嘎吉皮蛋(dan)是會東(dong)(dong)一(yi)寶，是四川涼山彝族自治州會東(dong)(dong)縣的(de)特色產品。
蛋(dan)殼易剝不粘連，蛋(dan)白呈半透明褐色凝固體，表面散布著松(song)枝狀花紋，蛋(dan)黃呈深綠色凝固狀，切開后蛋(dan)塊色彩斑斕、鮮(xian)亮剔透。食之鮮(xian)滑爽口、香而不膩，味道(dao)鮮(xian)美(mei)。
皮蛋味(wei)辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jing);有(you)潤喉、去(qu)熱(re)、醒酒、去(qu)大(da)腸火、治瀉痢等功(gong)效(xiao)。
若加醋(cu)拌食，能清熱消炎、養(yang)心養(yang)神、滋補健身；用于治療牙周病、口(kou)瘡(chuang)、咽干口(kou)渴(ke)等。
完全除去(qu)外殼，用流水沖洗干凈。
將變(bian)(bian)蛋(dan)(dan)外(wai)殼的(de)包裹(guo)物洗去(qu)，連變(bian)(bian)蛋(dan)(dan)的(de)外(wai)殼煮(zhu)透(tou)，冷卻(que)后(hou)去(qu)外(wai)殼，改刀，以保持外(wai)觀(guan)整齊，同時煮(zhu)后(hou)避免較嫩的(de)變(bian)(bian)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)黃流出(chu)，淋(lin)上醋調味汁及(ji)(ji)小(xiao)磨香油撒一點切得極細(xi)的(de)姜末(mo)及(ji)(ji)香菜即可，即成(cheng)美味涼拌變(bian)(bian)蛋(dan)(dan)。
據《三(san)國志》和(he)民(min)國《三(san)臺縣(xian)志》等史(shi)料記載，東漢獻帝建(jian)安十六年(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)211年(nian)(nian)），劉備率龐統、黃忠、魏(wei)延等將(jiang)士數萬之(zhi)眾，從荊州溯長江(jiang)入川(chuan)(chuan)，經合川(chuan)(chuan)、溯涪(fu)水，欲與益州刺史(shi)劉璋(zhang)相(xiang)會(hui)富樂山，扎營涪(fu)城壩(ba)（今花園(yuan)鎮），遇劉循決戰(zhan)、涪(fu)江(jiang)洪水，劉備軍與張(zhang)飛會(hui)師(shi)并演(yan)繹了“水打涪(fu)城，兵屯五層”的歷史(shi)經典。
據傳(chuan)說，劉備(bei)軍(jun)遇洪水(shui)，數萬大軍(jun)損折了(le)十(shi)之二(er)三，屯兵五層(ceng)后，軍(jun)中(zhong)又生(sheng)痢疾，劉備(bei)揮(hui)白龍寶劍求(qiu)神庇護，張飛下(xia)令挖八(ba)角、六角井取清(qing)水(shui)解(jie)毒(du)，龐統下(xia)山求(qiu)草(cao)藥妙方(fang)，尋訪五層(ceng)寺一(yi)帶(dai)農(nong)戶，得知有自制皮蛋傳(chuan)統，遂求(qiu)農(nong)戶皮蛋以堿性泄肺熱、大腸火、治軍(jun)中(zhong)瀉(xie)痢，定軍(jun)心，樹威風、退劉循(xun)，傳(chuan)下(xia)無名氏《涪(fu)(fu)城謠(yao)》--“大佛頭枕一(yi)張琴，十(shi)八(ba)羅漢鎮涪(fu)(fu)城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉(yu)印在五層(ceng)。”
至今(jin)流(liu)傳于五層寺(si)附近鄉村。五層古井猶在，金(jin)鑲玉印為亂世佳(jia)已飄散歷史，而皮(pi)蛋制(zhi)作工藝(yi)為蜀中先輩(bei)代代流(liu)傳至今(jin)……
巧笑(xiao)倩(qian)兮
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