正(zheng)宗的東北蘸醬菜(cai)主要有生菜(cai)、黃瓜、婆婆丁、白菜(cai)、曲麻菜(cai)、柳蒿芽、蠶蛹、香菜(cai)、蔥、小蔥、鍋包肉、醬茄子。
1、首先將所有的食材(cai)清洗(xi)干凈。
2、將需要熟(shu)食(shi)的菜上鍋蒸熟(shu),如菠(bo)菜、茄子、土豆(dou)(dou)等。菠(bo)菜需要過(guo)水焯熟(shu),茄子、土豆(dou)(dou)蒸熟(shu)即可。
3、制作炸醬。鍋中放油(you)(you),油(you)(you)熱后直接磕入(ru)雞蛋(dan)用筷子劃散至蛋(dan)液凝固(gu),大醬加少量水稀釋,倒入(ru)雞蛋(dan)中,混合均勻,翻炒(chao)三五分鐘即可。
4、配料。把尖(jian)椒、蒜、香(xiang)(xiang)菜一(yi)起切(qie)碎,加(jia)(jia)入雞(ji)蛋醬,用來拌(ban)茄子、土豆或黃(huang)瓜都可以,尖(jian)椒的清香(xiang)(xiang)、加(jia)(jia)上蒜香(xiang)(xiang),還有香(xiang)(xiang)菜,真是清清爽(shuang)爽(shuang)的開(kai)胃菜。