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材料準備

大(da)頭魚頭：一(yi)條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大頭(tou)魚頭(tou)洗(xi)凈，用廚房紙擦(ca)干水分，斬件備用；

2、調(diao)蒸(zheng)魚(yu)汁：用蔥(cong)白姜(jiang)蒜末、豆瓣醬(jiang)(jiang)、鹽、糖(tang)、雞粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、耗油(you)、蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)、香油(you)、花生(sheng)油(you)一(yi)起(qi)混合，調(diao)成醬(jiang)(jiang)汁備用；

3、將醬(jiang)汁(zhi)拌入魚身，用(yong)手撈勻腌制(zhi)10分鐘；

4、將涼瓜洗凈(jing)，切成片，鋪于盤底，撒少許糖去苦澀感；

5、將魚頭放于(yu)涼瓜(gua)上(shang)，待水沸后，大火隔(ge)水蒸6分鐘；出鍋時(shi)撒蔥花、紅椒(jiao)末，淋一層熱熟油即可趁熱食用。

烹飪小貼士

1、食材(cai)選(xuan)購(gou)： 選(xuan)用的是水庫大頭魚，刺少，肉多，特別鮮甜而無腥味(wei)。建議購(gou)買時選(xuan)擇魚頭肥大，而瘦(shou)身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚頭火候要猛，時間要把握好，約(yue)5-6分鐘即可出(chu)鍋(guo)，否(fou)則魚肉就(jiu)老了。

2）涼瓜撒少許糖(tang)，可以(yi)去苦澀之感，更(geng)能(neng)帶(dai)出(chu)魚的(de)鮮甜。