海豐蓮花山茶(cha)(cha)以色(se)(se)綠、香郁、味醇、形美而(er)聞(wen)名。新鮮采摘的茶(cha)(cha)葉經過“攤(tan)放、殺青(qing)、揉捻、干燥、篩分”等系列工藝制(zhi)作(zuo)而(er)成,費(fei)時、費(fei)工、費(fei)力、費(fei)神。并指出:品茶(cha)(cha)時用80~90度開(kai)水沖泡,這時茶(cha)(cha)湯色(se)(se)綠光澤,入口甘(gan)甜,齒頰(jia)留香,回味無窮(qiong)。
蓮花(hua)山茶俗(su)稱“白水蔗”,據傳說是晉(jin)朝時道仙(xian)葛(ge)洪(hong)發現(xian)的(de),因(yin)其(qi)藥用、養(yang)生的(de)功效,得其(qi)垂(chui)青,培植流傳下(xia)來的(de),故(gu)此又稱“仙(xian)人(ren)茶”。
海豐(feng)蓮花(hua)山茶外形條索緊實、灰綠起霜(shuang);湯(tang)色黃(huang)(huang)綠泛(fan)金(jin);香(xiang)氣栗(li)香(xiang)帶火工香(xiang);滋味濃厚、回甘;葉底黃(huang)(huang)綠。具有“金(jin)黃(huang)(huang)湯(tang),蜜栗(li)香(xiang)”獨特的品質(zhi)。
海豐蓮花山茶,含水率≤3.5%、總灰(hui)分≤6.5%、茶多酚(fen)≥18.0%、水浸出物≥48.0%。
地貌情況:海(hai)(hai)豐(feng)縣(xian)三面(mian)環山,南面(mian)臨海(hai)(hai),西北(bei)依蓮花(hua)山脈,境內山巒起伏,微丘連綿不絕,多(duo)為100~200米(mi),最高峰為1337.3米(mi),山地丘陵占(zhan)(zhan)60%,平原占(zhan)(zhan)40%。海(hai)(hai)豐(feng)蓮花(hua)山茶(cha)產區,以蓮花(hua)山主峰為中(zhong)心方圓50千米(mi)內,茶(cha)園分布于海(hai)(hai)拔80~700米(mi)的地帶(dai)。
土壤情況:土(tu)壤(rang)多為黃(huang)(huang)壤(rang)和紅黃(huang)(huang)壤(rang),土(tu)壤(rang)pH為4.0~4.8。
氣(qi)候(hou)(hou)情況:海豐縣屬南亞熱帶季風氣(qi)候(hou)(hou),光照充足,年(nian)日照時(shi)數平(ping)均(jun)1873小時(shi);氣(qi)候(hou)(hou)溫暖,年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫22.5℃,無霜期360天。
水資源:降(jiang)水充沛,年平均(jun)(jun)降(jiang)雨量(liang)(liang)2389.5毫(hao)米。春(chun)季(ji)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)22℃,降(jiang)水量(liang)(liang)680毫(hao)米,日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)長190小時(shi)(shi);夏季(ji)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)28℃,降(jiang)水量(liang)(liang)1450毫(hao)米,日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)長430小時(shi)(shi);秋(qiu)季(ji)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)24.2℃,降(jiang)水量(liang)(liang)180毫(hao)米,日(ri)照(zhao)時(shi)(shi)長730小時(shi)(shi)。
海豐蓮花山(shan)茶保護范圍為海豐縣所轄的海城鎮(zhen)(zhen)、公平(ping)鎮(zhen)(zhen)、平(ping)東鎮(zhen)(zhen)、黃(huang)羌鎮(zhen)(zhen)共(gong)計4個(ge)鎮(zhen)(zhen)80個(ge)村,地理坐標(biao)為東經:115°07′~115°30′,北緯:22°56′~23°13′,現茶園(yuan)種植面積為2330公頃,年產量4302噸。
蓮花山茶產地選擇:海豐蓮花山茶地域保(bao)護范圍內,選(xuan)擇無“三廢”污染,土壤pH在4.0~5.0,大氣、土壤、水質(zhi)條(tiao)件(jian)均符合茶葉產(chan)地環境條(tiao)件(jian)的要求。
栽培要求:茶園(yuan)(yuan)開(kai)墾≤15°緩(huan)坡地(di)和平地(di),按行距150cm~180cm開(kai)挖種植(zhi)溝;15°~25°的坡地(di)建等(deng)高梯級園(yuan)(yuan)地(di),梯面寬(kuan)不低于150㎝,梯面里低外(wai)高。種植(zhi)溝寬(kuan)50cm,深(shen)50cm;溝內施底(di)肥(fei),以有機肥(fei)為主,有機肥(fei)用量為每公頃施用45~75噸,表土(tu)回(hui)里,新土(tu)回(hui)面。
品種:海豐(feng)蓮花山茶主要選擇優質高(gao)(gao)產、抗性(xing)強、適應性(xing)廣的本地群體種(或株系)、金(jin)觀音、鳳(feng)凰單叢(cong)等(deng)高(gao)(gao)香型烏(wu)龍茶品種。
種植:采用(yong)短穗扦插繁育的(de)合格茶(cha)(cha)苗(miao)。采用(yong)雙行(xing)或(huo)單(dan)行(xing)條植(zhi)(zhi)。雙行(xing)植(zhi)(zhi)每(mei)公頃(qing)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)苗(miao)30000至(zhi)(zhi)(zhi)45000株;單(dan)行(xing)植(zhi)(zhi)每(mei)公頃(qing)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)苗(miao)10000至(zhi)(zhi)(zhi)15000株。茶(cha)(cha)苗(miao)定植(zhi)(zhi)應在(zai)11月至(zhi)(zhi)(zhi)翌(yi)年3月。栽植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)苗(miao)時(shi),在(zai)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)溝(gou)內(nei)開好定植(zhi)(zhi)溝(gou),將(jiang)茶(cha)(cha)苗(miao)扶(fu)直,根(gen)部放入溝(gou)內(nei)或(huo)穴內(nei)自然(ran)伸(shen)展,用(yong)土填實茶(cha)(cha)苗(miao)根(gen)部至(zhi)(zhi)(zhi)不露須(xu)根(gen),種(zhong)植(zhi)(zhi)深(shen)度(du)一般埋(mai)沒至(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)苗(miao)的(de)根(gen)頸處為(wei)適度(du),隨即(ji)淋足(zu)“定根(gen)水”。
茶園管理:一般(ban)(ban)在(zai)生(sheng)產季(ji)(ji)節(jie)進行(xing),深度一般(ban)(ban)為(wei)10cm~15cm,避(bi)免(mian)大量損傷茶樹(shu)吸收根,茶園要以淺(qian)(qian)耕(geng)為(wei)主,破除(chu)表(biao)土(tu)(tu)板結,改善土(tu)(tu)壤通(tong)氣(qi)狀(zhuang)況與清除(chu)雜(za)草。淺(qian)(qian)耕(geng)時(shi)(shi)期及(ji)次數,應(ying)根據當地(di)茶園的(de)土(tu)(tu)壤狀(zhuang)況,土(tu)(tu)壤保水蓄水能力(li),雜(za)草生(sheng)長情況及(ji)茶樹(shu)年齡的(de)不同(tong)而靈(ling)活(huo)掌握。一般(ban)(ban)生(sheng)產茶園每年淺(qian)(qian)耕(geng)1~2次,可在(zai)春茶后和夏茶后進行(xing)。深耕(geng)一般(ban)(ban)在(zai)冬季(ji)(ji)11月(yue)茶園停采后,根系活(huo)動旺盛時(shi)(shi),并(bing)結合施基肥進行(xing),深度一般(ban)(ban)在(zai)20cm~25cm。深耕(geng)配合施基肥。
除草:清(qing)除雜(za)草,減少茶園(yuan)土壤養分(fen)和水分(fen)的消耗,是實現茶葉優質、高產的一項重要措施。茶園(yuan)中(zhong)的許多(duo)惡性(xing)雜(za)草大多(duo)生(sheng)長在(zai)夏季,清(qing)除茶園(yuan)雜(za)草一般可與茶園(yuan)的淺耕和深耕結合(he)進行(xing),在(zai)雜(za)草旺盛生(sheng)長季節應單獨進行(xing)人工(gong)除草。
施肥管理:重施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)機肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei),適量施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)無(wu)機肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei),春,夏、秋季(ji)節合(he)(he)理追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)主要有(you)(you)堆肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)、各種農家(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)及(ji)菜籽餅(bing)、花生麩、大豆等餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)配施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)磷(lin)鉀(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)以及(ji)商品(pin)有(you)(you)機肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)等。幼齡(ling)茶園(yuan)種植一個月(yue)后(hou)方能進(jin)行第(di)一次(ci)(ci)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei),年施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)5次(ci)(ci)至6次(ci)(ci)。無(wu)機肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)量:每(mei)采收100kg干茶,施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)純氮11.5kg,分別(bie)在一輪茶前(qian)(qian)、二(er)輪茶前(qian)(qian)、三(san)輪茶前(qian)(qian)、四輪茶前(qian)(qian)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong):幼齡(ling)茶園(yuan)從(cong)第(di)2年開始,每(mei)年11月(yue)~12月(yue)結(jie)合(he)(he)深耕(geng)每(mei)公頃(qing)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)入(ru)約15噸腐熟的農家(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)或(huo)3噸餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei),3齡(ling)前(qian)(qian)茶園(yuan)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)溝(gou)(gou)應距茶樹根頸15cm左右,深度(du)為(wei)15cm~20cm,3齡(ling)后(hou)茶園(yuan)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)溝(gou)(gou)應距茶樹根頸20cm~25cm,深度(du)為(wei)20cm~25cm。投產茶園(yuan)在秋冬季(ji)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)機基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei),采取開深溝(gou)(gou),開溝(gou)(gou)深度(du)40cm~50cm。
茶樹修剪:幼齡(ling)(ling)茶修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian):采(cai)用分(fen)段修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian)法(fa)(fa)定型(xing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian),修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian)時(shi)間(jian)要求(qiu)在茶樹(shu)(shu)(shu)生長季(ji)節(jie)進行,方法(fa)(fa):第一(yi)次(ci)只(zhi)剪(jian)(jian)(jian)(jian)主枝(zhi),對莖粗達(da)0.4cm的茶苗主枝(zhi)離(li)(li)地面10cm~12cm外(wai)剪(jian)(jian)(jian)(jian)去;剪(jian)(jian)(jian)(jian)側枝(zhi):以后對每級莖粗達(da)到(dao)(dao)0.35cm以上或達(da)到(dao)(dao)木質(zhi)化(hua)半木質(zhi)化(hua)程度的側枝(zhi)分(fen)枝(zhi),以分(fen)支開叉處為(wei)起點,把離(li)(li)起點8cm~12cm以外(wai)的枝(zhi)條剪(jian)(jian)(jian)(jian)去;幼齡(ling)(ling)茶樹(shu)(shu)(shu)經過2年(nian)約5次(ci)合理(li)的定型(xing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian)后,樹(shu)(shu)(shu)冠(guan)迅速(su)擴(kuo)展,樹(shu)(shu)(shu)高50cm~60cm、有(you)5層~6層的骨(gu)干枝(zhi),已具(ju)有(you)堅強的骨(gu)架和良(liang)好的分(fen)枝(zhi),第三年(nian)即(ji)可(ke)正式投產(chan)采(cai)茶。投產(chan)茶園(yuan)茶樹(shu)(shu)(shu)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian):根據茶樹(shu)(shu)(shu)樹(shu)(shu)(shu)齡(ling)(ling)、生長勢(shi)等適時(shi)進行輕(qing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian)、深修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian);衰老茶樹(shu)(shu)(shu)采(cai)用重(zhong)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian)或臺(tai)刈修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)(jian),培養豐產(chan)樹(shu)(shu)(shu)型(xing)。
病蟲害防治:蟲(chong)害:茶(cha)小(xiao)綠葉蟬、黑刺粉虱(shi)、茶(cha)尺(chi)蠖(huo)、茶(cha)麗紋象(xiang)甲、茶(cha)毛(mao)蟲(chong);病(bing)害:茶(cha)芽(ya)枯病(bing)、茶(cha)餅病(bing)、茶(cha)云紋葉斑病(bing)。防(fang)(fang)(fang)治(zhi)方(fang)法:遵(zun)循防(fang)(fang)(fang)重于(yu)治(zhi)的(de)方(fang)針,綜(zong)合運用(yong)各種防(fang)(fang)(fang)治(zhi)措(cuo)施,優先采用(yong)農業(ye)防(fang)(fang)(fang)治(zhi);大力推廣(guang)物理(li)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)和生(sheng)物防(fang)(fang)(fang)治(zhi)技術措(cuo)施,同時保持茶(cha)園生(sheng)態系統平衡和生(sheng)物多樣(yang)性。嚴格遵(zun)循GB/T 8321(所(suo)有部(bu)分)農藥合理(li)使用(yong)準則的(de)規定,將農藥殘留控(kong)制(zhi)在(zai)規定標(biao)準的(de)范圍。
鮮葉采摘:幼齡茶園(yuan)(yuan)采(cai)(cai)摘留(liu)2片(pian)真葉(xie),一般茶園(yuan)(yuan)1輪~4輪茶采(cai)(cai)摘留(liu)1片(pian)真葉(xie),以后采(cai)(cai)摘留(liu)魚(yu)葉(xie)。鮮葉(xie)標準一芽一葉(xie)至一芽三葉(xie),芽葉(xie)完整、勻(yun)凈。
工藝流程:海豐蓮花山茶加工工藝為攤青(qing)→殺青(qing)→揉捻→解塊→干(gan)燥。
攤青:進入加工車間(jian)的鮮葉(xie)應立即攤(tan)青(qing)(qing),水(shui)篩攤(tan)青(qing)(qing)厚(hou)度約3cm,萎(wei)凋槽攤(tan)青(qing)(qing)厚(hou)度為(wei)10~15cm,攤(tan)青(qing)(qing)時間(jian)一般在6~12h為(wei)宜,攤(tan)青(qing)(qing)過程(cheng)中(zhong)要適(shi)當(dang)翻動散熱。攤(tan)青(qing)(qing)適(shi)度:葉(xie)質變軟(ruan),發出清香,葉(xie)子含水(shui)量68~70%。
殺青:根據茶青(qing)產量(liang)采用(yong)各型(xing)瓶式或滾筒(tong)或鍋式殺(sha)青(qing)機殺(sha)青(qing),投葉量(liang)每小時60~150kg,滾筒(tong)筒(tong)體/鍋體溫(wen)度250~270℃,葉溫(wen)80~85℃,殺(sha)青(qing)時間4.0~4.5min,殺(sha)青(qing)葉失重率12~14%。殺(sha)青(qing)適(shi)度:葉質柔軟(ruan),葉片失去光澤,青(qing)氣消失,茶香顯露,手握成團,放開回復松散,含水(shui)率58~60%。
揉捻:殺青(qing)葉(xie)應攤涼后揉捻(nian),投葉(xie)量(liang)以(yi)揉桶容(rong)量(liang)的90~95%為度(du),揉捻(nian)方式采用“空揉—輕壓—空揉—重壓—空揉”的加壓過程,揉捻(nian)全程需25~35min,揉捻(nian)適度(du):茶(cha)(cha)條緊(jin)卷(juan),茶(cha)(cha)汁溢出并附(fu)于(yu)茶(cha)(cha)條。
解塊:用解(jie)塊機把聚(ju)結的(de)(de)團塊解(jie)散,并篩(shai)去(qu)碎末,將解(jie)塊后的(de)(de)茶坯(pi)送(song)至干燥(zao)車間(jian)。
干燥:用滾筒或(huo)(huo)瓶式或(huo)(huo)鍋(guo)(guo)式炒(chao)干(gan)機,分炒(chao)二青、炒(chao)三(san)青和輝鍋(guo)(guo)三(san)次炒(chao)制(zhi)。炒(chao)二青的鍋(guo)(guo)溫控制(zhi)在(zai)230~250℃,炒(chao)至八成(cheng)干(gan),出機攤涼;炒(chao)三(san)青的鍋(guo)(guo)溫控制(zhi)在(zai)145~150℃炒(chao)制(zhi)30min,出機攤涼;輝鍋(guo)(guo)的鍋(guo)(guo)溫控制(zhi)在(zai)110~115℃,炒(chao)制(zhi)6h,至灰綠起霜、出現甜香或(huo)(huo)蜜香。
毛茶商品化處理:毛茶炒制完成后(hou),經階梯式(shi)(shi)揀(jian)梗機、平(ping)面(mian)圓篩機處理(li)后(hou),快速(su)密封進(jin)入(ru)儲藏車間。以(yi)商品形式(shi)(shi)流通前,進(jin)行(xing)統一色選、感官審(shen)評(ping)、質(zhi)(zhi)量檢測、品質(zhi)(zhi)分級、拼配和包裝,提高綜合品質(zhi)(zhi)和商品性。
產記錄要求:按(an)照(zhao)農(nong)產品質量安全的要求建立生產記錄(lu)檔(dang)案,生產記錄(lu)檔(dang)案應當保(bao)存兩年以上。