酒(jiu)麩子一(yi)般是通過煮爛的燕麥放涼后(hou),加(jia)入(ru)酒(jiu)曲進行發酵而來,味道酸甜,是夏天上好的解(jie)暑飲品。并且其營養成分非常高,一(yi)般用十五斤燕麥才能做出(chu)一(yi)斤的燕麥酒(jiu)。
但是因(yin)為酒麩子(zi)是涼(liang)性的(de)食物,對于孕(yun)(yun)婦來(lai)說也(ye)可能會造成宮縮而引起流產(chan),并且其含(han)有一定的(de)酒精(jing),對胎兒生長發育有影(ying)響,所以孕(yun)(yun)婦在(zai)孕(yun)(yun)期的(de)時候,禁止食用酒麩子(zi)。
酒麩子(zi)和甜(tian)醅子(zi)的區別體現在制作(zuo)原料和制作(zuo)方法上(shang)。
1、原(yuan)料(liao)選擇。酒麩(fu)子(zi)只有燕麥,甜(tian)醅(pei)子(zi)是(shi)小麥、青稞與(yu)糯米甜(tian)酒的(de)結合。
2、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)麩(fu)子(zi)制(zhi)作(zuo)方法采用(yong)好的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu),上好的(de)燕麥(mai),把(ba)燕麥(mai)煮(zhu)爛(lan)放涼,放適量的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)攪拌(ban)均(jun)勻發酵(jiao)(jiao),甜醅子(zi)的(de)制(zhi)作(zuo)方法用(yong)好的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)與莜麥(mai)和青稞類與糯米(mi)作(zuo)的(de)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)攪拌(ban)發酵(jiao)(jiao),主體比甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)耐(nai)嚼,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)芳香濃(nong)郁(yu)。
1、洗凈并用水(shui)浸透麥(mai)仁,一般要30到60分(fen)鐘(zhong),用手(shou)能(neng)捻(nian)破麥(mai)仁為(wei)好(hao)。
2、鍋內(nei)加適量清水,上(shang)鍋將麥仁(ren)攤平,蒸10分鐘(zhong)至八九(jiu)分熟即可。
3、將麥仁(ren)自(zi)然冷卻到28度(du)左(zuo)右(you),加(jia)少許溫(wen)蒸餾水(shui),加(jia)5至10克白(bai)砂(sha)糖和8克甜酒曲,充(chong)分拌勻,壓(ya)實,中間留一小(xiao)(xiao)坑窩,內倒(dao)少許溫(wen)蒸溜水(shui),蓋蓋保溫(wen)發(fa)酵,在外界氣溫(wen)32度(du)左(zuo)右(you)保溫(wen),36到48小(xiao)(xiao)時后開蓋,酒香撲鼻(bi)即(ji)可(ke)。若未如需加(jia)蓋延長(chang)10小(xiao)(xiao)時至有(you)(you)酒味即(ji)可(ke),這與外界溫(wen)度(du)有(you)(you)關,一般時32到36度(du)之(zhi)間最(zui)好。
4、取少許熟透(tou)酒香撲鼻的甜酒麩,加入涼開(kai)水,白砂糖可以根據(ju)自己的口(kou)味來添加。
1、酒麩含有(you)大量(liang)蛋白質、礦物質和維生素B,具有(you)滋(zi)養身(shen)體(ti)、強身(shen)健(jian)體(ti)的作用,可增強身(shen)體(ti)免疫(yi)力(li)和抵御疾(ji)病的能力(li)。
2、酒麩中含有豐富的(de)膳食纖維和富含維生素B的(de)麥胚油,可有效幫助調節(jie)血脂(zhi)、降低膽固醇(chun),預防(fang)高血脂(zhi)等疾病(bing)。
3、酒麩中大量膳食(shi)(shi)纖維和延緩吸收的(de)碳水(shui)化合物,可增(zeng)加(jia)飽腹感,減(jian)少食(shi)(shi)欲,促進(jin)腸道蠕動,從而起到幫助減(jian)肥的(de)作用(yong)。
4、酒(jiu)麩中富含(han)膳食纖(xian)維,有助(zhu)于(yu)增加大腸內的水分(fen)和(he)體積,促進腸道蠕動,幫助(zhu)排(pai)出(chu)頑固性便秘(mi)。
5、酒麩富(fu)含多(duo)種天然抗氧化(hua)劑,如維(wei)生素E、黃酮類和多(duo)酚類物(wu)質,能夠(gou)有效(xiao)抵御自由基的侵害(hai),幫助保護身(shen)體(ti)健(jian)康。
6、酒麩富含的膳食纖維能夠促進膽汁分泌,加(jia)速肝細胞的再(zai)生與修復,具有(you)保護肝臟的作用。