“四色韭黃”,俗(su)稱(cheng)“孫氏韭黃”,產于桓臺(tai)縣荊(jing)家(jia)鎮(zhen),尤其以東孫村種(zhong)植(zhi)者(zhe)居多。
四色(se)(se)(se)韭(jiu)黃(huang)由于生產(chan)過程復雜,環境條(tiao)件獨特,除具備(bei)韭(jiu)菜(cai)的營(ying)養價值外(wai),四色(se)(se)(se)韭(jiu)黃(huang)干物質積累多(duo),纖維素含量(liang)適(shi)中,水分含量(liang)少(shao),外(wai)觀表(biao)現為色(se)(se)(se)澤艷麗(li),內在表(biao)現為清香(xiang)脆嫩,可以說是色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、養俱(ju)全。
春(chun)節期間,能吃(chi)上用(yong)四色(se)韭(jiu)黃(huang)包的(de)水(shui)餃(jiao)、用(yong)四色(se)韭(jiu)黃(huang)調制的(de)涼拌菜是老百姓很自豪(hao)很得意的(de)事情,四色(se)韭(jiu)黃(huang)已成(cheng)為春(chun)節期間走親訪友的(de)饋(kui)贈佳(jia)品。
近年來,四(si)色韭黃雖(sui)然在品種、產量上(shang)有所改變,但種植(zhi)模(mo)(mo)式依然是傳(chuan)統的原生態模(mo)(mo)式,通過人(ren)工(gong)控(kong)制和調節(jie)溫度及(ji)光照條件,形成獨特的顏色分布:即葉尖呈紫紅色,其(qi)下分段呈黃色和白色,故稱“四(si)色韭黃”,一般春節(jie)前(qian)收獲,包裝(zhuang)上(shang)市。
據《新修桓(huan)臺(tai)縣志(zhi)》載:1866年(nian)(清同治五(wu)年(nian)),東孫村(cun)農民孫景(jing)禮與孫景(jing)誼兄(xiong)弟(di)倆在村(cun)南(nan)以(yi)種菜謀生。
秋天,他們(men)將收割的(de)蘆葦和樹上的(de)落(luo)葉(xie)堆集(ji)在韭菜(cai)地(di)上,春節前搬動蘆葦時(shi),發(fa)現所在之處,韭菜(cai)發(fa)出鮮(xian)黃的(de)嫩(nen)芽,香氣撲(pu)鼻(bi),十分喜(xi)口。
二人由此得(de)到啟發(fa),第二年初冬,就在(zai)韭(jiu)菜(cai)地上以蘆葦作擋(dang)風障,以蘆毛(mao)苫蓋(gai)韭(jiu)菜(cai),實施晝掀夜(ye)蓋(gai)、扒土(tu)曬根等措施,至春節前(qian),韭(jiu)菜(cai)長(chang)成數寸,集市銷售獲利頗豐。
兩年后,孫景(jing)誼種植的韭(jiu)黃(huang)作(zuo)為貢(gong)品進(jin)貢(gong)朝廷。四(si)色(se)韭(jiu)黃(huang)已有(you)140多年的歷史。