博望香(xiang)(xiang)菜,當涂(tu)縣民(min)間特產之(zhi)一,因(yin)產地博望,味道香(xiang)(xiang)美可口,故名(ming)。博望香(xiang)(xiang)菜,選用(yong)高(gao)桿、尖葉的(de)(de)白(bai)菜為主要原料,沿用(yong)鄰省腌(a)制白(bai)菜的(de)(de)技(ji)藝,經(jing)過精細(xi)加工、創(chuang)制的(de)(de)一種別(bie)有風味的(de)(de)香(xiang)(xiang)菜。
選用(yong)(yong)高桿、尖葉的白(bai)菜(cai)為主要(yao)原(yuan)料,經(jing)過選、洗、切、曬,再配以(yi)五香(xiang)、辣(la)椒粉、蒜泥、白(bai)糖、芝(zhi)麻等佐料腌(a)制、罐藏,10天(tian)左右后即可食用(yong)(yong)。利用(yong)(yong)大(da)白(bai)菜(cai)做原(yuan)料,這種經(jing)過慢工細活、特殊(shu)工藝腌(a)制出來的香(xiang)菜(cai)味道很特別,又酸又辣(la),又嫩又脆。
1、香菜營養(yang)豐富(fu),水分含量(liang)很高,可達(da)90%;香菜內含維(wei)生素(su)c、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)b1、b2等,同時還含有豐富(fu)的礦物質(zhi),如(ru)鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋(pin)果(guo)酸鉀(jia)等。
2、香菜(cai)嫩莖中含(han)有(you)甘露糖(tang)醇(chun)等揮發(fa)油(you)。
3、香菜(cai)中(zhong)含的維生素c的量比(bi)普通蔬菜(cai)高得(de)多,一般人食用7~10克香菜(cai)葉就(jiu)能滿足人體對維生素c的需求量。
4、香菜(cai)中所含的胡蘿卜素(su)要比西紅柿、菜(cai)豆、黃(huang)瓜等高出10倍(bei)多。