1、將面粉(fen)、酵母、蘇打、鹽、水混合成(cheng)光(guang)滑(hua)面團,醒發。
2、醒發(fa)好(hao)的面團(tuan)分割成每個約(yue)70克的面團(tuan)。
3、搟(xian)成厚(hou)約(yue)1厘米(mi),直(zhi)徑大約(yue)7厘米(mi)的面餅。
4、中間穿一個洞(dong)。
5、刷(shua)上(shang)水(shui),沾芝麻(ma)。
6、繼續醒發(fa)一會(hui),餅的厚(hou)度(du)增至約2厘(li)米(mi)時,入預(yu)熱(re)的烤箱,180度(du)20分(fen)鐘(zhong),或(huo)200度(du)15分(fen)鐘(zhong)都可(ke)。
1、制作大刀餅的(de)(de)面(mian)要軟(ruan)硬適中,不能(neng)太硬。一般(ban)面(mian)團越(yue)(yue)軟(ruan),烙(luo)好的(de)(de)大餅就會越(yue)(yue)好吃。
2、在烙餅的(de)時候可以用(yong)平(ping)底鍋。如果家里(li)沒有平(ping)底鍋,用(yong)電(dian)餅鐺也(ye)是一樣的(de),在烙餅的(de)過程(cheng)中可以淋入(ru)少量冷水,然后(hou)蓋上蓋子慢(man)慢(man)烙,這樣不容易烙糊。
3、在(zai)(zai)面團發酵的過程中(zhong)一定(ding)(ding)記得放在(zai)(zai)溫暖的地(di)方,而且一定(ding)(ding)要蓋上蓋子(zi)。如果(guo)沒(mei)有蓋子(zi)用保鮮膜也是可以的。
4、用來融(rong)化酵母(mu)粉的(de)水,要用溫水,一般(ban)四十(shi)度(du)左右就可以(yi)了。有(you)的(de)人喜歡用牛奶(nai)代(dai)替溫水,當然也(ye)是可以(yi)的(de),但是用牛奶(nai)的(de)話,溫度(du)需要控(kong)制好。
5、面(mian)粉(fen)(fen)中加入(ru)酵母粉(fen)(fen)水(shui)以后如(ru)果覺得面(mian)比較干,可以加入(ru)適量(liang)的溫(wen)水(shui)。但是一定要逐次少量(liang)的加,不要加入(ru)太多。
6、制(zhi)作大(da)刀(dao)餅的面用家(jia)里的普通面粉就行了,一般都是中(zhong)筋(jin)面粉。