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欽工肉圓

#淮揚菜# 0 0
欽工肉圓是一道傳統名吃，屬于淮揚菜系。曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱贊曰：“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香。”欽工肉圓內含有極其豐富的優質蛋白質、人體必需的各種微量元素，像鈣、磷、鐵、碘、鋅等，以及維生素及、尼克酸等人體必需的營養素，常吃肉丸還有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用。
詳細(xi)介紹 PROFILE +

簡介

國家：中國

菜系：淮揚菜

葷(hun)素：葷(hun)菜系(xi)

產地(di)：江蘇省淮(huai)(huai)安市淮(huai)(huai)安區欽工鎮

制作

欽工(gong)肉(rou)圓(yuan)選料講究，制作(zuo)精(jing)細，配(pei)料多樣(yang)。首先要選擇好主要原料：豬后(hou)(hou)(hou)腿(tui)的(de)精(jing)瘦肉(rou)。制作(zuo)時(shi)，用冷水洗(xi)凈，切成小(xiao)塊(kuai)，然后(hou)(hou)(hou)用刀(dao)背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shi)，要用力適當均勻(yun)，一氣呵成。然后(hou)(hou)(hou)拌(ban)以適量肥肉(rou)，粗精(jing)鹽(yan)、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜(jiang)蔥等佐(zuo)料，攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)(hou)(hou)，再(zai)發酵4-5小(xiao)時(shi)，方可下鍋，或氽湯，或油(you)炸，皆成美味。

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