大(da)千干(gan)燒魚(yu)是四川地區特色傳統名(ming)菜(cai)，系世界著名(ming)的(de)國(guo)(guo)畫大(da)師張大(da)千先生之(zhi)家傳菜(cai)，大(da)千善于吃川菜(cai)之(zhi)美名(ming)，不(bu)僅早年享譽天府(fu)之(zhi)國(guo)(guo)，且在晚年將佳肴流(liu)傳港臺尤甚，在他的(de)家鄉四川內江流(liu)傳至今(jin)的(de)”大(da)千干(gan)燒魚(yu)”仍是人們非常喜(xi)愛(ai)的(de)美味家肴。

材料

主料：鯉魚

配料：五花(hua)肉粒調料醬(jiang)油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒、豆(dou)瓣醬(jiang)、蔥花(hua)、姜蒜末、胡(hu)椒粉、辣(la)椒油

做法

1.鯉魚處理干(gan)凈，將兩(liang)面剞刀，加鹽腌入味。

2.泡椒、豆瓣(ban)醬剁(duo)碎(sui)。

3.用(yong)七(qi)成熱油(you)將魚(yu)煎(jian)至兩面淺黃色。

4.炒酥肉粒(li)，下(xia)泡椒、豆瓣(ban)醬、姜蒜(suan)末炒香，加魚，調味，中火燒至湯汁干時，加蔥花(hua)即可(ke)。