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永州盤龍鱔魚介紹

盤龍鱔魚，是(shi)湖南菜中的(de)典型永州菜。鱔魚的(de)肉質滑嫩、味道鮮美(mei)并含有蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵以(yi)及維生素等營(ying)養素，能驅風活血(xue)、壯陽益腎，非常滋補。

永州盤龍鱔魚的正宗做法

一、制作材料：

主(zhu)料(liao)：鱔魚(yu)，辣(la)椒，苕頭等。

輔(fu)料(liao)：大蒜，、芹菜、姜、食(shi)鹽(yan)、雞精、醬油、料(liao)酒等(deng)。

二、制作方法：

1、辣椒切片或(huo)塊狀、姜切絲、大蒜切片或(huo)搗粹、芹菜(cai)切條狀；

2、將油燒熱，放入辣椒、姜(jiang)絲(si)、蒜片、苕頭、芹(qin)菜等翻炒，待爆出(chu)香(xiang)味后，加適(shi)量鹽，盛起；

3、再放入油，燒熱，將活的(de)鱔魚快(kuai)速(su)地放入鍋(guo)(guo)(guo)里，快(kuai)速(su)的(de)用(yong)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)住炒鍋(guo)(guo)(guo)。用(yong)小火，輕輕翻(fan)動，燜至(zhi)6成(cheng)熟；接著(zhu)放入已炒好(hao)的(de)辣(la)椒，姜絲等．

4、加(jia)入醋、醬油、料酒、豆(dou)豉(chi)各適(shi)量(liang)，繼續(xu)翻(fan)炒少時(shi)，加(jia)適(shi)量(liang)雞精后炒勻(yun)，即可裝盤。

永州盤龍鱔的做法竅門

1、鱔魚不能太大(da)，太大(da)就炒不出味。鱔魚在烹制前用(yong)清水喂養2～3天，每天換水3～4次(ci)，使(shi)之(zhi)吐凈腹內污物，除去泥(ni)腥味。

2、此道菜關鍵(jian)是掌(zhang)握好火候，須(xu)用小火慢(man)慢(man)邊淋油邊煎，才能保證鱔魚(yu)不粘鍋，魚(yu)肉鮮嫩滑爽。

3、盤龍(long)鱔(shan)(shan)魚(yu)的(de)吃法相當另(ling)類，吃的(de)時(shi)候(hou)，要筷子夾住鱔(shan)(shan)頭(tou)(tou)，嘴(zui)巴咬住鱔(shan)(shan)背，用(yong)力一扯，鱔(shan)(shan)頭(tou)(tou)及背會全部脫落，用(yong)手去掉鱔(shan)(shan)魚(yu)內臟等(deng)，留(liu)下的(de)便是嫩滑(hua)可口的(de)鱔(shan)(shan)肉了。