漢中粉皮介紹

漢中粉皮是(shi)陜(shan)南漢中特色小吃(chi)之一，制作(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)為蕨根粉，以(yi)(yi)及紅薯淀粉，土豆淀粉。將蕨菜(cai)粉加(jia)水稀釋，加(jia)入適量明礬，入鍋平攤即成(cheng)。成(cheng)品(pin)色澤(ze)鮮亮、柔滑筋韌。吃(chi)法(fa)為涼拌，將其(qi)拌以(yi)(yi)菠菜(cai)、豆芽、紅蘿卜，調入鹽、醋(cu)、醬油、芥末、姜蒜汁(zhi)、辣(la)(la)椒紅油等調料(liao)(liao)，入口咸，酸、辣(la)(la)、香、沖俱全，爽口筋道(dao)，是(shi)漢中老少皆宜的美食(shi)。

漢中粉皮的家常做法

1、民間的制作過程是將蕨(jue)粉稀釋(shi)，加(jia)微量明礬攪(jiao)成糊狀(zhuang)；

2、舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水(shui)上，隨即左右旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪開(kai)(kai)，再放在冷開(kai)(kai)水(shui)中降溫(wen)；

3、待收汁后撈出(chu)來切成(cheng)條(tiao)狀，色澤鮮亮，柔滑如皮(pi)條(tiao)，筋絲好，有(you)彈性；

4、粉皮的(de)(de)調味非常講究，一般(ban)都佐以少許(xu)的(de)(de)菠菜、豆芽、紅(hong)蘿卜、調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅(hong)油辣椒汁及(ji)味精(jing)，頗能誘發食欲，最適(shi)合青年人(ren)的(de)(de)胃口。

漢中粉皮為啥是黑色的

漢中粉(fen)皮的(de)制(zhi)作原料主(zhu)要(yao)是紅薯粉(fen)和蕨(jue)菜粉(fen)，因為紅薯粉(fen)加水后呈黑色(se)(se),所以粉(fen)皮的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)也呈黑色(se)(se)。雖然顏(yan)(yan)色(se)(se)是黑色(se)(se)，但是用紅薯加工(gong)的(de)粉(fen)皮要(yao)比一般的(de)粉(fen)皮耐(nai)煮(zhu)，而且久煮(zhu)不糊，口感也更(geng)滑爽。