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蘭州三炮臺簡介

三(san)炮臺源(yuan)于(yu)盛唐時(shi)期，明清時(shi)期傳入西(xi)北(bei)，與當地穆斯林飲(yin)茶(cha)習俗相結(jie)合， 形成(cheng)了獨(du)樹(shu)一幟的、具有濃郁地方特色的茶(cha)品(pin)。茶(cha)具制作玲(ling)瓏小(xiao)巧，由茶(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)碗、茶(cha)托(tuo)三(san)部分組成(cheng)，故(gu)稱(cheng)為“三(san)炮臺”或(huo)蓋(gai)(gai)碗茶(cha)。

三炮(pao)臺又稱(cheng)“蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳(chuan)統飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風(feng)俗。是成(cheng)都最(zui)先發明并(bing)獨具特色。所(suo)謂“蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子三部分(fen)，故稱(cheng)蓋(gai)碗(wan)(wan)或三炮(pao)臺，其寓(yu)意(yi)為(wei)“天蓋(gai)之(zhi)(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai) ；地載之(zhi)(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船；人育之(zhi)(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)。”它包容了(le)(le)蜀人樸素的(de)(de)人文(wen)思想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子，又叫(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟(zhou)，即(ji)承(cheng)受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托(tuo)子。相(xiang)傳(chuan)是唐(tang)代德宗建(jian)中年間（780－783年）由西(xi)川(chuan)節度使崔寧之(zhi)(zhi)女在(zai)成(cheng)都發明的(de)(de)。因為(wei)原來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)沒有襯底，常常燙著手指，于(yu)是崔寧之(zhi)(zhi)子就(jiu)巧思發明了(le)(le)木盤子來(lai)承(cheng)托(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。為(wei)了(le)(le)防止(zhi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時杯(bei)易傾倒，她又設法用(yong)蠟將木盤中央(yang)環(huan)(huan)上一圈，使杯(bei)子便于(yu)固定(ding)。這(zhe)(zhe)便是最(zui)早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船。后來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船改(gai)用(yong)漆環(huan)(huan)來(lai)代替蠟環(huan)(huan)，人人稱(cheng)便。到后世環(huan)(huan)底做得越(yue)來(lai)越(yue)新穎(ying)，形狀百(bai)態(tai)，有如環(huan)(huan)底杯(bei)。一種獨特的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船文(wen)化，也叫(jiao)蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化，就(jiu)在(zai)成(cheng)都地區(qu)誕生了(le)(le)。這(zhe)(zhe)種特有的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方式逐(zhu)步(bu)由點(dian)巴蜀向四(si)周地區(qu)浸潤發展(zhan)，后世就(jiu)遍及(ji)于(yu)整個(ge)南方。

回(hui)族的(de)(de)蓋(gai)碗(wan)(wan)亦稱三(san)炮臺(tai)(tai)。因盛水的(de)(de)蓋(gai)碗(wan)(wan)由托盤、喇(la)叭口茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)和茶(cha)(cha)蓋(gai)三(san)部分組成(cheng)，故稱蓋(gai)碗(wan)(wan)或三(san)炮臺(tai)(tai)。蓋(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)因配(pei)料不(bu)同(tong)(tong)有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)茶(cha)(cha)名，如紅糖磚茶(cha)(cha)、白糖清茶(cha)(cha)、冰糖窩(wo)窩(wo)茶(cha)(cha)等。用(yong)滾開(kai)水沏成(cheng)。給客人(ren)上茶(cha)(cha)，要在吃飯前。倒茶(cha)(cha)時，要當著客人(ren)的(de)(de)面，將(jiang)碗(wan)(wan)蓋(gai)揭開(kai)，放入茶(cha)(cha)料，然后沖(chong)開(kai)水加(jia)蓋(gai)，雙手(shou)捧送，表(biao)示對客人(ren)的(de)(de)尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗(zao)、桂圓干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入(ru)杏干、蓮(lian)藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏茶(cha)(cha),認為(wei)用雪水(shui)(shui)、泉水(shui)(shui)沏茶(cha)(cha)最佳。 飲(yin)用：喝(he)(he)三炮臺碗(wan)子(zi)茶(cha)(cha)時，一(yi)(yi)手提碗(wan)，一(yi)(yi)手握蓋，并用碗(wan)蓋隨手順碗(wan)口由里向外(wai)刮幾下(xia)，使之濃釅，然后(hou)把蓋子(zi)蓋得有點傾斜(xie)度,用嘴吸著喝(he)(he)。這樣一(yi)(yi)則(ze)可(ke)以刮去茶(cha)(cha)湯面上的飄(piao)浮物(wu)；二則(ze)可(ke)以使茶(cha)(cha)葉和(he)添加物(wu)的汁水(shui)(shui)相融。不(bu)(bu)能拿(na)掉上面的蓋子(zi)去吹(chui)飄(piao)在上面的茶(cha)(cha)葉,不(bu)(bu)能接連吞飲(yin)，要一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地慢飲(yin)。如此，一(yi)(yi)邊啜飲(yin)，一(yi)(yi)邊不(bu)(bu)斷(duan)添加開(kai)水(shui)(shui)，直到糖(tang)盡茶(cha)(cha)淡為(wei)止(zhi)。當喝(he)(he)完一(yi)(yi)盅還想(xiang)喝(he)(he)時,碗(wan)底要留一(yi)(yi)點水(shui)(shui),不(bu)(bu)能喝(he)(he)干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干(gan)咬開(kai)口子，和所(suo)有原料一起放進蓋(gai)碗里(li)。

2、澆上燒開(kai)的熱水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)，這是第一(yi)泡水(shui)，5分鐘后(hou)，撇去，不用，算是洗茶洗料水(shui)。

所有(you)的(de)(de)料放進蓋碗，就等熱水澆上，洗(xi)個澡的(de)(de)先。

倒掉洗(xi)澡水，棄之不喝(he)，第二(er)三(san)泡水才是(shi)精華。

在西北喝碗子(zi)不能(neng)掀開蓋子(zi)對著碗子(zi)吹(chui)。喝之前(qian)一定要提起(qi)蓋在碗口刮幾(ji)下，把料攪起(qi)來，一刮甜(tian)，二刮香，三刮茶鹵(lu)變清湯。

碗(wan)子(zi)怎么喝(he)(he)才喝(he)(he)的(de)地道(dao)，喝(he)(he)前拿起(qi)(qi)蓋(gai)刮幾下(xia)，然(ran)后斜蓋(gai)蓋(gai)，左手的(de)大(da)拇(mu)指、中指分(fen)別帶起(qi)(qi)碗(wan)子(zi)，食指壓(ya)住蓋(gai)子(zi)，右手托(tuo)起(qi)(qi)下(xia)面的(de)托(tuo)，傾斜碗(wan)子(zi)，喝(he)(he)里面的(de)滋補茶。很講究吧。

喝(he)茶(cha)時，一(yi)次(ci)不(bu)(bu)喝(he)盡(jin)，留一(yi)些水(shui)，需要(yao)添水(shui)，就(jiu)把蓋子翻開(kai)，立在托(tuo)上，自然有手(shou)眼勤快(kuai)的(de)小(xiao)子，提著大(da)茶(cha)壺來(lai)一(yi)次(ci)次(ci)地添水(shui)。如果(guo)已經喝(he)夠了，就(jiu)把茶(cha)盅的(de)水(shui)全部喝(he)干(gan)，用(yong)手(shou)把碗(wan)口捂一(yi)下，主人自然知道，就(jiu)不(bu)(bu)再(zai)續水(shui)。也可以(yi)把里面的(de)棗(zao)子吃了，不(bu)(bu)講究時，甚至可以(yi)把葡萄干(gan)、杏干(gan)一(yi)掃光……

紅棗(zao)補(bu)血(xue)養神、枸杞甘平(ping)質潤(run)(run)、補(bu)益(yi)肝腎(shen)、冰(bing)糖(tang)則補(bu)中益(yi)氣、和(he)胃(wei)、潤(run)(run)肺、有生津、清熱的(de)功效、桂圓能補(bu)益(yi)心脾、養血(xue)安神，葡萄干可以補(bu)氣血(xue)，強(qiang)筋骨(gu)，利小便(bian)，而菊(ju)花在夏天喝(he)(he)最宜(yi)，清熱解毒。所以說喝(he)(he)刮(gua)(gua)碗(wan)子茶去膩生津，滋補(bu)強(qiang)身，有人(ren)也才敢放言“寧丟(diu)千軍萬馬,碗(wan)子不能不刮(gua)(gua)”。可見這個(ge)刮(gua)(gua)碗(wan)子三(san)炮(pao)臺(tai)在西北人(ren)生活中的(de)重(zhong)要作用了(le)。反正(zheng)是在西北但(dan)凡飯館里(li)，沒有不備好了(le)三(san)炮(pao)臺(tai)待(dai)客的(de)，吃(chi)羊肉喝(he)(he)三(san)炮(pao)臺(tai)最是搭配，不上(shang)火，解膩、滋潤(run)(run)。茶最常(chang)見用春尖、毛尖，棗(zao)、桂圓、枸杞、冰(bing)糖(tang)必不可少，其余的(de)則根據自(zi)己喜好添(tian)減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對(dui)茶葉的(de)要(yao)求是很講究的(de)，云(yun)南春(chun)尖(jian)茶和沱茶最上檔次。飲用(yong)(yong)(yong)時(shi)將茶葉放在"三炮臺"的(de)茶盅(zhong)里，講究用(yong)(yong)(yong)剛剛煮沸的(de)"牡(mu)丹花(hua)"開水沖泡。然后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)蓋子(zi)(zi)輕(qing)輕(qing)由前往后(hou)(hou)，由淺及(ji)深地慢慢刮，讓茶葉徐徐沉入茶碗底(di)。這(zhe)時(shi)撲(pu)鼻的(de)茶香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一(yi)口。先用(yong)(yong)(yong)左手(shou)端(duan)起碗子(zi)(zi)底(di)盤(pan)，用(yong)(yong)(yong)右手(shou)的(de)拇指(zhi)，食指(zhi)和中指(zhi)環成蘭花(hua)狀夾(jia)起碗蓋，斜著在茶碗上刮一(yi)下，汁清色碧、水汽裊(niao)裊(niao)，輕(qing)嚼慢咽，一(yi)股(gu)純正濃郁的(de)茶香滲(shen)透五臟六腑(fu)，實乃人間一(yi)大享受(shou)。

若是家(jia)中(zhong)來了貴客，那更要(yao)奉上(shang)(shang)三香茶(cha)(cha)(cha)(cha)、五香茶(cha)(cha)(cha)(cha)、八寶茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)表示對客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)歡迎(ying)和(he)尊重(zhong)。除(chu)了上(shang)(shang)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)外，還要(yao)配上(shang)(shang)冰糖、桂圓(yuan)、紅棗(zao)、杏干、枸杞、葡萄干、無(wu)花果等，喝起來苦中(zhong)有甜，甜中(zhong)帶酸，非當(dang)今五花八門，品種繁(fan)多(duo)的(de)(de)飲料所能媲美的(de)(de)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)含咖啡堿、茶(cha)(cha)(cha)(cha)堿、鞣酸、揮發(fa)油等，有興奮大(da)腦(nao)和(he)心(xin)臟作用，既(ji)能解(jie)渴消(xiao)暑、強心(xin)利尿，又能舒筋通絡消(xiao)積食(shi)。因而(er)東(dong)鄉族(zu)老人(ren)(ren)(ren)壽星(xing)多(duo)，與酷愛刮碗子的(de)(de)生活習(xi)慣分不(bu)開，東(dong)鄉族(zu)老人(ren)(ren)(ren)黎明(ming)即起，沐浴禮拜完畢(bi)要(yao)喝早茶(cha)(cha)(cha)(cha)。午(wu)餐(can)(can)、晚餐(can)(can)每餐(can)(can)必喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)。 東(dong)鄉飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)俗的(de)(de)產(chan)生與其生活的(de)(de)環(huan)境是息息相(xiang)關的(de)(de)，明(ming)代(dai)河(he)州(zhou)地區茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬交易繁(fan)榮(rong)，促成(cheng)東(dong)鄉族(zu)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習(xi)慣。久而(er)久之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)為東(dong)鄉族(zu)人(ren)(ren)(ren)民不(bu)可缺(que)少的(de)(de)飲品，并最終形成(cheng)獨具特色(se)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化。