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毛蟹炒年糕是哪里的菜

毛(mao)蟹(xie)(xie)年糕是一道(dao)美(mei)味可(ke)口的(de)漢(han)族名(ming)點，屬(shu)于(yu)上海(hai)(hai)經典菜，毛(mao)蟹(xie)(xie)肉相比各(ge)類(lei)海(hai)(hai)蟹(xie)(xie)，其肉更鮮嫩、甘甜(tian)，柔柔韌韌的(de)年糕條則是充分吸(xi)收了蟹(xie)(xie)肉的(de)鮮香與調(diao)味的(de)濃香，絲毫不(bu)比毛(mao)蟹(xie)(xie)遜色。

毛蟹炒年糕的做法竅門

1、將(jiang)買(mai)來(lai)的(de)(de)毛蟹清(qing)洗(xi)干凈，養于清(qing)水(shui)中，待其吐盡泥沙后，縱向一切為(wei)二。這時，將(jiang)不(bu)可食用的(de)(de)蟹腮、蟹胃、蟹腸等部分去除(chu)掉(diao)；為(wei)了蟹肉、蟹黃不(bu)流(liu)出，可以在切口(kou)處沾上一些面粉。

2、在熱鍋內(nei)倒(dao)上油，將毛蟹沾有面(mian)粉(fen)的切面(mian)朝下(xia)，放入熱油中(zhong)炸；待面(mian)粉(fen)結(jie)牢后翻面(mian)，正反都炸一下(xia)，直到螃蟹殼變紅后取出來瀝油備用。

3、然后就(jiu)該處理年糕了。將(jiang)年糕洗(xi)凈切成(cheng)片狀，用溫(wen)水(shui)泡(pao)軟后待用。

4、然(ran)后(hou)，在油(you)(you)鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適量油(you)(you)燒熱(re)，把蔥段、姜片放(fang)進去煸(bian)香，再(zai)將炸過的毛(mao)蟹放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，翻炒片刻，倒一點(dian)料(liao)(liao)酒去去腥味。此時，放(fang)入(ru)少(shao)許鹽、胡椒粉調味，再(zai)加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、糖等上色調料(liao)(liao)，再(zai)加(jia)入(ru)少(shao)許熱(re)水。

5、待鍋(guo)中(zhong)的湯汁被大火燒沸后放入(ru)年糕(gao)(gao)，翻(fan)炒均(jun)勻。最后以小火收稠湯汁。一碗濃油赤醬的毛蟹(xie)炒年糕(gao)(gao)就這樣完成了。

毛蟹是什么

毛蟹(xie)其實是(shi)未長大(da)(da)的(de)大(da)(da)閘蟹(xie)，也(ye)被(bei)稱作“六(liu)月黃(huang)”。這種蟹(xie)雖(sui)然體(ti)型小，但(dan)體(ti)內攢了滿(man)滿(man)一腔的(de)膏(gao)黃(huang)，做(zuo)蟹(xie)黃(huang)炒(chao)年糕，實屬不二之(zhi)選。毛蟹(xie)雖(sui)是(shi)大(da)(da)閘蟹(xie)的(de)少年期，但(dan)它與大(da)(da)閘蟹(xie)的(de)吃法還(huan)不同。

毛(mao)蟹是不(bu)適(shi)合清(qing)蒸的(de)，因(yin)為其體內(nei)的(de)蟹肉(rou)尚未長滿，吃起來會感覺水水的(de)，而且也(ye)不(bu)適(shi)合拆蟹粉。而毛(mao)蟹最(zui)佳的(de)燒法(fa)是連殼下鍋，或醬(jiang)爆、或面拖(tuo)、或清(qing)炒、或酒醉，都可(ke)以激發出它(ta)的(de)鮮味(wei)。其中，最(zui)經典的(de)做法(fa)便是毛(mao)蟹炒年(nian)糕(gao)。