官舟牛肉干介紹
官舟牛(niu)肉干是貴(gui)州(zhou)省銅仁市沿河土家族自治縣的特色美食，沿河縣官舟牛(niu)肉干是以本地土黃(huang)牛(niu)加工生產而成，肉質細嫩，香甜可(ke)口，主(zhu)要(yao)分為麻(ma)辣(la)和五香味。
麻辣牛肉干的制作方法
配料：瘦黃牛肉500克(ke)(ke)(ke)、生姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、菜油(you)1000克(ke)(ke)(ke)（實耗150克(ke)(ke)(ke)）、熟芝麻(ma)油(you)25克(ke)(ke)(ke)、五香粉5克(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)、醪糟汁25克(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)。
制作程序：
1、選(xuan)精黃牛(niu)后腿部凈瘦肉，不沾(zhan)生水，除去(qu)筋膜(mo)，修(xiu)切成(cheng)整齊的(de)長方(fang)塊狀(zhuang)，均(jun)勻地片(pian)(pian)成(cheng)極薄的(de)大張肉片(pian)(pian)。將(jiang)肉片(pian)(pian)抹上經過炒制磨細的(de)鹽(yan)，卷成(cheng)圓筒，放入(ru)竹筲(shao)箕內，置(zhi)(zhi)于通(tong)風處晾干血水。將(jiang)晾的(de)牛(niu)肉鋪在竹筲(shao)箕背面，置(zhi)(zhi)木炭小(xiao)火上烤干水氣，入(ru)籠蒸半小(xiao)時，再用刀將(jiang)牛(niu)肉切成(cheng)5厘米(mi)(mi)長，3厘米(mi)(mi)寬的(de)片(pian)(pian)子，重(zhong)新(xin)入(ru)籠蒸半小(xiao)時，取(qu)出晾冷。
2、菜油(you)(you)燒熟，加入生(sheng)姜(jiang)和花椒(jiao)粒(li)少許，油(you)(you)鍋(guo)端(duan)(duan)離火口。10分(fen)鐘后油(you)(you)鍋(guo)再置火上，撈(lao)去生(sheng)姜(jiang)、花椒(jiao)粒(li)。然后將牛(niu)肉片均勻的抹上醪糟汁下油(you)(you)鍋(guo)炸透，邊(bian)炸邊(bian)用漏勺輕(qing)輕(qing)攪動。待牛(niu)肉片炸透，即將鍋(guo)端(duan)(duan)離火口，撈(lao)出牛(niu)肉片。
3、鍋內留(liu)熟(shu)油(you)50克，再(zai)置火上加(jia)入醪糟汁、五香粉(fen)、白(bai)糖(tang)、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面，放入牛肉片(pian)炒(chao)勻起鍋后加(jia)味精，熟(shu)芝麻油(you)拌勻、晾冷即成(cheng)。
溫暖·生活家
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