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基本介紹

杭(hang)州(zhou)醬鴨是浙(zhe)江(jiang)省(sheng)杭(hang)州(zhou)市(shi)的一道傳統名菜，屬浙(zhe)菜系。該(gai)菜品選用當(dang)年飼養成熟(shu)的鴨子為原料(liao)，經先腌后醬精心制作而成，其(qi)肉色棗(zao)紅(hong)，醬香油潤(run)，富有回(hui)味。

鴨(ya)肉中含有較為豐富(fu)的煙酸，它是構成(cheng)人體內兩種重要輔酶(mei)的成(cheng)分之一， 各式(shi)的醬鴨(ya)成(cheng)品對(dui)心肌梗死等心臟疾(ji)病患者有保(bao)護作用。

菜品特色

鴨子先腌后(hou)醬(jiang)，肉色棗紅，芳香油(you)潤(run)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭(hang)州(zhou)傳(chuan)統的(de)風(feng)味名菜(cai)。

食用價值

鴨肉(rou)中(zhong)的脂肪酸熔(rong)點(dian)低(di)，易于消(xiao)化(hua)。所(suo)含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其他(ta)肉(rou)類多，能(neng)有效抵抗腳(jiao)氣病，神經炎和多種炎癥，還能(neng)抗衰老。

鴨肉(rou)中(zhong)含有(you)較為豐富的(de)(de)煙酸，它是(shi)構(gou)成(cheng)(cheng)人體內(nei)兩種重要輔酶(mei)的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)之一， 各(ge)式(shi)的(de)(de)醬鴨成(cheng)(cheng)品對心(xin)肌(ji)梗死等心(xin)臟疾病患者(zhe)有(you)保護作用。

制作方法

1、將鴨(ya)宰殺(sha)，洗(xi)凈后斬出鴨(ya)掌用(yong)小鐵(tie)鉤勾(gou)住鴨(ya)鼻孔。掛在通風處晾干。

2、將精鹽，火硝拌勻(yun)，把鴨身外(wai)均(jun)勻(yun)地擦遍，放(fang)在缸內，上(shang)面(mian)用(yong)竹箅子(zi)蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌(a)漬36小(xiao)時后，將鴨翻身，再腌(a)36小(xiao)時即(ji)可(ke)出缸，倒盡肚內的鹵水。

3、復將腌(a)鴨放進缸(gang)(gang)內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石(shi)頭壓實。在0℃左右的氣溫下(xia)48小時(shi)后，將鴨翻(fan)身(shen)，再浸48小時(shi)出缸(gang)(gang)。

4、然后再(zai)將(jiang)鴨(ya)用醬(jiang)油鹵水(shui)(shui)淋(lin)(lin)至暗紅色(se)時(shi)撈(lao)出瀝干，在日光下曬二三天。將(jiang)醬(jiang)鴨(ya)放(fang)(fang)在大盤內，把(ba)紹酒淋(lin)(lin)在鴨(ya)身上，放(fang)(fang)上白糖、蔥(cong)段、姜塊(kuai)，上蒸籠(long)用旺火蒸至鴨(ya)翅(chi)上有細裂(lie)縫時(shi)即熟，倒出腹內鹵水(shui)(shui)，冷卻(que)后切(qie)塊(kuai)裝盤即成。