據(ju)史載,清朝同治年間,靜寧城區部(bu)分(fen)回、漢(han)群眾(zhong)就以加工大(da)餅為職業(ye)。
晚清(qing)愛國將領(ling)左宗棠,率軍西進(jin)新疆途經靜(jing)寧,購(gou)靜(jing)寧大(da)餅作行軍干(gan)糧。
民國元老于右(you)任回靜寧(ning)舅(jiu)舅(jiu)家省(sheng)親,曾把大餅做特產專門攜帶(dai)。五十(shi)年代靜寧(ning)大餅還在蘭州、北京展銷過,得到了(le)良好評價。
它外形(xing)圓,有大、小之分(fen)。大如盾、小如盤,餅面旋(xuan)有三道箍紋,飾有“一(yi)串龍”、“一(yi)朵云”、“一(yi)枝花”等圖案,精致(zhi)美觀、雅(ya)麗動人,不要說是(shi)吃,就是(shi)看也是(shi)一(yi)種藝術享受。
靜寧大餅的制作原料有面粉(fen)、干(gan)酵母(mu)、五(wu)香粉(fen)、食(shi)鹽、芝(zhi)麻、溫(wen)水等。
制作(zuo)方(fang)法與平涼鍋盔大同(tong)小異(yi),熱天(tian)用(yong)冷水(shui),冬(dong)天(tian)用(yong)熱水(shui)和面(mian),再(zai)用(yong)直徑10厘米(mi)、長約66厘米(mi)左右的木桿子反復碾(nian)壓(ya),直到干面(mian)團壓(ya)成綢(chou)子一樣(yang)綿(mian)軟,然(ran)后(hou)用(yong)刀(dao)切(qie)成2斤多重的小塊,再(zai)用(yong)杠子逐塊壓(ya)成細紋褶呈月亮形的圓餅(bing),上鍋烤熟(shu)即可食用(yong)。
1994年平(ping)涼崆峒(tong)旅游節被評為“名優食品”。
同(tong)年中央電視臺(tai)《旅游家》欄(lan)目組以“全(quan)國百家名(ming)優(you)小吃‘靜(jing)寧(ning)大餅’”,拍(pai)攝(she)專題片在中央二臺(tai)播出。
2001年《正大(da)綜藝》“甘(gan)肅(su)專輯”中,將“翟(zhai)記大(da)餅”作為地方民俗名優(you)食(shi)品介紹(shao),分別在(zai)中央電(dian)視(shi)臺一套(tao)(tao)、二套(tao)(tao)和(he)甘(gan)肅(su)衛視(shi)播出。