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蘭州涼面

材料

面(mian)條 1斤、豇豆(dou) 四(si)根、胡蘿卜 1根、土豆(dou) 半(ban)個、菜花 半(ban)個、蘑(mo)菇 三(san)兩、芹菜及葉兒 1根、油豆(dou)腐 若(ruo)干只(zhi)

涼面做法

1. 下(xia)面條，煮熟兒，過兩(liang)遍水，用植(zhi)物油一拌(ban)，用筷子挑起涼涼。

2. 在(zai)炒(chao)鍋里放(fang)好油(you)，加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜，爆(bao)香(xiang)，然后根據蔬菜(cai)熟的難易程度，先(xian)難后易，先(xian)放(fang)菜(cai)花、豇豆等(deng)，隨后再放(fang)入(ru)其(qi)他蔬菜(cai)翻炒(chao)。

3. 倒(dao)水(shui)，沒(mei)過(guo)蔬(shu)菜(cai)，放鹽(yan)、醬油(you)、味精調味，最(zui)后勾芡。

4. 最(zui)后挑起面條(tiao)、澆上鹵子，配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥(jie)末汁兒、麻(ma)醬汁兒就可以吃啦。

蘭州牛肉涼面

清湯牛肉涼面

所(suo)需食材：拉(la)面、鹵(lu)牛肉、西(xi)紅柿、青瓜、香菜(cai)少許、芝麻醬汁。

蘭州清湯牛肉涼面制做法

蘭州牛肉涼面的做法：

1、用(yong)芝麻、辣椒面、花椒油(you)、醋、味精、醬油(you)、蒜泥(ni)和麻油(you)等(deng)配料調成芝麻醬汁。

2、將(jiang)拉面放入沸水中(zhong)煮(zhu)熟，不能煮(zhu)得太(tai)軟，撈出放案板上散(san)熱。

3、灑(sa)熟菜(cai)油少許，抖(dou)散快速降溫，使其互不粘連，并且冷卻。

4、將冷卻后(hou)的涼面裝(zhuang)盤，加(jia)入蘭州鹵牛肉(rou)、西紅柿、青瓜、香菜(cai)等，再按個人口味淋上適量芝麻醬汁即可。