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巴中恩陽十大碗介紹

恩陽(yang)(yang)(yang)十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)，是四川(chuan)省川(chuan)北(bei)地區的(de)傳統宴席菜(cai)(cai)肴，一提(ti)到恩陽(yang)(yang)(yang)十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)，大(da)(da)(da)家可能會有(you)個(ge)有(you)趣的(de)誤(wu)會，認為十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)只有(you)十(shi)(shi)(shi)道菜(cai)(cai)。然而(er)，這十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)不止10個(ge)菜(cai)(cai)，其中有(you)主菜(cai)(cai)和輔菜(cai)(cai)之分(fen)。那么(me)恩陽(yang)(yang)(yang)十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)有(you)哪些？恩陽(yang)(yang)(yang)十(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)碗(wan)的(de)主菜(cai)(cai)還(huan)有(you)一句膾(kuai)炙人口的(de)順口溜：品雞魚(yu)扣酥糴坨，海帶涼菜(cai)(cai)蝦米(mi)湯。輔菜(cai)(cai)是6個(ge)吊角（三(san)葷三(san)素），分(fen)別是：醬排(pai)骨、油(you)雜豬肝、小酥肉(rou)、涼拌雞雜豆腐干(gan)、白肉(rou)芹菜(cai)(cai)、紅白蘿卜丁。

上菜(cai)順(shun)(shun)序也(ye)有講究，要先上輔菜(cai)，然后才(cai)是主菜(cai)，按照(zhao)品碗、芋兒雞、醋(cu)魚、扣(kou)肉(rou)、水酥肉(rou)、蝦米(mi)湯、海帶、涼菜(cai)、糴肉(rou)、坨子肉(rou)的(de)順(shun)(shun)序依次上桌(zhuo)。當然，隨著時代發展，居民生活水平(ping)逐步提高，恩陽十大碗的(de)菜(cai)肴也(ye)在不斷革新。

恩陽十大碗地道菜肴

1、品碗：當地特(te)有的(de)刀口丸子，加上絕佳搭(da)配粉絲，清香的(de)味(wei)道讓人誕生(sheng)食欲。

2、沙參黃(huang)豆燉雞(ji)：粉粉糯糯的(de)沙參燉雞(ji)，營養(yang)價(jia)值(zhi)極高，味道濃香醇厚。

3、椒麻(ma)(ma)魚：正(zheng)所謂，四川的辣(la)(la)是麻(ma)(ma)辣(la)(la)。椒麻(ma)(ma)魚，油炸后酥脆的口(kou)感，加上(shang)椒麻(ma)(ma)味(wei)因而去掉了油膩感，讓人口(kou)齒(chi)生津。

4、扣(kou)肉(rou)：鹽(yan)菜扣(kou)肉(rou)，下飯神器。扣(kou)肉(rou)肥而不膩，味道絕佳。

5、酥肉：外酥里嫩、椒(jiao)鹽味(wei)十足。

6、蝦(xia)米湯：清(qing)香解膩(ni)，味道鮮(xian)美(mei)。

7、糯(nuo)米(mi)飯：香甜可口，軟軟糯(nuo)糯(nuo)，小朋(peng)友的最愛。

8、粉蒸(zheng)肉：“肥嘎(ga)嘎(ga)”配上南瓜，口(kou)味(wei)獨(du)特誘人(ren)。

9、燉豬(zhu)蹄：燉了幾個(ge)小時的豬(zhu)蹄Q彈滑嫩，是不可錯過的美食。

10、跎子肉(rou)：傳(chuan)承的(de)歷史菜(cai)肴，用(yong)料考究，是十大碗(wan)必(bi)不可缺的(de)菜(cai)品之一。

恩陽十大碗的由來

在農村一般“辦(ban)(ban)(ban)十大(da)碗”就要殺豬，殺豬多少(shao)得根據辦(ban)(ban)(ban)多少(shao)桌(zhuo)席(xi)(xi)來定，廚師必須(xu)合(he)理安排(pai)，而(er)且廚師之間也(ye)暗中(zhong)表露自(zi)己的手藝與技(ji)術，如何安排(pai)廚房、幫事(shi)、出席(xi)(xi)、吃席(xi)(xi)等(deng)非常(chang)講究，規矩很多，禮節(jie)也(ye)多。在恩(en)陽乃至巴中(zhong)，“辦(ban)(ban)(ban)十大(da)碗”非常(chang)考驗廚師的技(ji)術水(shui)平的，用材料必須(xu)為事(shi)主節(jie)約(yue)、不浪費，辦(ban)(ban)(ban)多少(shao)桌(zhuo)席(xi)(xi)該(gai)用多少(shao)肉、菜、調(diao)料等(deng)事(shi)前必須(xu)核算清楚。

恩陽十大碗注意

千萬不可在上第(di)8道菜時上蝦米湯，民間認為(wei)吃十大碗，8人(ren)(ren)(ren)為(wei)一席(xi)，暗中隱含罵吃席(xi)的8人(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)蝦子，如果(guo)上菜之人(ren)(ren)(ren)不懂這規矩，吃席(xi)的人(ren)(ren)(ren)會找上菜的人(ren)(ren)(ren)試問(wen)的，這是(shi)(shi)規矩。