金(jin)花(hua)(hua)(hua)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)屬(shu)于黑茶(cha)，是一(yi)種(zhong)后發酵茶(cha)。金(jin)花(hua)(hua)(hua)茯(fu)茶(cha)磚(zhuan)(zhuan)每片磚(zhuan)(zhuan)凈重均為2公(gong)斤(jin)。茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)在(zai)泡飲時，要求湯紅不濁，香清(qing)(qing)不粗(cu)，味(wei)厚不澀，口(kou)勁強(qiang)，耐沖泡。特(te)別要求磚(zhuan)(zhuan)內(nei)金(jin)黃(huang)色霉苗(miao)(俗稱“金(jin)花(hua)(hua)(hua)”)顆粒(li)大，干(gan)嗅有黃(huang)花(hua)(hua)(hua)清(qing)(qing)香。
新疆維(wei)吾爾族(zu)人民(min)最愛茯磚茶，他們把(ba)“金花”多少視為檢查獲磚茶品質好壞的(de)唯 一標志。青海、西藏的(de)藏族(zu)同胞及甘肅、寧夏等省區(qu)的(de)兄弟民(min)族(zu)都需要它，以蘭州(zhou)為集散(san)地(di)，從主(zhu)要產地(di)咸陽(yang)，益陽(yang)運送供(gong)應。
金花(hua)茯茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)的原料，過去分為灑(sa)(sa)面茶(cha)(cha)(cha)和包心茶(cha)(cha)(cha)兩種(zhong)，灑(sa)(sa)面茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)好，包心茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)差。壓制(zhi)時把(ba)差的茶(cha)(cha)(cha)葉壓在里面，較好的茶(cha)(cha)(cha)葉壓在外(wai)(wai)面。這樣做內外(wai)(wai)品質(zhi)不一，壓制(zhi)也較麻煩。
70年代中期，進行(xing)工藝改革，在提高(gao)面茶(cha)和(he)包(bao)心(xin)茶(cha)質量的基(ji)礎上，將面茶(cha)和(he)包(bao)心(xin)茶(cha)進行(xing)混合壓制，不分面茶(cha)和(he)里茶(cha)，做到了(le)(le)品(pin)質表里如一(yi)，同(tong)時(shi)又簡(jian)化了(le)(le)手續，提高(gao)了(le)(le)工效。
壓(ya)制茯(fu)磚茶(cha)的(de)(de)原料(liao)成(cheng)(cheng)(cheng)份為80%的(de)(de)三(san)級黑毛(mao)茶(cha)和15%的(de)(de)四級黑毛(mao)茶(cha)，以及5%的(de)(de)其(qi)他(ta)茶(cha)，總含梗量不超過(guo)18%。這些不同級別的(de)(de)毛(mao)茶(cha)進(jin)廠后，要進(jin)行篩分、風選、破碎、拼堆(dui)等工(gong)(gong)序(xu)，制成(cheng)(cheng)(cheng)合乎規格的(de)(de)半成(cheng)(cheng)(cheng)品，做到(dao)形態均勻、質量純凈。半成(cheng)(cheng)(cheng)品再經過(guo)蒸壓(ya)、烘(hong)焙、包(bao)裝等工(gong)(gong)序(xu)，制成(cheng)(cheng)(cheng)金花茯(fu)磚茶(cha)。
金花茯(fu)茶磚每塊呈長(chang)方磚塊形，磚面色澤黑褐，平整光滑，棱角分明；茶葉香(xiang)氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味(wei)較濃醇(chun)，葉底黑湯尚勻。飲時(shi)湯紅而不濁，香(xiang)清不粗，味(wei)厚不澀，口勁強，耐沖泡(pao)。
金花茯磚茶(cha)為(wei)半發酵茶(cha)，去除鮮(xian)葉(xie)中的青草氣(qi)，加以磚身緊實，不(bu)易受潮霉變，收藏數年(nian)仍不(bu)變味，且越陳越好，適于烹煮飲(yin)用，尚可加入乳品和(he)食(shi)糖調飲(yin)。
1、補充膳食營養
茯磚茶營養(yang)成分豐(feng)富，含有(you)維生素、礦物質(zhi)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基酸、茶多糖等物質(zhi)，對主食(shi)肉(rou)、奶(nai)酪，飲(yin)食(shi)缺少蔬(shu)菜(cai)、水果的西北地區居民(min)而(er)言(yan)，長期飲(yin)用(yong)，可補充以上物質(zhi)，故而(er)有(you)“生命之茶”之說。
2、消食健胃
茯磚(zhuan)茶(cha)中(zhong)的(de)咖啡堿(jian)、維生(sheng)素(su)、氨(an)基酸等(deng)有助于人體消(xiao)化，調(diao)節新陳代謝，特別適合老年人喝。
3、茶多糖降血糖
茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)口(kou)感為甜純，存放(fang)陳(chen)化(hua)多年的(de)(de)(de)老黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品越(yue)泡越(yue)甜，均(jun)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)含量有(you)關。茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)通過抗氧(yang)化(hua)作用和增強(qiang)葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)激酶的(de)(de)(de)活(huo)性來有(you)效降(jiang)低(di)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)。腎(shen)上腺素(su)、甲(jia)狀腺素(su)和胰高血糖(tang)(tang)(tang)(tang)素(su)等(deng)都可使(shi)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)升高，并加速肝糖(tang)(tang)(tang)(tang)原(yuan)的(de)(de)(de)分(fen)解，而能使(shi)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)下降(jiang)的(de)(de)(de)只有(you)胰島(dao)素(su)，所以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)降(jiang)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)作用與其保(bao)護和刺激胰島(dao)素(su)細(xi)胞的(de)(de)(de)分(fen)泌活(huo)動有(you)關。
4、降血壓
茯(fu)磚茶(cha)中特有的(de)氨(an)(an)基酸(suan)、茶(cha)氨(an)(an)酸(suan)能通過活化多(duo)巴胺酶神經元，起到(dao)抑制血(xue)(xue)壓(ya)升(sheng)高的(de)作用。茶(cha)色(se)素具有顯著的(de)抗血(xue)(xue)衰(shuai)，促進纖溶，防止(zhi)血(xue)(xue)小板黏附聚(ju)集，抑制動脈平滑肌細胞增生的(de)作用。
5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多糖(tang)在(zai)體內、體外均有顯(xian)著(zhu)的(de)抗血凝作用，并減(jian)少(shao)血小板數，延長血凝從而影響血栓的(de)形成。另外，茶多糖(tang)能提高纖維蛋白溶解的(de)活力，由此(ci)可見，茶多糖(tang)可作用于血栓形成的(de)所有環節。
金花(hua)茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)歷史(shi)悠(you)久，早在明(ming)朝(chao)萬歷年間(jian)由戶部正式定為運(yun)(yun)銷西(xi)北地(di)區以茶(cha)(cha)(cha)易馬的(de)"官茶(cha)(cha)(cha)"后，陜、甘(gan)、寧(ning)、晉地(di)區的(de)茶(cha)(cha)(cha)商，到朝(chao)廷在各(ge)地(di)設置(zhi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)馬司以金易領茶(cha)(cha)(cha)引。至安化(hua)大量(liang)采購黑茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)，運(yun)(yun)銷西(xi)北地(di)區以茶(cha)(cha)(cha)易馬。大都運(yun)(yun)往蘭州再轉銷陜、甘(gan)、青、新、寧(ning)、藏少數民族(zu)地(di)區。明(ming)末清初(chu)西(xi)北地(di)區的(de)"邊茶(cha)(cha)(cha)"十之(zhi)八九由安化(hua)黑茶(cha)(cha)(cha)供應，多(duo)在陜西(xi)涇(jing)陽壓成茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)。
1939年(nian)，湖南(nan)省茶(cha)(cha)葉(xie)管理處在安化(hua)(hua)縣(xian)設(she)廠(chang)大批量生產安化(hua)(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)黑(hei)磚茶(cha)(cha)，產品分"天、地、人(ren)、和"四級，統稱"黑(hei)茶(cha)(cha)磚"。1947年(nian)，安化(hua)(hua)茶(cha)(cha)葉(xie)公司設(she)廠(chang)于江南(nan)鎮，在茶(cha)(cha)磚面(mian)上印有"八"字，稱"八字茶(cha)(cha)磚"，供不(bu)應(ying)求(qiu)。新中國成(cheng)立后，積(ji)極擴(kuo)大生產，主銷(xiao)西北少數民(min)族地區。1958年(nian)將花卷茶(cha)(cha)改制成(cheng)為長方(fang)形磚茶(cha)(cha)。
“發花(hua)”是(shi)茯磚(zhuan)茶(cha)加工(gong)過(guo)程中(zhong)形成(cheng)茯磚(zhuan)茶(cha)金花(hua)獨特(te)品(pin)質的關鍵工(gong)藝。通過(guo)控制(zhi)一(yi)定的技(ji)術參數，將制(zhi)成(cheng)的茶(cha)品(pin)放置在(zai)外冷(leng)內熱、外干(gan)內濕的環境中(zhong)，促使益生(sheng)菌(jun)冠突散囊(nang)菌(jun)的生(sheng)長(chang)繁殖，產生(sheng)金色(se)的閉囊(nang)殼，業內稱(cheng)“金花(hua)”，俗稱(cheng)“冠突散囊(nang)菌(jun)”，是(shi)對人(ren)體有(you)益的酵(jiao)素類菌(jun)。
“金花”能分泌淀(dian)粉酶和氧化(hua)(hua)酶，可催(cui)化(hua)(hua)茶(cha)葉中的(de)蛋白質、淀(dian)粉轉(zhuan)化(hua)(hua)為單(dan)糖(tang)，催(cui)化(hua)(hua)多(duo)酚(fen)類化(hua)(hua)合(he)物氧化(hua)(hua)，轉(zhuan)化(hua)(hua)成對人體(ti)有益的(de)物質，使茶(cha)葉的(de)口感等特性提高(gao)和優(you)化(hua)(hua)。
1、首先可以從顏色上分辨金花和發霉：
金花從色(se)澤上來(lai)看(kan)是金黃色(se)，霉(mei)菌則多(duo)以白色(se)、灰綠(lv)色(se)出(chu)現(xian);
2、其次從形態上來看：
金花(hua)是(shi)一(yi)顆顆的，很難擦除，而如果是(shi)發霉(mei)，則很容易擦除;
3、從存在(zai)的位(wei)置來看：
金花一(yi)般(ban)位于茯磚(zhuan)的中心，要(yao)撬開才能看見，而霉菌一(yi)般(ban)是由于存放不當產(chan)生的，大多附著在茶磚(zhuan)表面。
準備(bei)玻(bo)璃煮(zhu)水器(qi)一套，茶(cha)濾、公道(dao)杯、品茶(cha)杯，泡(pao)茶(cha)時先用(yong)(yong)沸(fei)水溫杯燙洗茶(cha)具，將預(yu)先備(bei)好的(de)茯(fu)茶(cha)投入(ru)壺(hu)中(zhong)，投茯(fu)量一般以茶(cha)水比(bi)1：20（可視茶(cha)原(yuan)料及(ji)個人(ren)喜好增(zeng)減茶(cha)量）為宜，沸(fei)水潤(run)茶(cha)后將茶(cha)葉投入(ru)煮(zhu)茶(cha)器(qi)中(zhong)，煮(zhu)至沸(fei)騰，將茶(cha)湯用(yong)(yong)過濾網(wang)瀝入(ru)公道(dao)杯，再分(fen)茶(cha)入(ru)品茗(ming)杯，即(ji)可品飲，烹(peng)煮(zhu)過程中(zhong)茯(fu)茶(cha)的(de)菌花(hua)香彌(mi)漫室內，賞(shang)心(xin)悅目。
即直接沖泡(pao)飲用的方(fang)法，可以是(shi)飄逸(yi)杯、瓷質杯，也(ye)可用紫砂壺、玻璃壺、瓷壺來(lai)沖泡(pao)。
沖泡(pao)時都須經過(guo)煮水（水溫至100℃）、溫杯(bei)燙壺、投茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)水比1：25—30）、潤茶(cha)(cha)、沖泡(pao)12分鐘，（可依茶(cha)(cha)的(de)老嫩及個人口(kou)感(gan)愛(ai)好縮短或延長）、過(guo)濾(lv)等(deng)步驟，然后再(zai)注入品(pin)茗杯(bei)中，即可嗅(xiu)聞茯(fu)茶(cha)(cha)特有的(de)菌花香，觀其橙(cheng)黃(huang)明(ming)亮的(de)湯(tang)色(se)，細品(pin)醇和甘爽的(de)滋味(wei)了(le)。
黑茶(cha)(cha)在清潔，防潮，無異味條(tiao)件下可以長期(qi)保(bao)存(cun)。一般(ban)認為磚(zhuan)茶(cha)(cha)存(cun)放10至(zhi)15年(nian)，千兩茶(cha)(cha)10至(zhi)15年(nian)，散茶(cha)(cha)5至(zhi)10年(nian)，其經濟(ji)，品(pin)飲價值(zhi)較高，高檔原料制(zhi)作(zuo)的精(jing)品(pin)茶(cha)(cha)存(cun)放1至(zhi)2年(nian)即有較好(hao)的口感。
金花茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)和(he)大多數的(de)(de)(de)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)更需貯藏3～5年(nian)，使(shi)其(qi)香(xiang)(xiang)更陳純、味(wei)更醇和(he)、湯更紅明。這是(shi)由于茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)原(yuan)料(liao)相對較成(cheng)熟，新磚(zhuan)(zhuan)即飲則帶有粗(cu)青(qing)香(xiang)(xiang)和(he)粗(cu)澀味(wei)，在較好(hao)的(de)(de)(de)條件下存放3～5年(nian)甚至8～10年(nian)，可(ke)使(shi)茶(cha)(cha)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)物質得以(yi)繼續氧化、聚合、或降解等(deng)，從(cong)而使(shi)滋味(wei)更醇甜可(ke)口。但“越陳越香(xiang)(xiang)”、把茶(cha)(cha)葉當“古董”，大批量(liang)收藏磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)以(yi)期(qi)升值的(de)(de)(de)做法是(shi)不科學的(de)(de)(de)，也是(shi)不符合消費(fei)原(yuan)則的(de)(de)(de)。
至于收藏(zang)一些(xie)具有時代意義、品(pin)質特異的產品(pin)，作為(wei)觀賞、鑒評，卻又(you)是一種文化行(xing)為(wei)，體現(xian)高雅和品(pin)味。
金花茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)的貯藏，無需(xu)冰箱冷藏，也不(bu)要(yao)塑(su)料袋(dai)密封，但需(xu)存放在陰涼干燥之處，呈(cheng)自然疊放即可，每(mei)年可翻動檢查1～2次。如果貯藏條(tiao)件(jian)不(bu)好、環境(jing)過于潮濕，則(ze)易使磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)發霉(mei)變質。若磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)內生(sheng)白霉(mei)、青(qing)霉(mei)等，則(ze)不(bu)能飲用。
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