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來歷

唐(tang)朝中期，一(yi)代名(ming)相房(fang)(fang)管被貶(bian)雒縣(xian)，任(ren)漢州(zhou)刺史。除夕新年，雒縣(xian)一(yi)戶韓姓大(da)家小女(nv)出閣(ge)，韓家老爺(ye)邀請房(fang)(fang)公(gong)(gong)為上賓共(gong)同(tong)赴(fu)宴(yan)，韓家以腌制兔(tu)肉聞名(ming)鄉內(nei),喜(xi)席上，托一(yi)金(jin)絲(si)(si)鑲玉兔(tu)作席，色香(xiang)可餐，房(fang)(fang)公(gong)(gong)食后，大(da)為贊賞(shang)，問(wen)韓家老爺(ye)此道佳肴何名(ming)?韓家老爺(ye)回房(fang)(fang)公(gong)(gong)說此宵暫無別(bie)名(ming)，是為小女(nv)出嫁而準(zhun)備，便請房(fang)(fang)公(gong)(gong)賜名(ming)。房(fang)(fang)公(gong)(gong)思(si)考(kao)片刻，語以此物勘比珍饈(xiu)，金(jin)絲(si)(si)纏繞家合興旺，食者(zhe)步步高(gao)升，千里嬋娟，嬋與纏同(tong)音，定名(ming)為纏絲(si)(si)兔(tu)。

纏(chan)絲(si)兔制法歷史悠久，流(liu)傳(chuan)至今，已經成(cheng)為(wei)(wei)四川地區特色，尤以廣漢纏(chan)絲(si)兔最為(wei)(wei)正宗。

四川(chuan)守(shou)嘴(zui)狗食品(pin)有限公司(si)披肝瀝膽，訪遍坊間制(zhi)作工藝(yi)，襲承(cheng)(cheng)古(gu)時(shi)制(zhi)法，以傳(chuan)承(cheng)(cheng)非物質文化遺(yi)產(chan)為己任，致力于(yu)打造正宗纏絲(si)兔(tu)(tu)食品(pin)，將廣漢(han)纏絲(si)兔(tu)(tu)立秀于(yu)華夏(xia)傳(chuan)統美食大林之中。

風味特點

1.此菜為四川省廣漢市的特(te)產，制作時采用(yong)麻繩纏(chan)繞的特(te)殊加工方法，因此故(gu)名(ming)"廣漢纏(chan)絲兔(tu)"。

2.此菜色(se)澤美觀，肉嫩味(wei)鮮，有特殊的煙香味(wei)，旅行野餐(can)，尤為適宜。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克(ke)，砂仁10克(ke)，大(da)茴香10克(ke)，桂皮10克(ke)、山奈10克(ke)、豆鼓250克(ke)、姜(jiang)汁250克(ke)、白酒50克(ke)、花椒10克(ke)、精鹽150克(ke)、白糖150克(ke)、醬(jiang)(jiang)油150克(ke)、甜面醬(jiang)(jiang)250克(ke)、麻油100克(ke)、胡椒粉5克(ke)。

制作流程

纏(chan)(chan)絲兔(tu)(tu)(tu)為腌(a)兔(tu)(tu)(tu)的一(yi)種，廣(guang)漢城鄉(xiang)許多作坊和家庭也在腌(a)制，因腌(a)制過程(cheng)中(zhong)以(yi)棉(mian)線纏(chan)(chan)繞兔(tu)(tu)(tu)身，故取名(ming)纏(chan)(chan)絲兔(tu)(tu)(tu)。廣(guang)漢纏(chan)(chan)絲兔(tu)(tu)(tu)選用(yong)(yong)肥大、皮(pi)(pi)下脂肪豐滿的活兔(tu)(tu)(tu)，對準頸(jing)動(dong)脈處，一(yi)棒打死，并立即(ji)用(yong)(yong)麻繩(sheng)涼(liang)掛(gua)剝皮(pi)(pi)。趁血液未全(quan)凝固(gu)前(qian)迅速剝皮(pi)(pi)，從(cong)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)開刀，劃皮(pi)(pi)不(bu)要(yao)傷肉(rou)(rou)，兩(liang)腿(tui)皮(pi)(pi)撕開后(hou)(hou)(hou)，割掉尾巴，從(cong)臀部(bu)用(yong)(yong)刀輕輕劃開，并用(yong)(yong)手(shou)扯皮(pi)(pi)，直扯到頸(jing)部(bu)，再割下全(quan)部(bu)兔(tu)(tu)(tu)皮(pi)(pi)，隨即(ji)開膛去內(nei)臟，剁下足、爪用(yong)(yong)清水洗凈后(hou)(hou)(hou)放入(ru)缸(gang)內(nei)。每100支鮮(xian)兔(tu)(tu)(tu)用(yong)(yong)食鹽(yan)5市(shi)斤，老姜0.5市(shi)斤，花(hua)椒1市(shi)兩(liang)，分(fen)層堆碼一(yi)層兔(tu)(tu)(tu)，一(yi)層輔料，頭腿(tui)要(yao)鹽(yan)重，腰部(bu)鹽(yan)宜輕。一(yi)天(tian)以(yi)后(hou)(hou)(hou)上下對翻(fan)，再腌(a)制一(yi)天(tian)后(hou)(hou)(hou)起(qi)缸(gang)，加入(ru)醬、豆鼓、豆油(you)、白糖等輔料。另(ling)加味精(jing)、胡椒、花(hua)椒、五(wu)香粉等混合碾成(cheng)細(xi)(xi)末，并調成(cheng)漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nei)和劃破的腿(tui)部(bu)深層肌肉(rou)(rou)內(nei)。此時可用(yong)(yong)2.5米左右(you)的麻繩(sheng)一(yi)根，從(cong)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)纏(chan)(chan)到前(qian)夾頸(jing)部(bu)，腹(fu)部(bu)要(yao)纏(chan)(chan)圓(yuan)，邊纏(chan)(chan)邊整(zheng)形，直至捆緊扎牢成(cheng)細(xi)(xi)條(tiao)圓(yuan)筒形。纏(chan)(chan)好后(hou)(hou)(hou)涼(liang)于通風處，待1至3天(tian)后(hou)(hou)(hou)即(ji)為成(cheng)品。

食(shi)法(fa)，一般都采用(yong)先取出放(fang)(fang)置(zhi)溫熱水中漂洗干(gan)凈(jing)，剁成了大(da)塊(kuai)，放(fang)(fang)鍋中煮熟，即可食(shi)用(yong)。其色(se)澤(ze)均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

制作要領

1.腌(a)制時，時間要掌握(wo)好(hao)，不可過咸。

2.晾制(zhi)兔子時，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。

3.熏制時，時間不(bu)可過長(chang)，否則顏(yan)色過深，影響美觀。

營養價值

兔肉

兔肉富含大(da)腦(nao)和其(qi)他(ta)器官發育不可缺(que)少的卵磷脂(zhi)，有(you)(you)健腦(nao)益智的功效;經常食(shi)(shi)用可保(bao)護血(xue)管壁，阻止血(xue)栓形成，對(dui)高(gao)血(xue)壓、冠心病、糖尿病患者(zhe)有(you)(you)益處，并增強體質，健美(mei)肌肉，它還能(neng)保(bao)護皮(pi)膚細胞(bao)活性(xing)，維護皮(pi)膚彈性(xing);兔肉中含有(you)(you)多(duo)種維生素和8種人(ren)體所必需(xu)的氨基酸(suan)，含有(you)(you)較多(duo)人(ren)體最易(yi)缺(que)乏的賴(lai)氨酸(suan)、色氨酸(suan)，因此，常食(shi)(shi)兔肉防止有(you)(you)害物質沉積，讓兒童健康(kang)成長，助老人(ren)延年益壽。