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簡介

清明一(yi)過(guo)，便(bian)是(shi)(shi)蘭州(zhou)人普遍制(zhi)作(zuo)(zuo)甜(tian)醅子(zi)的(de)(de)(de)時(shi)節(jie)。尤(you)其是(shi)(shi)在(zai)端午(wu)節(jie)前(qian)后，在(zai)農村家家都有(you)制(zhi)作(zuo)(zuo)甜(tian)醅子(zi)的(de)(de)(de)習俗(su)。甜(tian)醅子(zi)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)(yuan)料和米酒有(you)些(xie)區(qu)(qu)別－－是(shi)(shi)麥子(zi)類，其品種有(you)二(er)，一(yi)是(shi)(shi)莜麥所(suo)制(zhi)，二(er)是(shi)(shi)青稞所(suo)制(zhi)，表稞是(shi)(shi)青藏高(gao)原(yuan)(yuan)(yuan)獨有(you)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料。（在(zai)部(bu)分地(di)區(qu)(qu)也有(you)用小麥和大米作(zuo)(zuo)為原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)，尤(you)其在(zai)白銀靖遠地(di)區(qu)(qu)。）兩種做法大致(zhi)相同，制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)先揀去(qu)莜麥或青稞的(de)(de)(de)瘦鑿，再把(ba)莜麥裝入口袋或放在(zai)編制(zhi)簸(bo)箕內再三搓拌，去(qu)其浮皮，青稞則要(yao)(yao)舂凈精(jing)皮，然后放進鍋內煮八(ba)成(cheng)熟撈出放案上(shang)(shang)晾(liang)，以(yi)份量多少比例加入曲子(zi)拌勻(yun)，入瓷(ci)盆內，置熱炕(kang)頭或灶上(shang)(shang)捂嚴發酵，待(dai)兩三天聞(wen)到清香酒味時(shi)便(bian)成(cheng)。此物吃起來(lai)又香又異(yi)，還有(you)醇芳(fang)的(de)(de)(de)酒汁，故名甜(tian)醅子(zi)。

原料

甜醅子的(de)主要原料是莜麥和(he)青(qing)稞類，和(he)糯米作的(de)甜酒(jiu)有一定的(de)區別(bie)，主體(ti)比(bi)甜酒(jiu)耐(nai)嚼(jiao)，酒(jiu)味芳(fang)香濃郁，無論(lun)是在(zai)冬天(tian)還(huan)是在(zai)夏天(tian)吃(chi)甜醅子都是一種享受。

做法

將莜麥或青稞（去外皮(pi)）簸凈，清(qing)水洗去雜(za)質，入(ru)鍋煮(zhu)熟（表(biao)層開(kai)口(kou)），瀝出涼冷，加入(ru)甜醅曲和勻，裝進壇(tan)中(zhong)密封，保持(chi)恒溫(wen)（15℃上(shang)下），經3～5天發酵，開(kai)壇(tan)食(shi)用，醇香(xiang)、清(qing)涼、甘甜，夏能清(qing)心(xin)提神，冬(dong)則壯身暖胃。

甜醅(pei)能否發酵(jiao)成功關鍵在于掌握(wo)溫(wen)度，而(er)揭(jie)蓋(gai)時間卻(que)因季節而(er)不同，這(zhe)就全憑釀造者的經驗了。更值(zhi)得一提的是，甜醅(pei)發酵(jiao)時反復(fu)生成的甜醅(pei)酒可謂稀罕之(zhi)物，醇美香甜，營養價值(zhi)高，夏季食用避暑(shu)效果尤佳.

甜醅(pei)極(ji)受(shou)群(qun)眾喜愛，除居(ju)家釀制自食(shi)外，出售者亦不少(shao)。無論在縣城的(de)大(da)街小巷還是(shi)村集鎮市上，隨處可(ke)見甜醅(pei)攤。一(yi)根扁擔兩只籮筐，臉盆里滿是(shi)白生生、蜜旺旺的(de)甜醅(pei)。一(yi)碗下肚(du)，甘甜如(ru)飴，滿嘴生津(jin)，倍覺(jue)神清氣爽，這酒(jiu)香醇(chun)厚(hou)的(de)甜醅(pei)實在是(shi)讓(rang)人(ren)受(shou)用(yong)無比。

尤其在(zai)夏天(tian)，喝(he)一(yi)碗甜醅(pei)子，那種沁人(ren)的(de)感(gan)覺(jue)只有用(yong)蘭州的(de)話來形容(rong)——滿福的(de)很哪

甜醅子(zi)在(zai)蘭(lan)州比(bi)較常見，在(zai)一(yi)般賣小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)店(dian)里(li)和元(yuan)(yuan)宵粽子(zi)之(zhi)類的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)一(yi)同出售，售價(jia)(jia)一(yi)般是1.5元(yuan)(yuan)或2元(yuan)(yuan)一(yi)碗，有涼(liang)(liang)熱之(zhi)分！買的(de)時候要(yao)先和店(dian)家說清楚自己要(yao)涼(liang)(liang)還是熱，另外在(zai)菜市場里(li)也有推小(xiao)車(che)的(de)出售，售價(jia)(jia)一(yi)樣但衛生比(bi)較差。