駙(fu)馬(ma)粽(zong)是在(zai)塘口(kou)古(gu)宅一帶(dai)流(liu)傳開來(lai),成為(wei)開平必不可少(shao)的(de)一道(dao)美食(shi)。紅欖香草腌肉包裹糯米綠豆或者花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)是開平比(bi)較傳統的(de)做法,但是,現在(zai)開平人家庭根據自己喜歡的(de)口(kou)味添加各種食(shi)材(cai),例如(ru)肥豬肉、咸蛋黃(huang)、臘腸、栗子、瑤柱、蝦(xia)米、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、綠豆等食(shi)材(cai),任自己搭(da)配(pei)。
端(duan)午節將(jiang)(jiang)至,開平人都會包(bao)粽子,幾片深(shen)山(shan)老(lao)林(lin)采摘的(de)(de)(de)粽葉、一把上好的(de)(de)(de)糯米、一把新鮮(xian)的(de)(de)(de)綠(lv)豆、一塊(kuai)肥而不膩的(de)(de)(de)豬肉,用獨特的(de)(de)(de)包(bao)裹方法,將(jiang)(jiang)食材完美地融合在一起就包(bao)成了駙馬粽。
在(zai)廣東(dong)開(kai)平(ping),粽子(zi)不(bu)僅是(shi)(shi)端午節(jie)的(de)(de)(de)主(zhu)角,還會(hui)出現(xian)在(zai)一年中各種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)場合,如探親(qin)訪友、賀壽慶(qing)祝,親(qin)友們(men)的(de)(de)(de)禮(li)品(pin)中都(dou)少不(bu)了粽子(zi)。甚至(zhi)過年的(de)(de)(de)時候,人們(men)也(ye)會(hui)帶上粽子(zi)去拜年。駙馬粽是(shi)(shi)開(kai)平(ping)的(de)(de)(de)一種特色粽子(zi),餡(xian)料飽滿,口(kou)感(gan)彈牙。餡(xian)料主(zhu)要有(you)綠豆、花生、瑤柱、香菇、臘腸、蝦(xia)米、咸鴨蛋(dan)黃還有(you)五花肉。
“駙(fu)馬粽(zong)(zong)”聽(ting)名頭就覺得很(hen)“貴族(zu)”,再加上“駙(fu)馬粽(zong)(zong)”咸香可口,很(hen)多(duo)游(you)客到開平(ping)旅游(you)都會買些當手信。
據了解,在南宋滅亡后(hou),方駙馬帶(dai)著公主(zhu)來(lai)(lai)到開平定居(ju),時常想念宮(gong)廷的美點(dian)(dian),于是讓仆人用本地產的糯米、豆類、豬肉等食(shi)材做成美點(dian)(dian)。為了方便攜帶(dai)、存放,就用大竹(zhu)葉和(he)蓢古葉帶(dai)包裹起來(lai)(lai),形狀如同(tong)現在的粽(zong)子(zi)一樣,因此(ci)被稱(cheng)作“駙馬粽(zong)”。