羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃的歷史由來已久。羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃在過(guo)去是進貢皇上的飲食(shi)而(er)發明的,古(gu)時稱“羊(yang)(yang)羹”,北宋著名(ming)詩人蘇軾留(liu)有(you)“隴饌有(you)熊臘,秦烹唯羊(yang)(yang)羹”的詩句。而(er)羊(yang)(yang)羹的歷史最早可追(zhui)溯到公元前11世紀,那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
相傳(chuan)宋(song)趙(zhao)匡胤落(luo)魄時,流落(luo)長安,正值寒冬,饑渴難(nan)耐(nai),囊(nang)中(zhong)只(zhi)有一(yi)餅,餅冷口(kou)干(gan),難(nan)以下(xia)咽(yan),街(jie)邊一(yi)家賣羊(yang)肉湯(tang)的老(lao)板,見之(zhi)不(bu)忍,給了 一(yi)碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng)的羊(yang)肉湯(tang),趙(zhao)匡胤將餅掰碎泡(pao)入,吃(chi)完(wan)頓覺神清氣爽,豪(hao)氣沖天,一(yi)掃頹廢心(xin)情(qing),踏上(shang)征程,登基以后(hou),嘗(chang)遍世間(jian)美(mei)味,心(xin)中(zhong)獨獨放(fang)不(bu)下(xia)記憶(yi)中(zhong)的羊(yang)肉湯(tang)泡(pao)餅,傳(chuan)令廚(chu)(chu)房仿制,近百廚(chu)(chu)師苦思冥想,才定(ding)下(xia)做法,就是(shi)現今的羊(yang)肉泡(pao)饃(mo),據說老(lao)趙(zhao)吃(chi)后(hou)龍顏(yan)大樂,成為每天定(ding)點菜品,廚(chu)(chu)師長封(feng)了萬戶(hu)侯,估計(ji)是(shi)世界上(shang)首位因為推動飲(yin)食文化發(fa)展而(er)封(feng)侯的人,可(ke)惜沒法考證。
這種羊肉泡饃在蘭(lan)(lan)州何(he)時發明,已不得而(er)知,但它卻是代表蘭(lan)(lan)州風味小吃的食品(pin)之(zhi)一(yi)。
蘭州(zhou)羊肉泡(pao)饃(mo)烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃(nong),肥而不膩,營養豐富(fu),香氣(qi)四溢,誘人(ren)食欲(yu),食后(hou)回味無窮。蘭州(zhou)人(ren)的羊肉泡(pao)饃(mo),湯是湯,肉是肉,餅(bing)是餅(bing),可以任意組合,餅(bing)可以泡(pao)著吃(chi),可以干著吃(chi)
調料
食鹽適量、冰糖適(shi)量、蔥適(shi)量、八角適量、桂(gui)皮適量、木耳(干)適量、粉絲適量。
1、用大料、桂皮、冰糖純羊肉(rou);直到燉(dun)爛(2小時夠了,不(bu)要放(fang)鹽(yan),放(fang)鹽(yan)就燉(dun)不(bu)爛了)切片備用。羊湯也留(liu)著;
2、做死面餅(bing)(bing),大(da)小和手掌差不多,烤箱(xiang)預熱400F,烤10分鐘出爐,趁熱掰成(cheng)指甲蓋大(da)小塊,(一個(ge)人大(da)概2個(ge)餅(bing)(bing)就夠了(le));
3、用一個小鍋,倒入羊(yang)湯(tang)和掰好(hao)的饃同煮(zhu),(湯(tang)不(bu)要太多,到(dao)饃2/3處就行),煮(zhu)開后(hou)加入泡好(hao)的木耳(er)、粉絲、羊(yang)肉(rou)、蔥花、少(shao)許鹽,煮(zhu)到(dao)湯(tang)快要收干就好(hao)了(不(bu)要完全干);
4、把(ba)煮好(hao)的羊肉泡饃倒入一個大(da)碗(wan)里,撒上香(xiang)菜(cai)末。開吃~絕對解饞;