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安國馬蹄燒餅簡介

馬蹄燒(shao)(shao)餅(bing)是用(yong)面粉(fen)、植物油、芝麻為主要原料(liao)，用(yong)特(te)制(zhi)鍋(guo)爐經過多(duo)道(dao)工序烤制(zhi)而成。制(zhi)成馬蹄燒(shao)(shao)餅(bing)最(zui)理想的燃料(liao)是木(mu)炭和谷糠，也(ye)可用(yong)鋸末代替。

馬蹄燒餅可以直接吃(chi)，也(ye)可以在中間夾上(shang)拆骨(gu)肉(rou)、香(xiang)(xiang)腸、驢(lv)肉(rou)、豬頭肉(rou)、燜(men)子等肉(rou)食(shi)，咬一口外脆內(nei)香(xiang)(xiang)，滿嘴(zui)的芝麻香(xiang)(xiang)氣(qi)和肉(rou)香(xiang)(xiang)，吃(chi)完后，齒(chi)頰留香(xiang)(xiang)，有“十(shi)步聞香(xiang)(xiang)、三日不疲、放涼不硬”之稱。

歷(li)史記載，清朝(chao)中期，安國(guo)的(de)(de)藥業達到鼎盛時期，遠道(dao)而來的(de)(de)客人(ren)，都(dou)要品嘗一下獨具特色的(de)(de)馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)，對用(yong)吊(diao)爐烤(kao)熏制(zhi)作面食，也頻頻稱奇。值得一提的(de)(de)是，安國(guo)馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)是全國(guo)獨一份，雖然山東、河南及(ji)其它地方(fang)也有叫馬(ma)蹄燒餅(bing)(bing)的(de)(de)，但在制(zhi)作方(fang)法、外部(bu)形狀及(ji)口味上均不相同。

安國馬蹄燒餅的特點

馬蹄(ti)燒餅(bing)又叫(jiao)吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)，是(shi)因(yin)為烤制燒餅(bing)的爐(lu)灶(zao)是(shi)反(fan)(fan)扣吊(diao)起來的。爐(lu)灶(zao)一(yi)般架在約一(yi)米六(liu)高的位(wei)置，下邊有三(san)根 ( 或(huo)四根 ) 木(mu)腿做(zuo)支撐(cheng)，或(huo)用磚石砌成(cheng)臺子(zi)，上(shang)邊放一(yi)塊鐵板，鐵板上(shang)圍(wei)著(zhu)一(yi)個鐵皮圈(quan)，圈(quan)子(zi)上(shang)面反(fan)(fan)扣著(zhu)吊(diao)爐(lu)。

制作(zuo)燒(shao)(shao)餅時，在圈子里(li)邊(bian)燒(shao)(shao)上鋸(ju)(ju)末火(huo)，將吊(diao)(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)熱(re)后把成(cheng)型的(de)(de)燒(shao)(shao)餅反(fan)貼在吊(diao)(diao)爐(lu)上，有芝麻蓋的(de)(de)一面被已掩埋(mai)成(cheng)微火(huo)的(de)(de)鋸(ju)(ju)末烤制成(cheng)熟，為此人稱吊(diao)(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅。

安國馬蹄燒餅的制作方法

準備材料：玉米面粉、水、發酵粉、花生油、鹽、花椒(jiao)粉、蜂蜜、熟芝麻。

制作步驟：

1、面(mian)包桶放入面(mian)粉(fen)、水、發酵粉(fen)和花生油。

2、揉成光滑的面團放入盆(pen)內。

5、發(fa)酵至二倍(bei)多大(da)，戳一小坑不反(fan)彈(dan)，取出。

6、排氣揉勻分成十個等大劑子滾(gun)圓靜(jing)置十分鐘。

7、取一個小劑子搟長。

8、依次刷一層花(hua)生油，撒鹽和花(hua)椒(jiao)粉。

9、卷起。

10、做好后緊挨著排在一起，餳(xing)二十分鐘。

11、表(biao)面豎(shu)劃口，是卷(juan)的三分之一深就(jiu)可(ke)。

12、刷一(yi)層蜂蜜(mi)水（蜂蜜(mi)和水1:1混合），撒(sa)一(yi)層芝麻。

13、入預熱的烤箱中層，上(shang)火190度(du)下火180度(du)20分鐘。

14、表面(mian)金黃就可取出。