制作方式
燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)一般選用亡好(hao)(hao)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)制作,若(ruo)用秦王(wang)川砂地(di)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian),則風味更佳(jia)。做(zuo)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)先用溫水(shui)把(ba)一塊發面(mian)(mian)(mian)浸泡成(cheng)(cheng)糊(hu),倒進面(mian)(mian)(mian)里(li),然后(hou)(hou)(hou)加水(shui)攪和(he)(he),把(ba)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)和(he)(he)均勻(yun),軟硬適(shi)(shi)度后(hou)(hou)(hou),置于盆中(zhong),捂蓋(gai)嚴(yan)實(shi),放置溫暖的(de)(de)(de)(de)炕頭或陽光下(xia),使其(qi)發酵。待面(mian)(mian)(mian)發好(hao)(hao),再(zai)摻和(he)(he)少量(liang)干面(mian)(mian)(mian),兌(dui)(dui)人(ren)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)蓬灰(或堿)水(shui),揉(rou)勻(yun),去其(qi)酸味。揉(rou)好(hao)(hao)后(hou)(hou)(hou),切成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)適(shi)(shi)宜的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan),揉(rou)和(he)(he)成(cheng)(cheng)形,裝(zhuang)進燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo),在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)打菱形刀花(hua),蓋(gai)上(shang)(shang)頂蓋(gai),埋進燒(shao)(shao)旺的(de)(de)(de)(de)火堆內。煨火堆的(de)(de)(de)(de)燃(ran)料多為(wei)騾馬糞,以(yi)羊糞最(zui)佳(jia)。20多分鐘起(qi)鍋(guo)(guo)(guo),一個皮色黃亮,外脆里(li)暄的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)便(bian)做(zuo)成(cheng)(cheng)了。這是制作最(zui)簡易、最(zui)常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)一種。若(ruo)專為(wei)串親戚、探月(yue)子(zi)(zi)(zi)(zi)、看(kan)病人(ren)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)就更為(wei)講究,要在(zai)發面(mian)(mian)(mian)中(zhong)兌(dui)(dui)和(he)(he)花(hua)椒和(he)(he)小(xiao)茴香水(shui),把(ba)發面(mian)(mian)(mian)搟薄,在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)涂抹清(qing)油,撒上(shang)(shang)苦豆或花(hua)椒葉(xie)末,卷成(cheng)(cheng)小(xiao)口杯粗細的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)柱體,橫切成(cheng)(cheng)三寸許的(de)(de)(de)(de)小(xiao)段(duan),之后(hou)(hou)(hou)用六個面(mian)(mian)(mian)段(duan)豎立組連(lian)成(cheng)(cheng)一體,裝(zhuang)人(ren)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)內燒(shao)(shao)烤(kao)。這樣做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi),猶(you)如重瓣蓮花(hua),好(hao)(hao)看(kan)好(hao)(hao)吃(chi),味道(dao)更為(wei)醇香濃郁。若(ruo)看(kan)月(yue)子(zi)(zi)(zi)(zi),娘家(jia)(jia)人(ren)和(he)(he)親戚們一定不(bu)會忘記在(zai)面(mian)(mian)(mian)里(li)加兌(dui)(dui)紅(hong)花(hua)水(shui),卷上(shang)(shang)紅(hong)花(hua)絲兒(er)。“月(yue)婆子(zi)(zi)(zi)(zi)”吃(chi)了這香味十足的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi),不(bu)但可(ke)(ke)以(yi)補養身(shen)子(zi)(zi)(zi)(zi),而(er)且(qie)可(ke)(ke)以(yi)化(hua)瘀(yu)、活血、通經。故而(er)永登(deng)有“發白面(mian)(mian)(mian)、摘紅(hong)花(hua),做(zuo)個燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)去姐(jie)姐(jie)家(jia)(jia)。姐(jie)姐(jie)家(jia)(jia)里(li)干什么?姐(jie)姐(jie)生了外甥娃(wa)……”的(de)(de)(de)(de)童謠。
制作容器
加(jia)工(gong)燒(shao)(shao)(shao)鍋子的(de)工(gong)具為(wei)高約5寸(cun),直(zhi)徑6寸(cun)許的(de)上下兩(liang)合鑄(zhu)(zhu)鐵小鍋,上蓋(gai)頂部拱形,外有提紐,下底(di)平展,合縫(feng)間有重沿(yan)“子扣”,疊蓋(gai)十分嚴實,灰土纖塵(chen)不(bu)能鉆人里面。舊時(shi)(shi)(shi),一些農(nong)(nong)家買(mai)不(bu)起鑄(zhu)(zhu)鐵燒(shao)(shao)(shao)鍋,聰明的(de)農(nong)(nong)婦,就用一片光滑的(de)小石板做(zuo)底(di),上面涂抹清油,放(fang)上面團,上面扣一個(ge)小砂鍋,同樣可(ke)(ke)以燒(shao)(shao)(shao)烤出味美可(ke)(ke)口的(de)燒(shao)(shao)(shao)鍋子來,用石板沙鍋烤燒(shao)(shao)(shao)鍋子的(de)時(shi)(shi)(shi)代早(zao)已(yi)過去(qu),如(ru)今永登農(nong)(nong)家除普遍使用鑄(zhu)(zhu)鐵鍋外,時(shi)(shi)(shi)下興用傳熱快、導熱均勻的(de)鋁制燒(shao)(shao)(shao)鍋。鋁鍋用起來省燃料、省時(shi)(shi)(shi)間,更受農(nong)(nong)民歡迎。
其他解釋
方言。嘰哩呱(gua)啦的(de)斥罵(ma)聲。亦指愛嘰哩呱(gua)啦地(di)斥責別人(ren)的(de)人(ren)。 趙樹(shu)理 《三里灣·放(fang)假》:“叫他(ta)去(qu)說(shuo)呀,管保說(shuo)不到(dao)三句(ju)話(hua),她(ta)媽就用(yong)一(yi)大堆‘燒鍋(guo)子’罵(ma)得他(ta)閉(bi)上嘴(zui)。” 趙樹(shu)理 《有沒有面》:“ 常有理 氣得把頭歪在(zai)一(yi)邊,指著 有翼 罵(ma):‘你這小燒鍋(guo)子給我過過秤(cheng)?’”