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鵝肝是什么鵝的肝

鵝(e)肝為鴨科(ke)動物鵝(e)的肝臟。因(yin)(yin)其豐富的營(ying)養和特殊功效，使得鵝(e)肝成為補血(xue)養生的理(li)想食品。鵝(e)肝的出名還因(yin)(yin)為法(fa)國著名的料理(li)鵝(e)肝（法(fa)文：Foie gras，直譯(yi)為：肥肝）。

歐洲人將(jiang)鵝(e)肝與魚(yu)子醬、松露并列為(wei)“世界三(san)大珍饈”。

鵝肝怎么養出來的

飼養

在自然界，鵝和鴨(ya)這樣的候鳥，在長(chang)途飛行(xing)之前會(hui)大肆(si)進(jin)食，儲備能(neng)量(liang)。古埃及(ji)人早在四五千(qian)年前就(jiu)發現它們(men)的肝更加美(mei)味，就(jiu)想方(fang)設法讓它們(men)長(chang)肝。于是(shi)，那些被圈養起來的鵝，生存地全部意(yi)義就(jiu)僅僅是(shi)長(chang)出(chu)更大的肝來。

野(ye)生的(de)(de)(de)鵝和鴨(ya)在“增肥(fei)”期(qi)間一(yi)般每(mei)天吃一(yi)公斤(jin)左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)食(shi)物，而養(yang)殖的(de)(de)(de)鵝和鴨(ya)則不得不吃得更多(duo)。雖然它們(men)(men)也不愿意，但(dan)人類會把一(yi)根(gen)二三十厘米長的(de)(de)(de)管子插到它們(men)(men)的(de)(de)(de)食(shi)道里，拿個(ge)漏斗往(wang)里灌(guan)，這(zhe)就是強喂。在“長肝(gan)(gan)”后期(qi)，它們(men)(men)每(mei)天會被灌(guan)進(jin)兩三公斤(jin)的(de)(de)(de)食(shi)物。尤其是在電動泵的(de)(de)(de)幫助下，灌(guan)進(jin)這(zhe)么多(duo)食(shi)物甚至只需要(yao)幾秒鐘(zhong)。最終，鵝肝(gan)(gan)急(ji)劇膨(peng)脹(zhang)，最大的(de)(de)(de)可以達到野(ye)生鵝肝(gan)(gan)及(ji)鴨(ya)肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)十倍大小。

在歐洲(zhou)的一些(xie)國家(jia)和(he)美國的某些(xie)州或(huo)者城市(shi)，部分(fen)已經(jing)正(zheng)式(shi)禁止了鵝肝的生產。

選材

鵝肥肝這道名菜(cai)選(xuan)材講究，原料(liao)來之(zhi)不易(yi)。首(shou)先(xian)是精心挑選(xuan)在(zai)春天(tian)出生的(de)鵝，用混(hun)合(he)了麥、玉米(mi)、脂肪和鹽為主的(de)飼料(liao)進行“填鴨式”喂養，每天(tian)填塞至少(shao)1公斤的(de)飼料(liao)，時間(jian)長(chang)達至少(shao)4周，直到鵝的(de)肝被撐大為止。這些鵝肝一(yi)般重達700克至900克。

此外，鵝(e)肝(gan)的顏(yan)色也很重要，受傷或有損壞的鵝(e)肝(gan)是不被采用的，只有那些純鵝(e)或鴨肝(gan)才(cai)能被稱(cheng)作“FoieGras”（法語“鵝(e)肝(gan)”）。

然而，即(ji)便(bian)挑(tiao)選(xuan)了合格的鵝肝，保存(cun)鵝肝也是(shi)重(zhong)要環節。一般情況下，新鮮鵝肝只能保存(cun)24小時，保存(cun)溫度在(zai)0度到2度之間。

鵝肝為什么那么貴

說(shuo)起鵝(e)(e)(e)肝的(de)價格，其實關(guan)鍵還是在于鵝(e)(e)(e)的(de)等級有(you)多高，鵝(e)(e)(e)的(de)等級越高鵝(e)(e)(e)肝的(de)價格隨之相(xiang)同，如法蘭西(xi)白酒味鵝(e)(e)(e)肝糕110元 ，煎鵝(e)(e)(e)肝配蘋果醬120元。

如果是(shi)自己(ji)去買鵝肝(gan)，那(nei)么也要看是(shi)什么樣的(de)(de)(de)(de)鵝肝(gan)，普通幾元一(yi)斤，肥(fei)鵝肝(gan)，鵝肥(fei)肝(gan)就要100-200多(duo)一(yi)斤，一(yi)般普通人不怎么買來吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)肥(fei)鵝肝(gan)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)情調是(shi)小資，加點紅酒，在酒店背(bei)景音(yin)樂的(de)(de)(de)(de)氛圍下才能慢(man)慢(man)咀(ju)嚼它的(de)(de)(de)(de)清香。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥50克(ke)(ke)，紅椒20克(ke)(ke)，生(sheng)姜10克(ke)(ke)，錫紙(zhi)一大(da)張，竹(zhu)簽10根，蒜子(zi)10克(ke)(ke)；

調料：花(hua)生油50克，鹽150克，味精5克，胡(hu)椒粉少許，10克，麻油2克。

制法：

1、鮮(xian)鵝肝切成薄片(pian)，洋(yang)蔥(cong)切片(pian)，紅椒(jiao)切片(pian)，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鵝(e)肝加入少許(xu)紹酒，鹽(yan)，味精，胡椒粉(fen)腌10分(fen)鐘，用竹簽(qian)把鵝(e)肝、洋蔥、紅(hong)椒相間串起10串。

3、燒鍋(guo)下油(you)，待油(you)溫100度(du)時(shi)放(fang)(fang)入鵝(e)肝串，炸至剛熟時(shi)拿起，留少(shao)許(xu)油(you)，下入姜(jiang)米，蒜米炒(chao)香，放(fang)(fang)入鵝(e)肝串，計(ji)入剩下 的鹽，味精炒(chao)勻(yun)，淋上(shang)麻油(you)，擺入錫紙上(shang)包(bao)好，放(fang)(fang)入碟內即可。

備注：

串鵝(e)肝時要與(yu)洋蔥，紅(hong)椒相間串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克；

輔/調料：食用油，黃(huang)油，蔥(cong)，姜，生抽，味精，胡(hu)椒粉，糖(tang)，黃(huang)酒、番茄醬少(shao)許。

制法：

1、將鵝肝 洗凈，再焯水。

2、鍋燒加入(ru)食用(yong)油，用(yong)蔥、姜(jiang)煸炒(chao)，再加入(ru)上述調(diao)料，放(fang)入(ru)鵝肝翻炒(chao)至(zhi)熟盛(sheng)起，等(deng)冷卻待用(yong)。

3、炒好的鵝肝(gan)用粉碎機(ji)攪(jiao)成茸，再取模型，兩(liang)面擦(ca)黃油，放入鵝肝(gan)茸置冰(bing)箱(xiang)冷藏3－4小(xiao)時至凝(ning)固(gu)，裝(zhuang)盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝是動物肝臟(zang)的(de)一種，有(you)著動物肝臟(zang)典型(xing)的(de)營養(yang)成分。肝臟(zang)是動物體內儲存養(yang)料和(he)解毒的(de)重要器(qi)官，含有(you)豐富的(de)營養(yang)物質，是補血(xue)佳(jia)品：

動物肝中維生素(su)A的(de)含(han)量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具(ju)有維持(chi)正常生長和生殖機能的(de)作用。

能(neng)保護眼睛，維持正(zheng)常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能(neng)維持健康(kang)的(de)(de)膚色，對皮膚的(de)(de)健美(mei)具有重要的(de)(de)意義。

經常食(shi)用動物(wu)肝(gan)還能補充(chong)維生素B2，這對補充(chong)機(ji)體(ti)重要的輔酶，完成(cheng)機(ji)體(ti)對一些有毒成(cheng)分的去毒有重要作用。

肝中還具有一般肉類食(shi)品不含的(de)維生(sheng)素C和微(wei)量元素硒，能增強人體(ti)的(de)免疫反應，抗氧化，防衰(shuai)老，并能抑制腫瘤(liu)細胞的(de)產生(sheng)。

動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)含(han)鐵(tie)豐(feng)富，鐵(tie)質是(shi)產生(sheng)(sheng)紅(hong)血球(qiu)必(bi)需的(de)(de)元素(su)(su)，一旦缺乏便會感(gan)覺疲倦，面色青白。適量(liang)進食動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)可使皮膚(fu)(fu)紅(hong)潤。動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)中(zhong)富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2是(shi)人體(ti)生(sheng)(sheng)化(hua)代謝中(zhong)許(xu)多酶(mei)和輔酶(mei)的(de)(de)組(zu)成部(bu)分，在細胞增殖及皮膚(fu)(fu)生(sheng)(sheng)長中(zhong)發揮著(zhu)間接作用。所以，常食動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)有益于皮膚(fu)(fu)健康生(sheng)(sheng)長。