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簡介

清(qing)明一(yi)過，便(bian)是(shi)(shi)(shi)蘭州(zhou)人(ren)普遍制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)甜醅(pei)(pei)子(zi)的(de)(de)時(shi)節(jie)。尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)在(zai)端午(wu)節(jie)前后(hou)，在(zai)農(nong)村家(jia)家(jia)都有制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)甜醅(pei)(pei)子(zi)的(de)(de)習俗。甜醅(pei)(pei)子(zi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)(liao)和(he)米(mi)酒(jiu)有些區別(bie)－－是(shi)(shi)(shi)麥子(zi)類，其(qi)品種(zhong)有二，一(yi)是(shi)(shi)(shi)莜(you)(you)麥所(suo)制(zhi)(zhi)(zhi)，二是(shi)(shi)(shi)青(qing)稞(ke)所(suo)制(zhi)(zhi)(zhi)，表稞(ke)是(shi)(shi)(shi)青(qing)藏高原獨有的(de)(de)原料(liao)(liao)。（在(zai)部(bu)分地區也有用(yong)小麥和(he)大(da)米(mi)作(zuo)為(wei)原料(liao)(liao)的(de)(de)，尤其(qi)在(zai)白銀靖(jing)遠地區。）兩(liang)種(zhong)做法(fa)大(da)致(zhi)相同，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)先揀去莜(you)(you)麥或(huo)青(qing)稞(ke)的(de)(de)瘦(shou)鑿，再把莜(you)(you)麥裝入(ru)口袋或(huo)放在(zai)編制(zhi)(zhi)(zhi)簸(bo)箕內再三搓(cuo)拌(ban)，去其(qi)浮皮，青(qing)稞(ke)則要(yao)(yao)舂凈精皮，然后(hou)放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量(liang)多少(shao)比例加(jia)入(ru)曲子(zi)拌(ban)勻，入(ru)瓷盆內，置熱炕頭或(huo)灶上捂嚴發酵，待兩(liang)三天聞(wen)到清(qing)香酒(jiu)味時(shi)便(bian)成。此物(wu)吃起來又(you)香又(you)異，還有醇芳的(de)(de)酒(jiu)汁，故名甜醅(pei)(pei)子(zi)。

原料

甜醅子的主要原料是(shi)(shi)莜麥和青稞類，和糯(nuo)米作的甜酒(jiu)有一(yi)定的區別，主體比甜酒(jiu)耐嚼(jiao)，酒(jiu)味芳(fang)香濃郁，無論是(shi)(shi)在(zai)冬(dong)天還是(shi)(shi)在(zai)夏天吃甜醅子都是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)享受。

做法

將莜麥(mai)或(huo)青稞(ke)（去外(wai)皮）簸(bo)凈，清(qing)水洗去雜質，入(ru)鍋(guo)煮熟（表層開(kai)口(kou)），瀝出(chu)涼冷，加入(ru)甜醅曲和勻，裝進壇中密封(feng)，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵，開(kai)壇食用(yong)，醇香、清(qing)涼、甘(gan)甜，夏能(neng)清(qing)心提(ti)神，冬則(ze)壯身暖胃。

甜(tian)醅能否發酵成(cheng)功(gong)關鍵(jian)在(zai)于掌握溫度，而揭(jie)蓋(gai)時間卻因季節而不同，這就全憑釀(niang)造者(zhe)的(de)經驗(yan)了。更值得一提(ti)的(de)是，甜(tian)醅發酵時反復生成(cheng)的(de)甜(tian)醅酒可謂稀罕之(zhi)物，醇美(mei)香甜(tian)，營養價值高，夏季食用避暑效果尤(you)佳.

甜(tian)醅極受群眾喜愛，除居家釀制自食外，出售者亦(yi)不(bu)少。無(wu)論在(zai)(zai)縣城的(de)大(da)街小(xiao)巷(xiang)還是村集鎮(zhen)市上，隨處可見甜(tian)醅攤。一(yi)根扁擔兩只(zhi)籮筐，臉盆里滿是白生(sheng)生(sheng)、蜜旺(wang)旺(wang)的(de)甜(tian)醅。一(yi)碗下肚，甘甜(tian)如飴，滿嘴(zui)生(sheng)津，倍覺(jue)神清氣爽(shuang)，這酒香醇厚的(de)甜(tian)醅實在(zai)(zai)是讓人受用(yong)無(wu)比(bi)。

尤其在(zai)夏(xia)天，喝(he)一碗(wan)甜醅子(zi)，那種沁人的感覺只有用蘭州的話(hua)來形容(rong)——滿(man)福的很(hen)哪

甜(tian)醅(pei)子(zi)在蘭州比(bi)較常見，在一(yi)(yi)般(ban)賣小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)店里(li)(li)和元(yuan)(yuan)宵粽子(zi)之類(lei)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃一(yi)(yi)同出(chu)售(shou)，售(shou)價一(yi)(yi)般(ban)是1.5元(yuan)(yuan)或(huo)2元(yuan)(yuan)一(yi)(yi)碗，有涼(liang)熱之分(fen)！買(mai)的(de)(de)時(shi)候要(yao)先和店家說清楚自己(ji)要(yao)涼(liang)還是熱，另外(wai)在菜市場里(li)(li)也有推小(xiao)(xiao)車的(de)(de)出(chu)售(shou)，售(shou)價一(yi)(yi)樣(yang)但衛生比(bi)較差。