官舟牛肉干介紹
官舟牛(niu)肉干是(shi)貴州省銅仁市(shi)沿河(he)(he)土(tu)家族自治(zhi)縣(xian)的特色美食,沿河(he)(he)縣(xian)官舟牛(niu)肉干是(shi)以本地土(tu)黃牛(niu)加工生產而成(cheng),肉質細嫩,香甜可口,主要分為(wei)麻(ma)辣和(he)五香味。
麻辣牛肉干的制作方法
配料:瘦黃牛肉500克(ke)(ke)、生姜(jiang)15克(ke)(ke)、菜(cai)油1000克(ke)(ke)(實耗150克(ke)(ke))、熟(shu)芝(zhi)麻油25克(ke)(ke)、五(wu)香粉(fen)5克(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)、花椒面(mian)5克(ke)(ke)、辣椒面(mian)5克(ke)(ke)、醪糟汁(zhi)25克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)。
制作程序:
1、選精黃牛后腿部(bu)凈(jing)瘦(shou)肉,不沾生水(shui),除去筋(jin)膜,修切成(cheng)整齊的長方塊(kuai)狀,均勻地片成(cheng)極薄(bo)的大張肉片。將肉片抹上(shang)經過炒制磨細的鹽(yan),卷(juan)成(cheng)圓筒(tong),放(fang)入(ru)竹筲箕內,置(zhi)于(yu)通風處晾(liang)干血水(shui)。將晾(liang)的牛肉鋪在(zai)竹筲箕背面,置(zhi)木炭小火上(shang)烤干水(shui)氣,入(ru)籠(long)蒸半(ban)小時,再用刀將牛肉切成(cheng)5厘米長,3厘米寬的片子,重新(xin)入(ru)籠(long)蒸半(ban)小時,取(qu)出晾(liang)冷。
2、菜油燒熟(shu),加入生(sheng)姜和花椒粒少許,油鍋(guo)端離火口。10分鐘后油鍋(guo)再置火上,撈(lao)(lao)去生(sheng)姜、花椒粒。然后將牛肉片(pian)均(jun)勻的抹上醪糟汁(zhi)下油鍋(guo)炸透,邊(bian)炸邊(bian)用(yong)漏勺輕輕攪動。待牛肉片(pian)炸透,即將鍋(guo)端離火口,撈(lao)(lao)出牛肉片(pian)。
3、鍋(guo)內留(liu)熟油50克,再置火上加(jia)入醪糟汁、五香(xiang)粉、白糖、辣椒面(mian)、花椒面(mian),放入牛肉(rou)片炒勻起鍋(guo)后(hou)加(jia)味精,熟芝(zhi)麻油拌勻、晾冷即成。