材料
面(mian)條 1斤、豇豆 四(si)根、胡蘿卜 1根、土(tu)豆 半個、菜花(hua) 半個、蘑菇(gu) 三兩(liang)、芹菜及葉兒(er) 1根、油豆腐 若(ruo)干只
1. 下面條,煮熟兒(er),過兩遍水,用植(zhi)物(wu)油一拌(ban),用筷子挑起涼(liang)涼(liang)。
2. 在炒鍋里放好油(you),加入(ru)蔥(cong)、姜、蒜,爆香,然(ran)后根據蔬菜(cai)熟的難(nan)易程度,先難(nan)后易,先放菜(cai)花、豇豆等(deng),隨后再放入(ru)其他(ta)蔬菜(cai)翻炒。
3. 倒水,沒過蔬菜,放鹽、醬(jiang)油、味(wei)精調(diao)味(wei),最后勾芡。
4. 最后挑起面條、澆(jiao)上鹵子(zi),配上油(you)潑辣子(zi)、蒜泥(ni)汁(zhi)兒(er)、芥末汁(zhi)兒(er)、麻醬汁(zhi)兒(er)就可以吃(chi)啦。
清湯牛肉涼面
所需(xu)食材:拉(la)面、鹵牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少(shao)許、芝麻醬汁。
蘭(lan)州牛肉涼面的做(zuo)法(fa):
1、用(yong)芝麻(ma)(ma)、辣椒面(mian)、花(hua)椒油(you)、醋、味精、醬(jiang)油(you)、蒜泥和麻(ma)(ma)油(you)等配(pei)料調成芝麻(ma)(ma)醬(jiang)汁。
2、將拉面(mian)放(fang)入沸水中(zhong)煮熟,不能(neng)煮得太軟,撈出放(fang)案板上散熱。
3、灑熟菜(cai)油(you)少許,抖散快(kuai)速降溫,使其互不粘連,并且冷卻。
4、將冷卻后(hou)的涼面裝盤,加入(ru)蘭州鹵牛肉(rou)、西紅柿、青(qing)瓜(gua)、香(xiang)菜等(deng),再(zai)按個人(ren)口(kou)味(wei)淋(lin)上適量芝麻醬汁即(ji)可。