(ba)1600—2000米(mi)的(de)中低山(shan)(shan)和丘(qiu)(qiu)陵(ling)地(di)(di)(di)區；棕(zong)壤(rang)(rang)占(zhan)總面(mian)(mian)積(ji)的(de)0.3%，主(zhu)要(yao)分布在(zai)海拔(ba)(ba)(ba)2300米(mi)以(yi)(yi)上(shang)的(de)山(shan)(shan)地(di)(di)(di)上(shang)部，風砂(sha)(sha)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)占(zhan)總面(mian)(mian)積(ji)的(de)1.23%，主(zhu)要(yao)分布在(zai)西(xi)部平(ping)(ping)川局(ju)部地(di)(di)(di)區，潮土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)占(zhan)總面(mian)(mian)積(ji)的(de)0.39%，主(zhu)要(yao)分布在(zai)縣(xian)川河源頭和海拔(ba)(ba)(ba)1500米(mi)左右的(de)山(shan)(shan)澗交接洼地(di)(di)(di)。按全(quan)(quan)(quan)國第二次土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)普查(cha)，神池土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)總的(de)特點是(shi)(shi)“缺磷少氮(dan)鉀(jia)有余”，全(quan)(quan)(quan)縣(xian)耕(geng)地(di)(di)(di)養份狀(zhuang)況是(shi)(shi)有機質(zhi)6.6-8.5g/kg、全(quan)(quan)(quan)氮(dan)0.4-0.5g/kg、有效(xiao)磷3-5mg/kg、速效(xiao)鉀(jia)100mg/kg以(yi)(yi)上(shang)，屬三級以(yi)(yi)上(shang)耕(geng)地(di)(di)(di)，非常適宜莜麥生長。

（2）水文情況

全縣有四(si)條大的(de)季(ji)節性(xing)河(he)流(liu)，朱家川(chuan)河(he)全長(chang)60.6公(gong)里(li)(li)(li)(li)，由本縣西部賀(he)職(zhi)鄉(xiang)出(chu)境(jing)，經五寨、保德(de)(de)入(ru)黃河(he)，流(liu)域(yu)(yu)面(mian)(mian)積784平方公(gong)里(li)(li)(li)(li)；縣川(chuan)河(he)全長(chang)35.5公(gong)里(li)(li)(li)(li)，由本縣西北(bei)長(chang)畛鄉(xiang)出(chu)境(jing)，經偏關、保德(de)(de)入(ru)黃河(he)，流(liu)域(yu)(yu)面(mian)(mian)積528平方公(gong)里(li)(li)(li)(li)；野豬口河(he)全長(chang)25公(gong)里(li)(li)(li)(li)，由本鄉(xiang)石湖村(cun)出(chu)境(jing)入(ru)平魯(lu)縣，流(liu)域(yu)(yu)面(mian)(mian)積89平方公(gong)里(li)(li)(li)(li)；澗(jian)口河(he)在境(jing)內東部，全長(chang)5公(gong)里(li)(li)(li)(li)，由龍泉鎮大溝兒澗(jian)出(chu)境(jing)，經寧武(wu)縣入(ru)恢河(he)，最(zui)后(hou)流(liu)入(ru)桑干河(he)，流(liu)域(yu)(yu)面(mian)(mian)積71平方公(gong)里(li)(li)(li)(li)。四(si)條季(ji)節性(xing)河(he)流(liu)，徑流(liu)多(duo)集(ji)中在雨季(ji)，7、8、9三(san)個月的(de)洪水(shui)(shui)流(liu)量(liang)(liang)(liang)占到全年徑流(liu)量(liang)(liang)(liang)的(de)70%，各(ge)河(he)流(liu)總洪水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)大1.15米3/秒，因為(wei)是季(ji)節性(xing)河(he)流(liu)，所以夏季(ji)出(chu)現洪水(shui)(shui)高峰，河(he)床(chuang)洪水(shui)(shui)濤濤，當地農(nong)民形象地概括為(wei)“有雨山洪發(fa)，雨過河(he)床(chuang)干”。神池(chi)縣水(shui)(shui)資源(yuan)十分(fen)貧(pin)乏，全縣地下水(shui)(shui)靜(jing)儲量(liang)(liang)(liang)為(wei)6.16億噸，動(dong)儲量(liang)(liang)(liang)為(wei)5.9萬(wan)噸/晝夜，含水(shui)(shui)層埋深在2.5-144.92米左右，且分(fen)布(bu)不均，多(duo)集(ji)中于朱家川(chuan)河(he)和縣川(chuan)河(he)兩河(he)流(liu)域(yu)(yu)，適合莜(you)麥生長(chang)。

（3）氣候情況

神(shen)池縣屬大陸(lu)季(ji)風(feng)氣候(hou)，干旱、高寒(han)、溫差大、無霜期(qi)短(duan)，年(nian)平均(jun)氣溫4.7℃，平均(jun)無霜期(qi)114天(tian)，平均(jun)降(jiang)(jiang)雨量(liang)487.7毫米，主要集中(zhong)在7—9月份，年(nian)平均(jun)蒸發(fa)量(liang)1921.1毫米，全年(nian)光照時數(shu)為(wei)2816.7小時，年(nian)太陽總輻射(she)量(liang)144.03千(qian)卡/厘米，≥10℃的總積(ji)溫為(wei)2300-2600℃，氣候(hou)以風(feng)大、低溫、降(jiang)(jiang)水變率大，春旱年(nian)份多，無霜期(qi)短(duan)為(wei)主要特(te)點，總之氣候(hou)涼爽、降(jiang)(jiang)雨集中(zhong)、西北風(feng)長年(nian)不斷、光照充足、晝夜溫差大這樣(yang)的氣候(hou)條件正好符(fu)合莜麥的生產(chan)發(fa)育。

二、歷史沿革

“哥(ge)(ge)哥(ge)(ge)在山(shan)坡上嘶嘍！嘶嘍！割(ge)莜(you)麥(mai)(mai)，小妹妹在溝(gou)洼里(li)圪嘣！圪嘣！掏山(shan)藥（呀么(me)）親親”這是神池民歌《割(ge)莜(you)麥(mai)(mai)》中短短的兩句(ju)唱(chang)詞(ci)，至今(jin)給人們留下很深的印象(xiang),不僅(jin)突出了(le)地(di)方語言(yan)特色，而且生動(dong)地(di)再(zai)現了(le)勞動(dong)時的情(qing)景。

在我(wo)國浩瀚的史籍中，經(jing)常可以看到(dao)關(guan)于莜麥的記載，《穆天子傳》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)(wei)“焚麥”，《皇帝內經(jing)》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)(wei)“珈師”，《史記、司馬相如(ru)列傳》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“斯”《稗海博志(zhi)》上稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“燕麥”，《廣志(zhi)》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“折草(cao)(cao)(cao)(cao)”，唐代(dai)《本(ben)草(cao)(cao)(cao)(cao)》上稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“穱麥”，《群芳普(pu)》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“牛星草(cao)(cao)(cao)(cao)”，“杜志(zhi)草(cao)(cao)(cao)(cao)”，《庶物異名》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“錯麥”，《甘肅通志(zhi)》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“苜麥”。而《瑟榭叢談》又記作“油麥”，“形似小麥而弱，味墻微苦(ku)，核之本(ben)草(cao)(cao)(cao)(cao)，當(dang)即燕麥”，等等。到(dao)了近代(dai)，多數地(di)方才統一叫(jiao)成“莜麥”。至今仍有很多種叫(jiao)法，東北(bei)地(di)區叫(jiao)“鈴鐺麥”,西北(bei)地(di)區叫(jiao)“玉麥”，維吾爾族稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“阿富漢”或“蘇魯”，彝(yi)族稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“堵”。

歷史上，神(shen)池(chi)(chi)的(de)(de)(de)莜(you)麥(mai)種(zhong)植面(mian)積(ji)和(he)(he)區(qu)(qu)域要(yao)比(bi)現在(zai)大的(de)(de)(de)很多。據(ju)《山西省統計(ji)(ji)年(nian)(nian)編》記載：民國二十四年(nian)(nian)（1935），神(shen)池(chi)(chi)莜(you)麥(mai)種(zhong)植面(mian)積(ji)36.2萬畝(mu)(mu)，占到(dao)糧食作物總(zong)播(bo)面(mian)積(ji)63.56萬畝(mu)(mu)的(de)(de)(de)56.9%，總(zong)產(chan)130.32萬公斤。建國后的(de)(de)(de)統計(ji)(ji)數據(ju)顯示，1949年(nian)(nian)到(dao)1970年(nian)(nian)，神(shen)池(chi)(chi)縣(xian)的(de)(de)(de)莜(you)麥(mai)播(bo)種(zhong)面(mian)積(ji)一直穩定在(zai)25萬畝(mu)(mu)左右，最高年(nian)(nian)1964年(nian)(nian)達到(dao)27.53萬畝(mu)(mu)。1971年(nian)(nian)到(dao)1990年(nian)(nian)20年(nian)(nian)中，播(bo)種(zhong)面(mian)積(ji)盡管有所(suo)減少，但達到(dao)15萬畝(mu)(mu)以上的(de)(de)(de)就有15個年(nian)(nian)度，最低(di)年(nian)(nian)1990年(nian)(nian)13.72萬畝(mu)(mu)。1991年(nian)(nian)到(dao)2004年(nian)(nian)由于新興高產(chan)作物的(de)(de)(de)倡(chang)導和(he)(he)價值規律的(de)(de)(de)引導，使(shi)其種(zhong)植區(qu)(qu)域和(he)(he)面(mian)積(ji)繼續縮小，2004年(nian)(nian)降到(dao)35100畝(mu)(mu)。2003年(nian)(nian)省政府為(wei)了進一步推進農業結(jie)構戰略性調(diao)整，優(you)化農業區(qu)(qu)域布(bu)局，建設優(you)質小雜糧產(chan)區(qu)(qu)，把神(shen)池(chi)(chi)縣(xian)列為(wei)重點縣(xian)開始，全縣(xian)莜(you)麥(mai)播(bo)種(zhong)面(mian)積(ji)又(you)逐年(nian)(nian)回升，到(dao)2010年(nian)(nian)全縣(xian)莜(you)麥(mai)面(mian)積(ji)達到(dao)11.3萬畝(mu)(mu)。

特(te)(te)殊的(de)(de)(de)地理環(huan)境孕育了特(te)(te)殊的(de)(de)(de)作物(wu)。神池出(chu)產的(de)(de)(de)莜面(mian)就認神池的(de)(de)(de)水(shui)，出(chu)了神池，哪里的(de)(de)(de)水(shui)都(dou)不行。神池的(de)(de)(de)水(shui)和(he)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)莜面(mian)是(shi)韌韌的(de)(de)(de)，別處(chu)的(de)(de)(de)水(shui)和(he)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)莜面(mian)是(shi)懶懶的(de)(de)(de)；神池的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)莜面(mian)是(shi)筋筋的(de)(de)(de)，別處(chu)的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)莜面(mian)是(shi)垮垮的(de)(de)(de)。

過(guo)去，神池(chi)的(de)農民(min)求師學藝，要(yao)先(xian)學做莜(you)(you)面(mian)(mian)的(de)技術，新(xin)媳婦在婆(po)家第一次上(shang)鍋(guo)，要(yao)在做莜(you)(you)面(mian)(mian)飯(fan)上(shang)露一手；新(xin)女婿春(chun)節后(hou)登門(men)，要(yao)吃有十種(zhong)花(hua)樣的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)飯(fan)。神池(chi)人能(neng)把莜(you)(you)面(mian)(mian)在石(shi)板(ban)上(shang)推成薄(bo)如紙的(de)“刨花(hua)兒(er)”；能(neng)一次搓出(chu)五根纖細的(de)而數尺不斷(duan)的(de)“圪爵兒(er)”；能(neng)如飛般捏(nie)出(chu)滿籠“山藥絲餃子(zi)”；能(neng)在幾(ji)分鐘內(nei)做熟“餽壘(lei)”，攪好(hao)“拿糕”。莜(you)(you)面(mian)(mian)飯(fan)，或澆(jiao)胡油，蔥花(hua)兒(er)，酸(suan)菜湯(tang)；或加(jia)辣椒，羊(yang)肉湯(tang)，都是神池(chi)農民(min)絕(jue)佳(jia)的(de)美餐。莜(you)(you)面(mian)(mian)耐饑(ji)耐寒，干體力和(he)出(chu)遠門(men)的(de)人，要(yao)吃莜(you)(you)面(mian)(mian)飯(fan)，俗話說(shuo)：“四十里(li)(li)的(de)莜(you)(you)面(mian)(mian)三十里(li)(li)的(de)糕，二十里(li)(li)的(de)玉米窩(wo)窩(wo)餓斷(duan)腰”。但是絕(jue)不能(neng)吃的(de)過(guo)飽，以(yi)防后(hou)脹。常說(shuo)“莜(you)(you)面(mian)(mian)吃個半飽飽，喝(he)點母水正好(hao)好(hao)”。

神池縣盡(jin)管建(jian)縣不足300年(nian)，但因莜麥(mai)(mai)而久(jiu)負盛名。建(jian)國后的莜麥(mai)(mai)生產又(you)有過輝煌，1977年(nian)11月曾在神池召開過華北地區莜麥(mai)(mai)生產協作會議。

神池當地的(de)傳(chuan)統農家 莜麥“三分(fen)(fen)三”品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)至今聞名中外(wai)，自(zi)成(cheng)體系，莖桿(gan)粗壯，根(gen)系發(fa)達，分(fen)(fen)糵力強(qiang)，穗型長(chang)大，粒大飽滿(man)，磨出的(de)面白，做(zuo)出的(de)飯(fan)味美、耐饑，一(yi)直是當地的(de)當家品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。1987年，經(jing)山西省(sheng)(sheng)農作(zuo)物品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)審定委員(yuan)會(hui)認(ren)可(ke)，在(zai)全省(sheng)(sheng)推廣(guang)種(zhong)(zhong)(zhong)植，。該品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)曾被好幾家科研單位作(zuo)為原始材料，雜(za)交選育出不少優良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。僅我省(sheng)(sheng)就(jiu)有晉燕3號(hao)、晉燕4號(hao)、晉燕6號(hao)，雁紅10號(hao)，雁紅14號(hao)等優良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)都是以“三分(fen)(fen)三”作(zuo)母(mu)本或父(fu)本，雜(za)交選育而成(cheng)的(de)。

三、品質特點

（1）外在(zai)感觀特(te)征(zheng)：

神(shen)池莜(you)麥籽粒(li)呈紡(fang)錘型，有腹(fu)溝(gou)，長0.8—1.3cm，寬(kuan)0.2—0.4cm，干粒(li)重31—33.5g，比(bi)異地種植的同(tong)(tong)品質籽粒(li)長0.2—0.4cm，寬(kuan)0.1—0.15cm，干粒(li)重高(gao)3—4g；神(shen)池莜(you)麥籽粒(li)白黃(huang)色，與異地同(tong)(tong)品種比(bi)較(jiao)，神(shen)池莜(you)麥黃(huang)度較(jiao)深(shen)；神(shen)池莜(you)麥籽粒(li)整齊且飽滿，出粉(fen)(fen)率(lv)高(gao)達97%，而異地莜(you)麥出粉(fen)(fen)率(lv)最高(gao)95%。神(shen)池莜(you)麥加工(gong)的面粉(fen)(fen)白黃(huang)色，黃(huang)度大于異地，筋度高(gao)，粘(zhan)性差(cha)，口感(gan)好(hao)，吃水多，耐寒耐饑。

（2）內在品質特征：

神(shen)池莜(you)(you)麥營養豐(feng)富，在同(tong)類作物中蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)最高(gao)，蛋(dan)白質高(gao)于14.9%，神(shen)池莜(you)(you)麥籽粒(li)整(zheng)齊且飽(bao)滿(man)，出粉率(lv)達(da)96%以上(shang)(shang)，而(er)異(yi)地莜(you)(you)麥出粉率(lv)達(da)94%以上(shang)(shang)，神(shen)池莜(you)(you)麥含(han)水分低于5.02%以下，脂肪約6.8%，含(han)淀粉約41.1%，總膳食纖維(wei)高(gao)于13.98。同(tong)時(shi)含(han)有人(ren)體必需的(de)8種氨基酸，其組成也較(jiao)平衡(heng)，賴氨酸含(han)量(liang)(liang)最高(gao)，神(shen)池莜(you)(you)面吃水量(liang)(liang)大，0．5公斤莜(you)(you)面可(ke)做(zuo)1公斤成品。