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菜品特色

手抓羊肉是我(wo)國西北蒙(meng)古、藏、回、哈薩克、維吾爾(er)等(deng)民族喜愛的傳統(tong)食物(wu)，手抓羊肉，相傳有(you)(you)近千年的歷史，原以手抓食用(yong)而得名。吃(chi)法有(you)(you)三種，即熱(re)(re)吃(chi)（切片后(hou)上籠蒸熱(re)(re)蘸三合(he)油）、冷吃(chi)（切片后(hou)直接蘸精鹽）、煎吃(chi)（用(yong)平底鍋煎熱(re)(re)，邊煎邊吃(chi)）。

特點是(shi)肉(rou)味鮮美，不膩不膻、色香俱全(quan)。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：帶(dai)骨的(de)羊(yang)腰(yao)窩肉1000g。

調料(liao)：香(xiang)(xiang)菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末(mo)10g，大料(liao)1g，花椒1g，桂(gui)皮1g，小茴香(xiang)(xiang)1g，胡椒粉1g，醋60g，紹(shao)酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊腰窩肉剁成(cheng)二寸長、五分寬的塊，用水洗(xi)凈。香(xiang)菜(cai)去根洗(xi)凈消(xiao)毒，切(qie)(qie)成(cheng)二分長的段。蔥(cong)，三錢切(qie)(qie)成(cheng)一寸長的段、二錢切(qie)(qie)末；

2、把蔥末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬油(you)(you)，味精，胡椒(jiao)粉，芝麻油(you)(you)，辣椒(jiao)油(you)(you)等對成調料汁；

3、鍋內(nei)倒入(ru)清水(shui)二斤，放入(ru)羊肉在(zai)旺火(huo)上燒(shao)開(kai)后，撇去浮沫，把肉撈(lao)(lao)出洗凈。接著，再換(huan)清水(shui)三斤燒(shao)開(kai)，放入(ru)羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮(pi)、蔥段(duan)、姜片、紹(shao)酒和精鹽。待湯再燒(shao)開(kai)后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在(zai)微火(huo)上煮到(dao)肉爛為止。將肉撈(lao)(lao)出，盛在(zai)盤內(nei)，蘸著調料汁吃。

做法二

食材準備

主(zhu)料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

調(diao)料 醬油(you)、蔥末(mo)、蒜(suan)泥(ni)、香油(you)

制作步驟

1、青山羊肉(rou)剁成大(da)塊下入鍋中煮熟，裝盤；

2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入(ru)(ru)碗中(zhong)，加入(ru)(ru)醬油(you)調均(jun)，再放入(ru)(ru)香(xiang)油(you)；

3、上桌(zhuo)時，帶沾汁(zhi)上即可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦) 500克

配料：花椒(jiao) 3克(ke)(ke) 八(ba)角(jiao) 3克(ke)(ke)大蔥(cong)25克(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke) 醬油 25克(ke)(ke) 鹽 3克(ke)(ke) 香菜(cai) 10克(ke)(ke)辣椒(jiao)粉1克(ke)(ke) 各適量(liang)

制作步驟

1.將肥(fei)羊肉窩(wo)切成(cheng)4.3厘米(mi)，寬3.3厘米(mi)的長(chang)方塊。

2.將切(qie)好(hao)的羊肉窩方塊放(fang)勺內，加水，加花椒，大料，蔥姜片(pian)，鹽，上火煮二三個小時。

3.撈出，放碗里(li)，上屜蒸10分(fen)鐘左右，取出扣在盤里(li)。

4.碗內放醬油，蔥，姜(jiang)末(mo)，香菜末(mo)，辣椒末(mo)兌(dui)成汁。

5.吃時將盤里(li)的羊腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡(ling)綿羯羊1只(俗稱密齒(chi)羊,每(mei)只凈重16-18千克)、花椒、姜片(pian)、精鹽、三合油(you)

制作步驟

1、綿羯(jie)羊宰(zai)過(guo)后將整只羊砍為(wei)三(san)大(da)(da)件(腰部之前(qian)順長砍為(wei)兩(liang)件，腰部之后為(wei)一件)，泡(pao)凈(jing)血水放(fang)在大(da)(da)口(kou)煮(zhu)鍋(guo)里。

2、燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。

3、煮熟后撈出晾(liang)涼即成。整只羊都可以吃，或(huo)切片或(huo)剁塊。

蘭州手抓羊肉

蘭州(zhou)(zhou)的(de)(de)手(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)肉其實是來源于甘(gan)肅(su)東(dong)鄉手(shou)(shou)抓(zhua)，東(dong)鄉手(shou)(shou)抓(zhua)是甘(gan)肅(su)臨夏回族(zu)自治州(zhou)(zhou)東(dong)鄉族(zu)百姓招待(dai)賓客(ke)的(de)(de)特色菜肴，東(dong)鄉族(zu)做的(de)(de)手(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，深受人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛(ai)。吃(chi)(chi)手(shou)(shou)抓(zhua)羊(yang)肉非常(chang)講究(jiu)，要將煮好的(de)(de)帶骨羊(yang)肉剁(duo)成二指寬的(de)(de)長條，放入大(da)盤之內(nei)，眾人(ren)圍坐食之，按客(ke)人(ren)的(de)(de)尊貴(gui)程度，吃(chi)(chi)不(bu)同的(de)(de)部位。肋條肉味道最為(wei)鮮美，羊(yang)脖子最為(wei)珍貴(gui)，常(chang)常(chang)需要提前(qian)預定才(cai)能吃(chi)(chi)到，腿肉偏瘦(shou)，適(shi)合年輕人(ren)牙口好的(de)(de)食用(yong)。吃(chi)(chi)的(de)(de)時候(hou)，肉上撒上一(yi)小撮椒鹽，然后再咬一(yi)口大(da)蒜，滿福得很(爽得很)。配大(da)蒜是吃(chi)(chi)手(shou)(shou)抓(zhua)的(de)(de)標配，本地(di)人(ren)都說，吃(chi)(chi)肉不(bu)吃(chi)(chi)蒜，功效減一(yi)半(ban)，很多南方的(de)(de)朋友從來不(bu)吃(chi)(chi)生大(da)蒜，但是吃(chi)(chi)過蘭州(zhou)(zhou)手(shou)(shou)抓(zhua)后，就都愛(ai)上了這種吃(chi)(chi)法。

蘭州人招待(dai)遠方的(de)(de)朋(peng)友，除了(le)牛肉面，首選的(de)(de)是手抓羊(yang)肉，大塊吃肉，大碗喝酒，真正體(ti)現了(le)西北漢子的(de)(de)豪(hao)爽(shuang)。

蘭州手抓的做法

1、 選料

首選羔羊(yang)(yang)肉(本地(di)特有的(de)(de)綿羊(yang)(yang))，這樣肉質非常鮮嫩，喜(xi)歡(huan)瘦(shou)(shou)的(de)(de)可以買(mai)(mai)羊(yang)(yang)腿，喜(xi)歡(huan)肥瘦(shou)(shou)相(xiang)間的(de)(de)可以買(mai)(mai)肋條，買(mai)(mai)的(de)(de)時候可以讓商(shang)家幫(bang)著切好塊;

2、 備料

切(qie)好的(de)羊肉(rou)先放在盆中(zhong)加(jia)入清水(shui)泡半小時左右，目的(de)是(shi)去除肉(rou)中(zhong)的(de)血水(shui);

3、 烹制

泡好的(de)(de)羊肉倒去血水(shui)，洗凈入(ru)鍋，鍋中(zhong)加入(ru)涼水(shui)，沒(mei)過羊肉(最好多(duo)放(fang)水(shui)，可以(yi)喝羊湯)，放(fang)入(ru)幾(ji)片(pian)生(sheng)姜和花椒，開火煮(zhu)，開鍋后小(xiao)(xiao)火煮(zhu)兩到三個小(xiao)(xiao)時，在(zai)這期間要不(bu)停的(de)(de)撇除浮沫，煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)一定(ding)要開蓋煮(zhu)，這樣煮(zhu)出的(de)(de)肉不(bu)膻;

4、 煮(zhu)好后(hou)放入鍋中浸(jin)泡一個小時，然后(hou)撈出(chu)裝盤，撒上一小撮(cuo)鹽，上面再點綴幾片香菜;

5、 吃的時候準備一碟椒(jiao)鹽，在剝(bo)幾(ji)瓣大(da)蒜，大(da)功告成(cheng)。

營養價值

羊(yang)肉具有溫補作用(yong)(yong)(yong)，最(zui)宜(yi)在冬天食用(yong)(yong)(yong)。但(dan)羊(yang)肉性(xing)溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊(yang)肉時要(yao)搭配(pei)涼(liang)性(xing)和(he)甘平(ping)性(xing)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，能(neng)起到(dao)清涼(liang)、解毒、去(qu)火的作用(yong)(yong)(yong)。涼(liang)性(xing)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)般有冬瓜、絲瓜、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、金針菇、蘑菇、蓮藕(ou)、茭白、筍、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心等(deng)；而(er)紅(hong)薯、土豆、香菇等(deng)是甘平(ping)性(xing)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

吃羊肉(rou)時最好(hao)搭配(pei)豆腐，它不(bu)僅能(neng)補(bu)充(chong)多種微量元素，其(qi)中的石(shi)膏還能(neng)起到(dao)清(qing)熱(re)(re)瀉火、除煩(fan)、止渴的作(zuo)用。而羊肉(rou)和(he)蘿卜做成(cheng)一道菜，則能(neng)充(chong)分發揮蘿卜性涼，可消積滯(zhi)、化痰熱(re)(re)的作(zuo)用。

做羊肉的時(shi)候，調料的搭配(pei)作用也不可忽視。最好放(fang)(fang)點不去(qu)皮的生姜(jiang)(jiang)，因(yin)為姜(jiang)(jiang)皮辛涼，有散火(huo)除熱(re)、止痛祛風濕的作用，與羊肉同(tong)食還(huan)能去(qu)掉(diao)膻味。烹(peng)調羊肉時(shi)應少用辣(la)椒、胡椒、生姜(jiang)(jiang)、丁香、小(xiao)茴香等溫(wen)辛燥熱(re)的調味品；可以放(fang)(fang)點蓮(lian)子(zi)心，它有清心瀉火(huo)的作用。

1. 羊(yang)肉性溫，冬季常吃羊(yang)肉，不僅可(ke)以增(zeng)(zeng)加人體熱量(liang)，抵御寒冷，而且還能增(zeng)(zeng)加消化酶(mei)，保護胃壁，修復胃粘(zhan)膜(mo)，幫助脾胃消化的作用；

2. 羊肉營養豐富，對肺(fei)結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部冷痛(tong)、體虛(xu)畏寒、營養不良(liang)、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒病癥均有很大裨(bi)益；具有補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫(wen)中等(deng)作用，男士適合經常(chang)食用。