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來歷

唐朝中期，一(yi)代名相房(fang)(fang)管(guan)被貶(bian)雒縣，任漢(han)州刺史。除夕(xi)新年，雒縣一(yi)戶韓姓大家(jia)小(xiao)(xiao)女(nv)出(chu)閣，韓家(jia)老爺(ye)(ye)邀請(qing)房(fang)(fang)公為上賓共同赴宴(yan)，韓家(jia)以腌制兔肉聞名鄉內,喜席(xi)上，托一(yi)金絲鑲玉兔作席(xi)，色香可(ke)餐(can)，房(fang)(fang)公食后，大為贊賞，問韓家(jia)老爺(ye)(ye)此(ci)道佳肴何名?韓家(jia)老爺(ye)(ye)回房(fang)(fang)公說此(ci)宵暫無別名，是為小(xiao)(xiao)女(nv)出(chu)嫁(jia)而準備，便請(qing)房(fang)(fang)公賜名。房(fang)(fang)公思考片刻(ke)，語以此(ci)物(wu)勘比珍饈，金絲纏繞家(jia)合(he)興旺，食者(zhe)步(bu)步(bu)高(gao)升，千里(li)嬋娟(juan)，嬋與纏同音，定(ding)名為纏絲兔。

纏(chan)絲兔(tu)(tu)制(zhi)法歷史悠久(jiu)，流傳至(zhi)今，已(yi)經成(cheng)為四(si)川地(di)區特色，尤(you)以廣漢纏(chan)絲兔(tu)(tu)最為正宗。

四川守嘴狗食(shi)(shi)品(pin)有限公司(si)披肝瀝膽，訪(fang)遍坊間制(zhi)作工藝，襲承(cheng)古(gu)時制(zhi)法，以傳(chuan)承(cheng)非物(wu)質文化遺產為己任(ren)，致力(li)于(yu)打造正(zheng)宗纏絲兔(tu)食(shi)(shi)品(pin)，將廣漢纏絲兔(tu)立秀于(yu)華夏(xia)傳(chuan)統美食(shi)(shi)大林之中。

風味特點

1.此(ci)菜為四川省廣漢(han)市的(de)特產，制作時采用(yong)麻(ma)繩纏(chan)繞的(de)特殊加(jia)工(gong)方法，因此(ci)故名"廣漢(han)纏(chan)絲兔"。

2.此菜色澤美觀，肉嫩味鮮(xian)，有(you)特殊的(de)煙香味，旅行野餐，尤為適宜(yi)。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克(ke)(ke)，砂仁10克(ke)(ke)，大茴香10克(ke)(ke)，桂皮(pi)10克(ke)(ke)、山(shan)奈10克(ke)(ke)、豆鼓250克(ke)(ke)、姜汁250克(ke)(ke)、白(bai)酒50克(ke)(ke)、花(hua)椒10克(ke)(ke)、精鹽150克(ke)(ke)、白(bai)糖150克(ke)(ke)、醬油(you)150克(ke)(ke)、甜面醬250克(ke)(ke)、麻油(you)100克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)5克(ke)(ke)。

制作流程

纏(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)為(wei)腌(a)兔(tu)(tu)(tu)的(de)一(yi)種，廣(guang)漢城鄉許多作坊(fang)和家庭也(ye)在腌(a)制(zhi)，因(yin)腌(a)制(zhi)過(guo)程中以棉線纏(chan)繞兔(tu)(tu)(tu)身，故取(qu)名纏(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)。廣(guang)漢纏(chan)絲(si)兔(tu)(tu)(tu)選用(yong)肥(fei)大、皮(pi)(pi)下脂肪豐滿的(de)活(huo)兔(tu)(tu)(tu)，對準頸(jing)動脈處，一(yi)棒打(da)死，并(bing)立(li)即(ji)用(yong)麻繩涼(liang)掛剝皮(pi)(pi)。趁血液(ye)未全凝(ning)固前(qian)迅速(su)剝皮(pi)(pi)，從(cong)后(hou)腿(tui)開(kai)刀，劃(hua)皮(pi)(pi)不(bu)要(yao)(yao)傷(shang)肉(rou)，兩腿(tui)皮(pi)(pi)撕開(kai)后(hou)，割(ge)(ge)掉尾(wei)巴，從(cong)臀部(bu)用(yong)刀輕輕劃(hua)開(kai)，并(bing)用(yong)手扯皮(pi)(pi)，直扯到(dao)頸(jing)部(bu)，再割(ge)(ge)下全部(bu)兔(tu)(tu)(tu)皮(pi)(pi)，隨即(ji)開(kai)膛去(qu)內(nei)(nei)(nei)臟，剁下足、爪用(yong)清(qing)水(shui)洗凈后(hou)放入缸內(nei)(nei)(nei)。每100支鮮兔(tu)(tu)(tu)用(yong)食鹽5市斤，老姜(jiang)0.5市斤，花椒1市兩，分層(ceng)堆(dui)碼一(yi)層(ceng)兔(tu)(tu)(tu)，一(yi)層(ceng)輔料，頭腿(tui)要(yao)(yao)鹽重(zhong)，腰部(bu)鹽宜輕。一(yi)天以后(hou)上下對翻，再腌(a)制(zhi)一(yi)天后(hou)起缸，加入醬(jiang)、豆(dou)鼓、豆(dou)油、白(bai)糖等輔料。另加味精、胡(hu)椒、花椒、五香粉(fen)等混合碾(nian)成(cheng)細末(mo)，并(bing)調成(cheng)漿糊狀，均勻(yun)地(di)涂(tu)抹在腥腔內(nei)(nei)(nei)和劃(hua)破的(de)腿(tui)部(bu)深層(ceng)肌肉(rou)內(nei)(nei)(nei)。此時可用(yong)2.5米左右的(de)麻繩一(yi)根，從(cong)后(hou)腿(tui)纏(chan)到(dao)前(qian)夾頸(jing)部(bu)，腹部(bu)要(yao)(yao)纏(chan)圓，邊纏(chan)邊整形(xing)，直至捆緊扎牢成(cheng)細條(tiao)圓筒形(xing)。纏(chan)好后(hou)涼(liang)于通風處，待1至3天后(hou)即(ji)為(wei)成(cheng)品。

食法，一(yi)般都采用(yong)先取出放(fang)置溫熱水中(zhong)漂(piao)洗干(gan)凈，剁成了大塊，放(fang)鍋中(zhong)煮(zhu)熟，即(ji)可食用(yong)。其色澤均勻(yun)，味美鮮嫩，肌肉緊(jin)密(mi)。

制作要領

1.腌制(zhi)時，時間要掌握(wo)好，不(bu)可過咸。

2.晾制兔子時，一定要晾于、晾透，否則易(yi)腐壞。

3.熏制(zhi)時(shi)，時(shi)間不(bu)可過(guo)(guo)長，否則顏色過(guo)(guo)深(shen)，影響美觀(guan)。

營養價值

兔肉

兔(tu)(tu)肉(rou)富含(han)大腦和其他(ta)器官發育不可(ke)缺少的卵(luan)磷(lin)脂，有健(jian)(jian)腦益(yi)智的功效;經(jing)常(chang)食用可(ke)保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患(huan)者(zhe)有益(yi)處，并增(zeng)強體質，健(jian)(jian)美(mei)肌肉(rou)，它還(huan)能(neng)保護皮膚(fu)細(xi)胞(bao)活(huo)性，維護皮膚(fu)彈性;兔(tu)(tu)肉(rou)中含(han)有多(duo)種維生素和8種人體所必(bi)需的氨(an)(an)基酸(suan)，含(han)有較(jiao)多(duo)人體最(zui)易(yi)缺乏的賴氨(an)(an)酸(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)，因此，常(chang)食兔(tu)(tu)肉(rou)防止有害物質沉積，讓兒童健(jian)(jian)康成長，助老人延年益(yi)壽。