蘭州清湯牛肉面，即牛肉面，俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。

蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。

燒鍋子是一種面食小吃，屬于甘肅永登地區農家經常食用的干糧之一，因它有自己的獨特風味，故備受人們歡迎。燒鍋子一般選用上好小麥面制作。做燒鍋子先要發面，待面發好，再摻和少量干面，兌入適量的蓬灰（或堿）水，揉勻，去其酸味。然后切成大小適宜的面團，揉和成形，裝進燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進燒旺的火堆內。

百合桃是甘肅蘭州著名的傳統小吃。把百合削去尖，根，剝除表面黃黑瓣剝成片，用清水淘洗干凈，上籠蒸十五分鐘，取出稍晾后用干凈布抹去水分；青梅切片，在干凈案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十份待用，按百合瓣的自然形狀聚攏，將豆沙餡包在里面，包成二十個桃子，用青梅片擺成桃葉，用山楂泥做桃尖，上籠蒸二十分鐘取出；火上架炒鍋放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋澆在百合桃上，即可上桌。

蘭州漿水面是蘭州特色小吃之一，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流傳于陜西、甘肅一帶。蘭州人吃漿水面是極為講究的，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。

蘭州糜面疙瘩是甘肅省蘭州永登地區一種面食小吃，蘭州特色風味小吃。主要原料是糜面、豬油等。做“疙瘩”時，先用開水把糜面燙和好，然后分成小團，用手把中間捏凹，在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團捏成一個個圓球，大者如拳，小者如卵，色澤金黃鮮亮，放進鍋里煮熟后舀出，澆湯食之。那飄散著豬油的香，糜面的甜，椒鹽蔥花的鮮味，使人食欲大增。

蘭州灰豆子是蘭州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味。其中，蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子制作技藝，1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

甜醅子，又叫酒醅子，是甘肅蘭州特色小吃之一，類似于醪糟，清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節。尤其是在端午節前后，在農村家家都有制作甜醅子的習俗。甜醅子的主要原料和米酒有些區別--是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

蘭州羊肉泡饃，簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，不同于西安羊肉泡饃，西安羊肉泡饃其實是煮饃，而蘭州羊肉泡饃和渭南地區水盆羊肉大致一樣，饃是自己泡，肉多湯濃饃也是現做的。蘭州的味道清淡些，湯里的油打的干凈些，配料有粉條或粉絲，木耳，肉也嫩些，辣子油，蒜苗，雞蛋攤餅，切成切成齊花子塊，有些也有放白銀耳的，香菜顏色味道很好，饃饃可以一邊吃，一邊泡，也可以喝湯吃肉菜，配的點糖蒜和小菜，有選擇性。

蘭州涼面是蘭州特色小吃的一種，涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同，我國不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。而蘭州涼面以的“清湯牛肉涼面”最為常見，蘭州涼面，俗稱的“涼面條、熱鹵子”。在蘭州，賣牛肉面的攤子上夏天都會賣涼面，涼面是用拉面過水拌油做成的，澆上熱鹵子，再加上高腳大碗里的調料。