渦陽干(gan)扣(kou)面(mian)是安(an)徽省亳州(zhou)市渦陽地(di)區的(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統面(mian)食(shi),它以煮(zhu)熟的(de)黃豆芽作鋪墊,配上(shang)(shang)蒜(suan)汁、蔥花、味精、胡椒、食(shi)醋(cu)等為佐料,煮(zhu)熟的(de)面(mian)條(tiao)如雀巢一(yi)樣覆(fu)蓋(gai)其上(shang)(shang),再加上(shang)(shang)秘(mi)制辣椒油,充(chong)分攪拌以后即可食(shi)用。
相傳在渦河北有一個叫(jiao)甘賀(he)之的(de)(de)(de)村民(min),想用傳承祖(zu)上(shang)留下(xia)的(de)(de)(de)制(zhi)作面(mian)(mian)條的(de)(de)(de)工藝開一家(jia)面(mian)(mian)館,他(ta)選(xuan)用自己(ji)的(de)(de)(de)姓作為(wei)面(mian)(mian)名,加上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)制(zhi)作手法(fa),于是給自己(ji)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)命名為(wei)“甘扣面(mian)(mian)”。
甘扣面(mian)問世后,由于面(mian)條工藝獨特,調(diao)料配方獨到,名(ming)字別致,很快受到消費者的青睞,面(mian)條生意(yi)十(shi)分紅火。
1、豆芽(ya)擇洗干(gan)凈,蔥蒜(suan)洗凈,鍋(guo)中(zhong)加(jia)水把豆芽(ya)煮熟(shu)。
2、在碗底放兩勺左右(you)蒜(suan)汁,加上蔥(cong)花(hua)和適量(liang)醬油、醋、麻油、胡椒和味(wei)精。
3、將(jiang)豆芽鋪(pu)在(zai)加入佐料的碗中。
4、堿面入(ru)鍋煮熟后放(fang)在豆芽上,加上辣椒油(you)即可。