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臊子面簡介

臊子面是蘭州著名的傳統面食。是由唐代的“長(chang)壽(shou)面”演(yan)化而來，每(mei)逢老(lao)人(ren)壽(shou)辰、小孩生日及節日都是待客佳品，含“福壽(shou)延(yan)年”之意。

臊(sao)子面(mian)做工考究：先用(yong)豬肉餡、黃(huang)花菜、黑木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗、菠菜、土(tu)豆、胡蘿(luo)卜及各種調料(liao)做成(cheng)臊(sao)子;用(yong)堿(jian)水和面(mian)，搟成(cheng)厚薄均勻(yun)的面(mian)皮，用(yong)刀切(qie)細，入鍋煮熟(shu)。

食用時，先撈面(mian)條，再舀(yao)臊子(zi)，碗內湯多面(mian)少，臊子(zi)鮮香，湯味酸辣，面(mian)條細長(chang)，筋韌爽口，成為養豐富、老幼(you)皆(jie)宜的(de)美味佳肴。下面(mian)給大家(jia)介紹臊子(zi)面(mian)的(de)家(jia)常做法。

臊子面的做法

材料： 肉餡2-3兩(liang); 豆(dou)腐(fu)一塊(kuai);香菇(gu)3-4個(ge);木耳一把;土豆(dou)一個(ge);胡蘿卜(bu)一根(gen);雞蛋一個(ge);菠菜(cai)2棵;黃花菜(cai)一把。

調料(liao)：姜、蔥、白糖、料(liao)酒、 生抽、 老抽、 鹽、水淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)

做法：

1.先炒肉臊(sao)子，熱鍋(guo)冷油，油熟后先放姜沫蔥花熗鍋(guo)。

2.再(zai)將(jiang)肉餡放(fang)入(ru)鍋內(nei)翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)料酒、老抽、糖、鹽、生抽、胡椒(jiao)粉(fen)，把肉炒(chao)香(xiang)，翻(fan)炒(chao)變色，然后盛(sheng)出(chu)備用;

3.雞蛋(dan)(dan)煎成(cheng)雞蛋(dan)(dan)餅，切(qie)成(cheng)細條盛碗備(bei)用(yong)。鍋(guo)中再次放油，蔥(cong)花熗鍋(guo)，依(yi)次放入香菇(gu)，胡蘿(luo)卜，土豆(dou)，木(mu)耳，黃花菜，豆(dou)腐等(deng)翻炒，加入胡椒粉、生抽(chou)少許，鹽適量，再放入剛炒好的(de)肉臊子。

4.加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)湯(tang)或高(gao)湯(tang)(如沒有直接放水即可)，等水燒開后(hou)小火半小時加(jia)入(ru)(ru)菠菜(cai)，雞(ji)蛋條。

5.最后(hou)加入少許水(shui)淀(dian)粉，不(bu)能太稠，湯要清(qing)一些。

根據(ju)個人口味和喜好，選擇(ze)面條(tiao)種類，手工(gong)面最(zui)佳，將鮮(xian)面條(tiao)煮熟后撈(lao)出。面條(tiao)上澆上做(zuo)好的臊子(zi)湯，撒(sa)上香(xiang)菜(cai)、蒜(suan)苗，淋(lin)入(ru)辣椒油即可(ke)食(shi)用。

營養價值

臊子面(mian)含有豐富的香甜(tian)、滑(hua)潤淀粉、糖、蛋白質、鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，有養心(xin)益(yi)腎、健脾厚腸的功效(xiao)，還有硫胺素(su)、核(he)黃素(su)，纖維(wei)，維(wei)生素(su)A，和(he)三種氨基酸等。

臊(sao)子(zi)面(mian)易于消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，有(you)改善貧血(xue)、增強免疫力、平衡營養吸(xi)收(shou)等(deng)功效。臊(sao)子(zi)面(mian)含有(you)豐(feng)富(fu)的碳水化(hua)合(he)物，能(neng)提供足夠(gou)的能(neng)量，而且(qie)在(zai)煮(zhu)的過(guo)程中會吸(xi)收(shou)大量的水，100克臊(sao)子(zi)面(mian)煮(zhu)熟后(hou)會變(bian)成400克左(zuo)右，因(yin)此能(neng)產生較(jiao)強的飽腹感。

此外，臊子面(mian)能(neng)夠刺激人的(de)(de)(de)(de)(de)思維(wei)活(huo)動(dong)，人的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)腦(nao)和神經(jing)系統需(xu)要一種(zhong)碳水(shui)化合物(wu)占50%的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)，面(mian)條(tiao)就是人的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)腦(nao)所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)。硬質小麥含有(you)B族(zu)維(wei)生素，它們對腦(nao)細胞有(you)刺激作用，所(suo)以(yi)中午吃(chi)一碗(wan)營養搭(da)配合理的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)是不錯的(de)(de)(de)(de)(de)選擇。而早(zao)上應(ying)該吃(chi)些蛋(dan)白(bai)含量較高的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)，晚上吃(chi)面(mian)則不利于(yu)消化吸(xi)收(shou)。