臊子面是(shi)蘭州著名的(de)傳(chuan)統面食。是(shi)由唐(tang)代(dai)的(de)“長壽(shou)面”演化(hua)而來(lai),每逢(feng)老人壽(shou)辰(chen)、小(xiao)孩生日(ri)及節日(ri)都是(shi)待客佳品,含(han)“福壽(shou)延年”之意。
臊(sao)子(zi)面(mian)做(zuo)工考究:先用(yong)豬肉餡、黃(huang)花(hua)菜、黑木(mu)耳、雞蛋、豆(dou)腐、蒜苗、菠菜、土豆(dou)、胡(hu)蘿卜及(ji)各種調料做(zuo)成(cheng)臊(sao)子(zi);用(yong)堿水和(he)面(mian),搟成(cheng)厚(hou)薄均(jun)勻(yun)的面(mian)皮,用(yong)刀切細,入鍋(guo)煮熟。
食(shi)用(yong)時,先撈面(mian)條,再舀臊子(zi)(zi)(zi),碗(wan)內湯(tang)多(duo)面(mian)少,臊子(zi)(zi)(zi)鮮香,湯(tang)味(wei)酸辣,面(mian)條細長,筋(jin)韌爽口,成為養(yang)豐富(fu)、老幼皆宜的美味(wei)佳肴。下面(mian)給大家介(jie)紹臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)的家常做法(fa)。
材料: 肉餡(xian)2-3兩(liang); 豆腐一塊(kuai);香菇3-4個;木耳(er)一把;土豆一個;胡(hu)蘿(luo)卜一根;雞蛋一個;菠(bo)菜(cai)2棵;黃(huang)花菜(cai)一把。
調料(liao):姜、蔥、白糖、料(liao)酒、 生抽(chou)、 老抽(chou)、 鹽、水淀粉(fen)、胡椒粉(fen)
做法:
1.先炒肉(rou)臊(sao)子,熱(re)鍋(guo)冷(leng)油(you),油(you)熟后先放(fang)姜沫蔥花熗鍋(guo)。
2.再將(jiang)肉餡(xian)放入鍋內翻炒,加入料酒、老抽、糖(tang)、鹽、生抽、胡椒粉,把肉炒香,翻炒變色,然后盛(sheng)出備用;
3.雞(ji)蛋煎成雞(ji)蛋餅,切成細條盛碗(wan)備用。鍋(guo)(guo)中(zhong)再次放(fang)(fang)油(you),蔥花(hua)熗(qiang)鍋(guo)(guo),依(yi)次放(fang)(fang)入香菇,胡蘿卜(bu),土(tu)豆(dou),木耳,黃花(hua)菜,豆(dou)腐(fu)等(deng)翻炒(chao),加入胡椒粉、生抽少(shao)許,鹽適(shi)量,再放(fang)(fang)入剛炒(chao)好的(de)肉臊子。
4.加入(ru)雞湯或高湯(如沒有(you)直接放水(shui)即(ji)可),等(deng)水(shui)燒開后小火半小時加入(ru)菠(bo)菜,雞蛋(dan)條。
5.最后(hou)加入少(shao)許水淀粉,不能太稠(chou),湯要(yao)清一些。
根據個(ge)人(ren)口味和喜好,選擇(ze)面條(tiao)種類,手工面最佳,將(jiang)鮮面條(tiao)煮熟后(hou)撈出。面條(tiao)上(shang)(shang)澆上(shang)(shang)做好的臊子湯,撒上(shang)(shang)香菜、蒜苗,淋(lin)入辣椒油即可食用。
臊子面(mian)含有(you)豐(feng)富(fu)的香甜(tian)、滑潤淀粉、糖、蛋白(bai)質、鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質,有(you)養心(xin)益腎、健(jian)脾(pi)厚腸的功效,還(huan)有(you)硫胺素(su)、核黃素(su),纖(xian)維(wei),維(wei)生素(su)A,和三種氨基酸等。
臊(sao)子面易于消(xiao)化吸收,有改善貧血(xue)、增強免疫力、平衡(heng)營養吸收等功(gong)效。臊(sao)子面含有豐富(fu)的碳水(shui)化合(he)物,能提(ti)供足(zu)夠的能量(liang),而且在煮的過程中會吸收大量(liang)的水(shui),100克臊(sao)子面煮熟后(hou)會變成400克左右(you),因(yin)此能產生較強的飽腹(fu)感(gan)。
此(ci)外,臊子(zi)面(mian)能夠(gou)刺激人(ren)的(de)思維活動,人(ren)的(de)大腦和神經(jing)系統需(xu)要(yao)一(yi)種碳水化合物占50%的(de)食品(pin),面(mian)條(tiao)(tiao)就是(shi)人(ren)的(de)大腦所需(xu)要(yao)的(de)食品(pin)。硬質小麥含(han)有(you)B族維生(sheng)素,它們(men)對腦細(xi)胞有(you)刺激作用,所以中午(wu)吃一(yi)碗營(ying)養搭配合理的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)是(shi)不錯的(de)選(xuan)擇(ze)。而早(zao)上(shang)應該吃些蛋(dan)白含(han)量較高的(de)食品(pin),晚上(shang)吃面(mian)則(ze)不利(li)于消(xiao)化吸收。