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漢陰白火石汆湯的做法

制作材料：

肥(fei)瘦適中優質鮮(xian)豬肉，純凈流水中的(de)白色河卵石，香菇，木(mu)耳，紅棗，青萊葉(xie)，蔥花，姜末，五(wu)香調料(liao)，精(jing)鹽(yan)，芡(qian)粉，紗布(bu)。

制作方法：

1、將鮮豬肉(rou)去(qu)(qu)皮(pi)，去(qu)(qu)筋，剔骨，加(jia)適量青萊(lai)葉、蔥花(hua)、姜末、五香調料、精鹽、芡粉(fen)，剁或機打成肉(rou)泥，做成薄餅，貼入(ru)盆底及周圈(quan)，待(dai)用。

2、用(yong)溫水將(jiang)干香菇、木耳、紅(hong)棗洗凈發好。

3、往盛肉餅的盆(pen)中放(fang)入香菇、木耳、紅(hong)棗，中間(jian)倒入開(kai)水(shui)，以(yi)淹住肉餅為(wei)宜。再用(yong)稍大的濕(shi)紗布敷(fu)其肉餅之上，防止燒紅(hong)的卵石(shi)遇水(shui)炸裂碎石(shi)進入肉餅。

4、把四五個(ge)河(he)卵(luan)石(shi)(視盆(pen)(pen)的(de)大小(xiao)、肉餅(bing)的(de)多少(shao)決定河(he)卵(luan)石(shi)多少(shao))置爐火中(zhong)(zhong)燒(shao)至(zhi)通(tong)紅(hong)，用火鉗夾(jia)起，投(tou)入盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)紗布(bu)之上，隨即壓蓋，至(zhi)燒(shao)紅(hong)的(de)白河(he)石(shi)在水中(zhong)(zhong)沸騰炸裂(lie)，產(chan)生的(de)高溫便將(jiang)肉餅(bing)氽熟(shu)。然后，揭蓋，將(jiang)盆(pen)(pen)或鍋中(zhong)(zhong)的(de)紗布(bu)提起，于高湯(tang)中(zhong)(zhong)加適量蔥花、精鹽(yan)、調料，用湯(tang)匙將(jiang)盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)肉餅(bing)攪(jiao)起，弄成小(xiao)塊，湯(tang)調勻(yun)，即可食用。

白火石汆湯怎么燒石頭

1、應選無污(wu)染(ran)河流水中潔凈、純白(bai)、無青苔雜質的核桃至(zhi)小拳頭(tou)大(da)卵河卵石。

2、用新鮮香菇更好，只漂洗，剪除柄部即可。

3、應提前檢查紗布是否完好，防止炸(zha)裂碎石進入肉(rou)餅。

4、投入燒(shao)紅的(de)白河石后，盆蓋(gai)一定得(de)壓實蓋(gai)嚴，防止炸(zha)裂(lie)碎石傷人。

漢陰白火石汆湯的歷史淵源

人(ren)(ren)們都愛吃(chi)豬肉丸、魚肉丸，更(geng)(geng)愛喝肉丸湯(tang)，因為(wei)它營養豐富，香而可口，易于(yu)(yu)消化，老少皆宜。清乾隆七(qi)年(nian)從湖南長沙移民(min)來(lai)漢陰的(de)(de)李(li)氏第(di)四代李(li)訓(xun)發，在(zai)月河(he)(he)中(zhong)(zhong)拾(shi)到(dao)白(bai)色(se)如玉和晶瑩剔透的(de)(de)卵石(shi)(shi)，拿(na)回家玩，突發奇想：漂亮的(de)(de)白(bai)色(se)河(he)(he)卵石(shi)(shi)常年(nian)躺在(zai)河(he)(he)水中(zhong)(zhong)，任憑流(liu)水沖刷，魚蝦撫摸，泥炒磨礪(li)，又(you)耐(nai)高溫(wen)，不(bu)怕火(huo)燒(shao)(shao)(shao)，熔點很高，何不(bu)將燒(shao)(shao)(shao)紅(hong)的(de)(de)白(bai)色(se)河(he)(he)卵石(shi)(shi)放入高湯(tang)中(zhong)(zhong)，使小肉丸氽(tun)熟，湯(tang)激沸？經過試(shi)驗，果然不(bu)錯，不(bu)僅(jin)肉丸異樣香酥，而且湯(tang)汁(zhi)特別(bie)鮮美，比常規辦法燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)肉丸湯(tang)好的(de)(de)多。食用后，人(ren)(ren)們發現(xian)，白(bai)火(huo)石(shi)(shi)氽(tun)湯(tang)不(bu)僅(jin)能(neng)進補(bu)，還能(neng)去(qu)心火(huo)及(ji)虛火(huo)上(shang)升(sheng)，治(zhi)牙痛、咽炎和口腔(qiang)炎癥。到(dao)了民(min)國，李(li)氏第(di)七(qi)代李(li)傳澤(ze)妻子劉(liu)裕(yu)云(yun)在(zai)燒(shao)(shao)(shao)烹上(shang)做了改進，將肉丸改成(cheng)(cheng)薄(bo)肉餅，易于(yu)(yu)氽(tun)煮，并添加了香菇、木耳、紅(hong)棗，達到(dao)了更(geng)(geng)好效(xiao)果。白(bai)火(huo)石(shi)(shi)氽(tun)湯(tang)原(yuan)是漢陰城李(li)氏家族的(de)(de)一道(dao)名菜(cai)，后來(lai)流(liu)傳至(zhi)城區上(shang)流(liu)社會，經李(li)家成(cheng)(cheng)2008年(nian)春《漢陰風(feng)情》一書推介，引起眾多人(ren)(ren)興趣，進一步推廣開了，現(xian)已在(zai)漢陰賓館酒店、農家樂風(feng)靡起來(lai)，并普(pu)及(ji)到(dao)了百(bai)姓(xing)。

漢陰白火石汆湯的功效

豬肉餅有(you)潤腸胃(wei)、生(sheng)津液、補腎氣、解熱毒(du)的功效。香菇(gu)素有(you)“植物皇后(hou)”美譽，在日本被視防老長壽的“妙(miao)藥”。現代醫學認(ren)為(wei)，香菇(gu)常(chang)吃，可(ke)健(jian)體益智。黑木耳具有(you)益氣強身、滋腎養(yang)胃(wei)、活血(xue)等功能(neng)(neng)，它能(neng)(neng)抗血(xue)凝(ning)、抗血(xue)栓、降血(xue)脂，軟化血(xue)管，使血(xue)液流動動暢，減少心(xin)血(xue)管病發(fa)生(sheng)，對清除體內垃(la)圾、化解膽結石、腎結石也有(you)較好的功能(neng)(neng)。紅棗有(you)“天然維生(sheng)素丸”的美譽，能(neng)(neng)提(ti)高(gao)人體免(mian)疫(yi)力，并可(ke)抑制癌(ai)細(xi)胞(bao)，促進白(bai)細(xi)胞(bao)的生(sheng)成，降低血(xue)清膽固(gu)醇、提(ti)高(gao)血(xue)清白(bai)蛋白(bai)，保護(hu)肝臟。

白火石氽湯(tang)不(bu)僅味美，優于煲、燉、煮，而且(qie)集上(shang)列精華，營(ying)養價值更高，飲下可急(ji)補由于津液不(bu)足引起(qi)的(de)煩燥、干咳(ke)、便秘和(he)難產。特別適(shi)宜陰虛不(bu)足、頭暈、貧(pin)血、老人燥咳(ke)無痰、大便干結，以及營(ying)養不(bu)良者食(shi)用(yong)。