會(hui)昌醬(jiang)干又稱會(hui)昌醬(jiang)油豆干,會(hui)昌醬(jiang)干、保鮮豆干等,是(shi)江西會(hui)昌有(you)名(ming)的傳(chuan)統小吃(chi)。
江西會昌是有名的(de)醬(jiang)干之鄉,會昌醬(jiang)干富于悠遠(yuan)濃(nong)厚的(de)文(wen)化底蘊,它(ta)在(zai)清代嘉慶年間,被指(zhi)定為貢品。
歷史上的乾隆皇帝(di)曾經三下江南(nan)。一次(ci)他親(qin)率幾位近(jin)臣,微服私訪(fang),來到山城會(hui)昌(chang),這位天子喜愛山水風(feng)光,也喜歡(huan)附庸風(feng)雅,隨處(chu)賦詩填詞。
他看到會昌雖屬僻地,卻風光旖旎,野趣天然,于是游興大發,一行人隨意玩賞,競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村,依依墟里煙。但見山中一幢草屋,炊煙裊裊。此時眾人肚中(zhong)饑餓,便顧不得體面,闖入這(zhe)戶(hu)人家。這(zhe)家主婦熱情好(hao)客,雖(sui)不知來者身份,還是一邊(bian)端(duan)水讓眾人洗(xi)臉,一(yi)邊張羅做飯(fan)。
近(jin)臣發話說:“我們餓(e)了(le),快去辦十二道菜來。”主婦(fu)含笑(xiao)應(ying)允。轉眼(yan)間,飯好菜香。桌上端放三大碗菜:一(yi)碗蒸(zheng)蛋(dan),一(yi)碗青菜拌豆腐,一(yi)碗醬干絲(si)。乾(qian)隆(long)皇帝一(yi)行人吃慣山(shan)珍海味,何曾見(jian)過這等山(shan)村小菜?皇帝指(zhi)著蒸(zheng)蛋(dan)問:“這道什(shen)么菜?”婦(fu)人回(hui)答(da):“滾(gun)(gun)凍。”滾(gun)(gun)燙而能“凍”結,有(you)趣!天(tian)子(zi)頷首。
婦人指著(zhu)另兩碗菜(cai)(cai)逐一介紹:這叫(jiao)“白日青天(tian)”,那叫(jiao)“龍須”。那位近臣卻仍顯擺(bai),問:“婦人家,我(wo)吩(fen)咐(fu)你辦(ban)十(shi)二道(dao)菜(cai)(cai),為何才有(you)三道(dao),是不是怕我(wo)們沒(mei)有(you)銀子(zi)?”主婦指著(zhu)蒸蛋中(zhong)的(de)韭菜(cai)(cai)說:“韭菜(cai)(cai)加(jia)蛋,不就是十(shi)菜(cai)(cai)!”近臣啞(ya)然無對,天(tian)子(zi)龍心大悅(yue),連(lian)稱“甚妙”。
飯畢,主婦不收銀子,還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑,吩咐近臣研墨鋪紙,御筆揮寫一首七絕回贈。乾隆皇帝(di)回京后,將醬干與太子和眾妃(fei)分享。太子連稱“佳品”,過口不忘。太子即皇位后,廟號嘉(jia)慶(qing)。
嘉慶皇帝談起會昌醬干,言辭中(zhong)不乏贊語(yu)。撫(fu)臺暗記心中(zhong),回(hui)贛后(hou)指令下(xia)屬(shu)進貢。那時醬干尚無保鮮技術,撫(fu)臺便沿江附設專遞。可(ke)憐(lian)幾多船(chuan)夫日夜兼程(cheng),苦不堪言。
由于(yu)山(shan)里人家(jia)不識字,終歸把乾隆皇帝(di)書(shu)寫的墨寶弄丟(diu)了(le),所以成書(shu)稍(shao)后的《贛(gan)州府志(zhi)》和《會昌縣志(zhi)》記載甚略(lve)。然而,民間傳說(shuo)卻(que)象醬干制作技藝(yi)一(yi)樣,一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)流傳下來。
會昌醬干(gan)含(han)人體所(suo)必需(xu)的(de)腦磷脂、胺基酸和多種(zhong)維生素,集香、咸、辣(la)、甘于一體。
會(hui)昌醬干(gan)的制作(zuo)方法是選用大豆(dou)和天(tian)然香(xiang)料,經傳統工藝(yi)與(yu)現代技術加工精制而成。