馬蹄(ti)燒(shao)餅是用面粉、植物油(you)、芝麻為(wei)主要原(yuan)料,用特(te)制(zhi)鍋爐經過(guo)多道工序烤(kao)制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)成(cheng)馬蹄(ti)燒(shao)餅最理想(xiang)的燃料是木炭和谷糠,也可用鋸末代(dai)替。
馬蹄(ti)燒餅可以(yi)直接(jie)吃,也可以(yi)在中間夾上拆骨肉、香(xiang)(xiang)腸、驢肉、豬頭肉、燜子(zi)等肉食,咬一口(kou)外脆內香(xiang)(xiang),滿嘴(zui)的芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)氣和肉香(xiang)(xiang),吃完后,齒頰留香(xiang)(xiang),有“十步聞香(xiang)(xiang)、三日(ri)不疲、放涼不硬(ying)”之稱(cheng)。
歷史記載(zai),清(qing)朝中期(qi),安國的(de)(de)藥(yao)業達到鼎(ding)盛時(shi)期(qi),遠道(dao)而來的(de)(de)客(ke)人(ren),都要品(pin)嘗一下獨具特色的(de)(de)馬蹄燒餅(bing),對用(yong)吊爐(lu)烤熏制作面食,也頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)稱奇。值得(de)一提的(de)(de)是,安國馬蹄燒餅(bing)是全國獨一份,雖然山東、河南及其(qi)它地方也有叫馬蹄燒餅(bing)的(de)(de),但在制作方法、外部形狀及口味上均不相同。
馬(ma)蹄燒餅又(you)叫吊(diao)爐(lu)燒餅,是因(yin)為烤(kao)制燒餅的(de)爐(lu)灶是反(fan)扣(kou)吊(diao)起來(lai)的(de)。爐(lu)灶一般架在約(yue)一米(mi)六高的(de)位(wei)置,下邊(bian)有三根 ( 或(huo)四根 ) 木腿做支撐,或(huo)用磚石(shi)砌成(cheng)臺子,上(shang)邊(bian)放一塊鐵板,鐵板上(shang)圍著(zhu)一個鐵皮圈,圈子上(shang)面(mian)反(fan)扣(kou)著(zhu)吊(diao)爐(lu)。
制(zhi)作燒(shao)餅(bing)時,在(zai)(zai)圈子里邊(bian)燒(shao)上鋸末(mo)火,將(jiang)吊(diao)爐(lu)燒(shao)熱(re)后把成(cheng)型(xing)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)反貼在(zai)(zai)吊(diao)爐(lu)上,有芝麻蓋的(de)(de)一面被已掩(yan)埋成(cheng)微火的(de)(de)鋸末(mo)烤制(zhi)成(cheng)熟(shu),為此人稱吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)。
準備材料:玉米面粉、水、發酵粉、花(hua)生(sheng)油(you)、鹽(yan)、花(hua)椒粉、蜂蜜、熟芝麻(ma)。
制作步驟:
1、面包桶放入面粉(fen)、水、發酵粉(fen)和(he)花生油。
2、揉成(cheng)光滑的面(mian)團放(fang)入盆內。
5、發酵(jiao)至二倍多大,戳一小坑(keng)不反彈,取(qu)出(chu)。
6、排氣揉勻分成十個等大(da)劑子滾圓靜置(zhi)十分鐘。
7、取一個小劑子搟長。
8、依次(ci)刷一層(ceng)花(hua)生(sheng)油,撒鹽和(he)花(hua)椒粉。
9、卷起。
10、做好(hao)后緊(jin)挨著排在一(yi)起,餳(xing)二十分鐘(zhong)。
11、表面(mian)豎劃(hua)口,是卷的三(san)分(fen)之一深就(jiu)可。
12、刷一層(ceng)蜂(feng)蜜(mi)水(蜂(feng)蜜(mi)和水1:1混合),撒(sa)一層(ceng)芝(zhi)麻。
13、入預熱的烤箱(xiang)中層,上火190度(du)下火180度(du)20分鐘。
14、表面金黃就可取出。