滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)的(de)歷(li)史很悠(you)久,關于滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)的(de)起(qi)源,從時間上來劃分基本上有三種說法(fa)(fa):第(di)(di)一種說法(fa)(fa)是早在金代(dai);第(di)(di)二種說法(fa)(fa)是成吉思汗(han)打入中原時;第(di)(di)三種說法(fa)(fa)明末清(qing)初時期。
早在金代,滿周(zhou)族先世女真(zhen)人就(jiu)有在野外狩獵時架火燒(shao)陶(tao)罐(guan)(guan),用雞(ji)湯(tang)煮(zhu)食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶(tao)罐(guan)(guan)內(nei)煮(zhu)沸的雞(ji)湯(tang)熱氣騰騰,鹿、狍肉片隨切隨煮(zhu)隨食。
成吉思汗打(da)入中原時,用頭盔盛馬(ma)肉唰著吃,這(zhe)被視為(wei)是滿族火鍋的起源。
明末清(qing)初,清(qing)太祖愛新覺(jue)羅·努爾哈赤帶領(ling)部(bu)下在(zai)(zai)(zai)行軍打仗途(tu)中,為了(le)(le)(le)節省時(shi)間(jian),大家把(ba)豬、羊、牛(niu)肉等(deng)放在(zai)(zai)(zai)一口鍋(guo)內(nei)燒煮。后來清(qing)軍入關,便把(ba)這用(yong)飲食習慣帶到了(le)(le)(le)中原。由于(yu)滿族火鍋(guo)的吃(chi)起來味(wei)道很(hen)是(shi)鮮(xian)美,后經御膳(shan)房廚(chu)師加(jia)以山珍(zhen)海味(wei)等(deng)煮制成御膳(shan)上品。到清(qing)代中葉,乾隆(long)退位時(shi)想要辦個(ge)盛(sheng)宴(yan),于(yu)是(shi)和(he)(he)(he)珅(shen)便建議辦千叟宴(yan),乾隆(long)說他爺爺退位時(shi)就辦的千叟宴(yan),但天氣太冷老人(ren)們受不(bu)了(le)(le)(le)。和(he)(he)(he)珅(shen)便說,那(nei)就吃(chi)比較暖(nuan)(nuan)和(he)(he)(he)的火鍋(guo)。就這樣全國(guo)的老人(ren)們暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)和(he)(he)(he)和(he)(he)(he)的吃(chi)了(le)(le)(le)頓飯,回去都夸皇上圣明,因此吃(chi)滿族火鍋(guo)就在(zai)(zai)(zai)全國(guo)盛(sheng)行起來。
滿(man)族火鍋(guo)結(jie)合了中醫,利用天然滋(zi)補藥(yao)材秘方配料;并綜(zong)合了煮、燉、燜、煨的(de)烹調方法制備,具鮮(xian)(xian)、香、滑(hua)、軟(ruan)、嫩等特點。富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)營養(yang)成分,有滋(zi)補養(yang)顏(yan)的(de)功效,肥(fei)而不膩、鮮(xian)(xian)而不懈、淡而不薄、口味醇厚,頗具有滿(man)族特色。
原料配料
主(zhu)料:黑(hei)豬(zhu)精肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、綠色蔬(shu)菜(cai)
蘸料:天然(ran)野(ye)山菌
調料選用
紅(hong)棗(zao)、桂(gui)圓(yuan)、枸(gou)杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏(xia)草、玉(yu)竹、麥(mai)冬、黨參、當歸。
器皿
最早出現的(de)滿族(zu)火(huo)鍋(guo)應該是(shi)錫制(zhi)的(de)內筒,外皮是(shi)黃(huang)銅(tong)(tong)或(huo)紫銅(tong)(tong),照面(mian)上(shang)有雕(diao)刻。滿族(zu)火(huo)鍋(guo)一(yi)般用鐵或(huo)銅(tong)(tong)制(zhi)成,下面(mian)較(jiao)窄成底座(zuo)形,中(zhong)間(jian)開一(yi)洞,里邊可(ke)容木炭;上(shang)半部(bu)比較(jiao)寬呈(cheng)圓鍋(guo)池(chi)形,中(zhong)間(jian)是(shi)煙囪與下面(mian)的(de)火(huo)灶(zao)相通。
操作步驟
(1)采用傳統的(de)方法(fa)調制老(lao)湯。
(2)取紅棗(zao)、桂(gui)圓(yuan)、枸杞子(zi)、山楂(zha)、人參、天麻、冬蟲夏草(cao)、玉(yu)竹、麥(mai)冬、黨(dang)參、當歸作為底料(liao)放入(ru)老湯內,用文火燉制6-7小(xiao)時制成中(zhong)藥老湯。
(3)選用(yong)(yong)不含農(nong)藥(yao)、化肥的(de)綠色蔬菜,洗凈;肉(rou)食為生長期12個月(yue)的(de)黑豬精肉(rou),在(zai)食用(yong)(yong)前用(yong)(yong)中藥(yao)老湯浸泡12小時,然(ran)后再蒸制(zhi)而成。
滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)(guo)至(zhi)今仍保持其傳統大沿火(huo)鍋(guo)(guo),即鍋(guo)(guo)有沿。鍋(guo)(guo)沿上(shang)(shang)可(ke)放麻醬(jiang)等各種小(xiao)菜,鍋(guo)(guo)內(nei)湯(tang)中加酸菜、肉片(pian),眾人圍坐而(er)食,西季皆(jie)宜。現(xian)流行(xing)的滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)(guo),更具特(te)色。即把(ba)白(bai)肉、血腸、酸菜、粉條做(zuo)好后,把(ba)鍋(guo)(guo)端上(shang)(shang)餐(can)桌,桌案上(shang)(shang)有一(yi)自動開合的圓板,將其取下,坐上(shang)(shang)火(huo)鍋(guo)(guo),把(ba)燃著炭火(huo)的火(huo)盆放在鍋(guo)(guo)下。另也有的人家備用寬沿大火(huo)鍋(guo)(guo),把(ba)火(huo)鍋(guo)(guo)放在火(huo)盆上(shang)(shang)特(te)制的支架上(shang)(shang),每人一(yi)個醬(jiang)碟,內(nei)放調料。就(jiu)餐(can)人盤膝而(er)坐同食,別有一(yi)番風味。