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鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝(gan)為(wei)鴨(ya)科動物鵝的肝(gan)臟。因(yin)其(qi)豐富(fu)的營養(yang)和特殊功效(xiao)，使(shi)得鵝肝(gan)成為(wei)補血養(yang)生(sheng)的理想食品。鵝肝(gan)的出名(ming)還因(yin)為(wei)法國(guo)著(zhu)名(ming)的料理鵝肝(gan)（法文：Foie gras，直譯(yi)為(wei)：肥(fei)肝(gan)）。

歐洲(zhou)人將(jiang)鵝肝與魚子醬、松露并(bing)列為“世(shi)界(jie)三大珍(zhen)饈(xiu)”。

鵝肝怎么養出來的

飼養

在自(zi)然界，鵝和鴨這樣(yang)的候鳥，在長(chang)(chang)途飛行(xing)之前會大肆進食，儲備能量。古埃及(ji)人早在四五(wu)千(qian)年前就發(fa)現(xian)它(ta)們(men)的肝(gan)更加美(mei)味，就想(xiang)方設法讓它(ta)們(men)長(chang)(chang)肝(gan)。于是(shi)，那些被(bei)圈養起來的鵝，生存地全部意義就僅僅是(shi)長(chang)(chang)出更大的肝(gan)來。

野生的(de)鵝和(he)(he)鴨在“增(zeng)肥”期(qi)間一(yi)般每(mei)(mei)天吃一(yi)公斤左右的(de)食(shi)(shi)物，而養(yang)殖的(de)鵝和(he)(he)鴨則不得不吃得更多。雖然它們(men)(men)(men)也(ye)不愿意，但(dan)人類會(hui)把一(yi)根二三十(shi)厘米長(chang)(chang)的(de)管子插到它們(men)(men)(men)的(de)食(shi)(shi)道里，拿個漏(lou)斗往(wang)里灌，這就(jiu)是強喂。在“長(chang)(chang)肝”后期(qi)，它們(men)(men)(men)每(mei)(mei)天會(hui)被灌進兩三公斤的(de)食(shi)(shi)物。尤(you)其是在電動(dong)泵的(de)幫助(zhu)下，灌進這么多食(shi)(shi)物甚(shen)至只需要幾秒鐘。最(zui)終，鵝肝急劇膨脹，最(zui)大的(de)可以達到野生鵝肝及鴨肝的(de)十(shi)倍大小。

在歐洲的(de)一(yi)些國家和美(mei)國的(de)某些州或者城市，部分(fen)已(yi)經正式禁止了鵝肝的(de)生產。

選材

鵝(e)肥(fei)肝(gan)(gan)這道名菜選材講究，原(yuan)料(liao)來之不(bu)易(yi)。首(shou)先是精心(xin)挑選在春天出(chu)生的鵝(e)，用混(hun)合了麥、玉米、脂肪和(he)鹽為(wei)主的飼料(liao)進(jin)行“填鴨式”喂養(yang)，每(mei)天填塞至(zhi)少(shao)1公(gong)斤的飼料(liao)，時間(jian)長達至(zhi)少(shao)4周，直(zhi)到鵝(e)的肝(gan)(gan)被撐大(da)為(wei)止(zhi)。這些鵝(e)肝(gan)(gan)一(yi)般重達700克(ke)至(zhi)900克(ke)。

此外(wai)，鵝(e)肝(gan)的顏色也很重要，受傷或有損壞(huai)的鵝(e)肝(gan)是不(bu)被(bei)采用的，只有那些純鵝(e)或鴨肝(gan)才能(neng)被(bei)稱作“FoieGras”（法語“鵝(e)肝(gan)”）。

然而，即(ji)便挑選了合格(ge)的鵝(e)肝(gan)，保存(cun)鵝(e)肝(gan)也是(shi)重(zhong)要環(huan)節。一般(ban)情況下，新(xin)鮮(xian)鵝(e)肝(gan)只能保存(cun)24小時，保存(cun)溫度(du)在0度(du)到2度(du)之間。

鵝肝為什么那么貴

說起鵝(e)(e)肝的(de)(de)價格(ge)，其實關鍵(jian)還是在于鵝(e)(e)的(de)(de)等級有多高，鵝(e)(e)的(de)(de)等級越高鵝(e)(e)肝的(de)(de)價格(ge)隨之相同，如法蘭西白酒味鵝(e)(e)肝糕110元(yuan) ，煎鵝(e)(e)肝配蘋果醬120元(yuan)。

如(ru)果是自己去買鵝肝(gan)(gan)，那么(me)(me)也要(yao)看是什么(me)(me)樣的(de)鵝肝(gan)(gan)，普通(tong)幾(ji)元一斤(jin)，肥鵝肝(gan)(gan)，鵝肥肝(gan)(gan)就要(yao)100-200多一斤(jin)，一般普通(tong)人不怎么(me)(me)買來吃的(de)，吃肥鵝肝(gan)(gan)吃的(de)是情調是小資，加點紅酒，在酒店(dian)背(bei)景音(yin)樂的(de)氛圍(wei)下才能慢(man)慢(man)咀(ju)嚼(jiao)它的(de)清香。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥50克(ke)，紅椒20克(ke)，生(sheng)姜(jiang)10克(ke)，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克(ke)；

調料：花生(sheng)油50克(ke)(ke)，鹽150克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，胡椒粉少許，10克(ke)(ke)，麻油2克(ke)(ke)。

制法：

1、鮮鵝(e)肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少(shao)許(xu)紹酒，鹽，味精，胡椒粉(fen)腌10分鐘，用(yong)竹簽把鵝肝、洋蔥、紅(hong)椒相(xiang)間串起10串。

3、燒鍋下油(you)，待油(you)溫100度時(shi)放入(ru)鵝(e)肝串，炸至剛熟(shu)時(shi)拿起，留少許油(you)，下入(ru)姜米，蒜(suan)米炒(chao)香，放入(ru)鵝(e)肝串，計入(ru)剩下 的鹽(yan)，味精炒(chao)勻，淋上麻油(you)，擺(bai)入(ru)錫紙上包好，放入(ru)碟內(nei)即(ji)可。

備注：

串鵝肝(gan)時要與(yu)洋蔥(cong)，紅椒(jiao)相間(jian)串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克；

輔/調料：食用油，黃(huang)油，蔥，姜(jiang)，生(sheng)抽，味精(jing)，胡椒粉，糖，黃(huang)酒、番(fan)茄醬少許。

制法：

1、將鵝(e)肝(gan) 洗凈，再(zai)焯水。

2、鍋(guo)燒加(jia)入(ru)食(shi)用(yong)油(you)，用(yong)蔥、姜(jiang)煸炒，再(zai)加(jia)入(ru)上述調料，放入(ru)鵝肝翻(fan)炒至熟盛起，等冷卻待用(yong)。

3、炒好的鵝肝用粉碎(sui)機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入(ru)鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可。

鵝肝的營養價值

鵝肝是動物(wu)肝臟(zang)的(de)(de)一種(zhong)，有著動物(wu)肝臟(zang)典型的(de)(de)營(ying)養成分。肝臟(zang)是動物(wu)體內儲存養料(liao)和解(jie)毒的(de)(de)重要器官，含有豐富的(de)(de)營(ying)養物(wu)質，是補(bu)血(xue)佳品(pin)：

動物肝中維(wei)生素A的(de)含量(liang)遠遠超過奶、蛋、肉、魚等(deng)食品，具有維(wei)持正(zheng)常生長(chang)和生殖機能的(de)作用。

能(neng)保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能(neng)維持健康的膚(fu)(fu)色，對皮膚(fu)(fu)的健美(mei)具有重要的意義。

經常(chang)食用(yong)動(dong)物肝還能補充(chong)維(wei)生素(su)B2，這對補充(chong)機體重要的輔酶，完成機體對一些(xie)有(you)毒成分(fen)的去毒有(you)重要作用(yong)。

肝中還具有一(yi)般肉類食(shi)品(pin)不含(han)的(de)維生(sheng)素C和微(wei)量(liang)元素硒，能(neng)增強人體的(de)免疫反(fan)應，抗氧化(hua)，防衰老，并能(neng)抑(yi)制腫瘤細(xi)胞的(de)產生(sheng)。

動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)含鐵(tie)豐(feng)富，鐵(tie)質是產生(sheng)紅(hong)血球(qiu)必需的元素(su)，一旦缺乏(fa)便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jin)食動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)可使(shi)皮膚(fu)紅(hong)潤(run)。動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)中(zhong)富含維生(sheng)素(su)B2，維生(sheng)素(su)B2是人體生(sheng)化代謝(xie)中(zhong)許多(duo)酶(mei)和輔酶(mei)的組成部分，在細胞增殖及皮膚(fu)生(sheng)長(chang)中(zhong)發(fa)揮著間接作用。所(suo)以(yi)，常食動(dong)物(wu)(wu)肝(gan)臟(zang)有(you)益于皮膚(fu)健(jian)康生(sheng)長(chang)。