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簡介

蘭州(zhou)炒(chao)面(mian)條主(zhu)要以(yi)分段的短(duan)面(mian)條為主(zhu)（又稱丁丁炒(chao)面(mian)）。部(bu)分店面(mian)以(yi)長面(mian)片烹炒(chao)。

而炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)本地(di)較為(wei)(wei)流行的一(yi)大美味面(mian)(mian)(mian)(mian)食。面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)很具有(you)平民性的小吃(chi)，在蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)普(pu)通家里和街頭都可吃(chi)到。面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)的關鍵在于揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，配以少(shao)許(xu)熱水，揉得越勻越好(hao)（這(zhe)是(shi)(shi)個力氣(qi)活），這(zhe)樣的面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)就越是(shi)(shi)上(shang)品。蘭(lan)(lan)(lan)州(zhou)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)有(you)多(duo)種做法，如西紅柿雞蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)、水蘿卜面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)、葷漿(jiang)水面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)等。其中，炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)、燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)做法最(zui)為(wei)(wei)常見。

烹飪方法

在(zai)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、面(mian)(mian)片(pian)已下(xia)鍋(guo)的同(tong)時，用(yong)炒鍋(guo)烹炒肉丁或(huo)肉片(pian)及辣子、筍片(pian)、菜(cai)瓜等蔬菜(cai)或(huo)粉條(tiao)(tiao)、木(mu)耳，輔以食(shi)鹽、花椒粉等調料，待(dai)開鍋(guo)后，即撈出面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)或(huo)面(mian)(mian)片(pian)，放到炒好的菜(cai)中翻(fan)炒，略炒片(pian)刻，即可出鍋(guo)食(shi)用(yong)。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先(xian)將牛肉或者豬肉切片，放入生(sheng)姜絲，用料(liao)酒，鹽，花(hua)椒粉，五香(xiang)粉，嫩(nen)肉粉，料(liao)酒腌制(zhi)一會

2、其次將菜全部配齊

3、青(qing)紅椒，最(zui)好是不辣的

4、依(yi)個人口(kou)味可以加(jia)入辣(la)椒(jiao)，口(kou)感(gan)更(geng)好嗎

5、一(yi)定要加入番茄醬，這樣味道(dao)更鮮(xian)美

6、切西葫蘆和土豆一定不(bu)能太薄，面片不(bu)完揪的太薄，不(bu)然口感會不(bu)好

7、自己動(dong)手，豐衣足食

8、先炒(chao)肉(rou)至8成熟其次放(fang)入(ru)蒜苔，土(tu)豆，西紅柿，西葫蘆，炒(chao)熟之后再放(fang)青(qing)紅椒(jiao)和洋蔥翻炒(chao)一會，再將面片放(fang)入(ru)鍋中(zhong)翻炒(chao)，加(jia)入(ru)老(lao)抽和雞精出鍋了。想吃嗎，快點(dian)動手自(zi)己(ji)做一份(fen)吧(ba)!

烹飪技巧

回味香(xiang)蘭(lan)州炒面片這道菜可以(yi)按照自(zi)己的(de)口(kou)味，做一些變通，發(fa)揮調料的(de)作用，起(qi)到提味的(de)功效，注意(yi)調整醬(jiang)油、蔥花(hua)、蒜蓉適(shi)量的(de)使用。