相傳,在(zai)清朝末年,有一家老(lao)字號鴨(ya)肉店鋪將(jiang)鴨(ya)肉制成了香酥(su)麻鴨(ya),由于其(qi)獨特的口(kou)感與風味,很快就(jiu)在(zai)當地走紅。
后來,有一位(wei)江蘇籍(ji)的飲食文(wen)化傳承人路(lu)過高郵(you),品嘗到了香酥麻鴨,并深受(shou)其(qi)吸引。
他對香酥麻鴨的制作工藝十分(fen)著迷,決定將其推廣到(dao)全國各地。
經過他的努(nu)力(li),香酥麻鴨從高郵走(zou)向全國(guo),成為(wei)了一道家喻戶曉的美食(shi)。
選材
高郵香酥麻鴨要求選用(yong)體型適中、膚色金黃、皮有(you)彈性、肉質(zhi)鮮嫩的(de)優質(zhi)鴨子。
烹飪前
鴨子(zi)需要經過(guo)去毛、清水(shui)沖洗等多個(ge)步驟,確保(bao)鴨子(zi)的干凈與健(jian)康。
腌制
經(jing)過精(jing)心調配的調料搭配,將鴨肉腌制入(ru)味,保留了(le)鴨肉的鮮嫩與水分,同時去除了(le)鴨皮上的腥味,使其(qi)在烹飪過程中更(geng)具(ju)風味。
烹飪
制作的時間(jian)和火(huo)候很(hen)關鍵,需要(yao)同時兼顧酥脆與鮮嫩,一般(ban)是用中(zhong)小(xiao)火(huo)慢(man)炸,讓鴨肉均(jun)勻受熱,皮酥肉糯。
擺盤
處理好的(de)(de)鴨(ya)經過切片裝盤,金(jin)黃色(se)的(de)(de)皮薄(bo)脆口感與鮮(xian)嫩多汁的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)形成(cheng)完美的(de)(de)結(jie)合。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃(tao)(tao)、鱉、木(mu)耳、胡桃(tao)(tao)、大蒜(suan)、蕎麥同(tong)食。
對于(yu)素體虛寒,受(shou)涼(liang)引起的不思飲(yin)食,胃部冷痛,腹瀉清(qing)稀,腰痛及(ji)寒性痛經以及(ji)肥(fei)胖(pang)、動脈硬化、慢(man)性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。