紅軍長征(zheng)雞(ji)是一(yi)道湘潭名菜,為(wei)紀念紅軍長征(zheng)而取(qu)名,在(zai)過去(qu),雞(ji)肉成為(wei)衡量一(yi)些(xie)群體生活水平的(de)標準,顯得彌足(zu)珍貴。人(ren)們(men)將(jiang)雞(ji)肉做簡單處理(li),然后加入酸菜、辣(la)(la)椒等基本調(diao)料上(shang)火蒸,使得雞(ji)肉味(wei)道香鮮(xian),酸辣(la)(la)宜口(kou)。
食材:
嫩子雞1000克(ke),干(gan)辣椒(jiao)、香醋、蔥姜(jiang)、黃(huang)酒、精(jing)鹽、辣油、醬(jiang)油、雞蛋清、白糖、干(gan)淀粉(fen)適量。
做法:
1、雞拆(chai)肌,切成(cheng)小方塊(kuai),兩面(mian)開花刀。用雞蛋清(qing)、鹽和(he)淀(dian)粉(fen)攪勻,抹在雞塊(kuai)上,下豬油炸后,倒入漏斗內。
2、將干(gan)辣(la)椒炒(chao)香,再(zai)將雞肉和蔥、姜、醬油(you)、糖、醋、味(wei)精、黃酒、辣(la)油(you)等佐料倒下。
在(zai)長(chang)征(zheng)的(de)年代,生活(huo)非(fei)常艱苦,很多時候米飯(fan)、面條都吃不上(shang),有時連野菜、樹皮都吃了,更別說要(yao)吃雞(ji)(ji)了,蛋雞(ji)(ji)自(zi)然就成了最好的(de)營養品。當地(di)的(de)老百姓給(gei)紅軍送來一只雞(ji)(ji),伙頭(tou)在(zai)烹制時加了大量冬瓜、土(tu)豆、胡蘿(luo)卜,以讓更多人(ren)能(neng)分享到(dao)雞(ji)(ji)肉的(de)美(mei)味。