芒果视频下载

錢江肉絲是哪里的菜

錢(qian)(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉絲(si)(si)(si)是(shi)浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省杭州(zhou)市(shi)的(de)一道特(te)色(se)名菜(cai)，屬于浙(zhe)(zhe)菜(cai)系。京醬肉絲(si)(si)(si)和錢(qian)(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉絲(si)(si)(si)的(de)區別是(shi)什么？據說錢(qian)(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉絲(si)(si)(si)其實這(zhe)是(shi)一道老北(bei)京菜(cai)，本名叫(jiao)京醬肉絲(si)(si)(si)，由于在杭州(zhou)流傳已久，就編程現(xian)(xian)在的(de)錢(qian)(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉絲(si)(si)(si)。錢(qian)(qian)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉絲(si)(si)(si)現(xian)(xian)在是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)一帶的(de)漢(han)族傳統名菜(cai)，但(dan)口味適合大江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)南北(bei)，糅進了北(bei)方菜(cai)肴那種濃重的(de)口味，但(dan)仍然(ran)保持了杭州(zhou)菜(cai)肴咸鮮入味、刀工精細等特(te)點。

錢江肉絲的特色

肉絲紅亮，咸(xian)鮮微辣(la)，醬(jiang)香(xiang)撲鼻(bi)。“錢(qian)江(jiang)(jiang)肉絲”初次給人(ren)第一印象就是造型食材上(shang)與“京(jing)醬(jiang)肉絲”有著異曲(qu)同工(gong)之處。都說南方人(ren)喜歡清(qing)淡，而(er)浙(zhe)菜(cai)中“錢(qian)江(jiang)(jiang)肉絲”也(ye)是極少數帶著麻辣(la)的菜(cai)肴。味(wei)道上(shang)醇厚自然，醬(jiang)香(xiang)撲鼻(bi)。其實當你真(zhen)正品嘗完，你會發(fa)現它除了(le)延續浙(zhe)菜(cai)咸(xian)鮮入(ru)味(wei)、刀功精細的特點，更增加了(le)幾分北方菜(cai)肴那那種(zhong)濃重蔥香(xiang)口味(wei)。

錢江肉絲用的什么醬

甜(tian)面醬(jiang)，也稱甜(tian)醬(jiang)，是以面粉為主(zhu)要原料，經制(zhi)曲和保溫發(fa)酵制(zhi)成的(de)一(yi)種(zhong)漢族傳統醬(jiang)狀調味(wei)品。其味(wei)甜(tian)中帶(dai)咸，同(tong)時(shi)有醬(jiang)香和酯香，適用于烹飪醬(jiang)爆和醬(jiang)燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬(zhu)里脊肉、蔥絲、姜(jiang)絲、甜面醬。

做法：

1、將(jiang)里脊(ji)肉切(qie)成細絲，加水(shui)，黃酒和鹽拌勻(yun)，用(yong)濕淀粉上(shang)漿；

2、蔥洗(xi)凈切成5厘(li)米的細(xi)絲(si)；

3、炒(chao)鍋放在中火上燒熱，下豬(zhu)油，燒至四成(cheng)熱，放入(ru)肉絲，用鐵筷子劃(hua)撥(bo)約8秒(miao)鐘，倒(dao)入(ru)漏勺(shao)，瀝干(gan)待(dai)用；

4、鍋(guo)內留油，將甜面(mian)醬下鍋(guo)煸香，加(jia)黃酒、醬油、糖、肉(rou)清湯(tang)（100克）、味精，約炒15秒鐘至(zhi)有醬味時(shi)，用(yong)濕淀粉調稀勾芡，再(zai)將肉(rou)絲入鍋(guo)炒勻(yun)，淋上辣椒油；

5、將(jiang)三(san)分之二蔥絲(si)鋪在盤底，盛(sheng)上肉絲(si)，再將(jiang)余下的蔥絲(si)撒在上面即成。