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做法

做法一

食材準備

鮮(xian)活蝦(xia)500克(ke)(ke)（每只長3一(yi)5厘米為佳）。 蔥白100克(ke)(ke)。豆腐乳汁50克(ke)(ke)、醬(jiang)油10克(ke)(ke)、味(wei)精0.5克(ke)(ke)、香油1克(ke)(ke)、冰塊（一(yi)定得有(you)冰，沒冰不好吃）。

制作步驟

1、鮮活蝦用(yong)清(qing)水(shui)洗凈泥(ni)沙，剪去(qu)蝦槍、須、腳，放(fang)于盤內(nei)，淋(lin)上(shang)曲酒。

2、蔥白(bai)切成約(yue)3.5厘米的段，均勻地擺在(zai)蝦的上(shang)面，扣上(shang)碗(wan)即是(shi)醉蝦。

3、豆(dou)腐乳汁(zhi)、齒油(you)、味精、香(xiang)油(you)調勻(yun)，即成南鹵(lu)，隨醉(zui)蝦(xia)(xia)同上桌小食(shi)時揭(jie)開扣(kou)碗，將醉(zui)蝦(xia)(xia)蘸(zhan)鹵(lu)汁(zhi)就(jiu)蔥白同食(shi)。

做法二

原材料準備

枸杞，黃酒適量，糖(tang)3克(ke)，蒸魚(yu)豉(chi)油(you)8勺，調味汁1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克(ke)，陳醋(cu)1勺，蒜10克(ke)。

做法步驟

1、鮮(xian)活(huo)蝦買回來之后，將蝦放(fang)在清水中過濾掉肚(du)子(zi)里(li)的(de)泥(ni)沙，稍微(wei)剪去(qu)蝦槍(qiang)、須、腳。

2、 姜、蒜切成(cheng)細(xi)末，青紅椒也切成(cheng)細(xi)末，倒(dao)進碗內，然后把所有(you)調(diao)味料(liao)（除酒外）拌勻成(cheng)湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把枸杞(qi)黃酒倒入有蓋的大(da)碗中(zhong)，鮮活蝦(xia)從(cong)清水中(zhong)撈(lao)起再在水龍頭下(xia)迅速沖(chong)洗一(yi)遍，迅即倒入黃酒碗中(zhong)，蓋上蓋。

4、鮮蝦(xia)開始(shi)會(hui)在(zai)碗里跳(tiao)(tiao)動，待跳(tiao)(tiao)動能力慢慢減弱時，就(jiu)把(ba)調(diao)好的(de)湯(tang)汁(zhi)放在(zai)裝(zhuang)蝦(xia)的(de)碗中，再蓋上蓋子(zi)，直到(dao)碗里面(mian)完全安(an)靜，開蓋即(ji)吃(chi)。

注意事項

1、一定要用活蝦。

2、吃醉蝦一(yi)定(ding)要(yao)吃新(xin)鮮，盡量在(zai)半小時以(yi)內消(xiao)滅(mie)掉。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質(zhi)松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體虛弱以及(ji)病(bing)后需要(yao)調養的(de)人是(shi)極好的(de)食物；

2. 蝦中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟(zang)活動具有重要的(de)調節作用，能很好的(de)保護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固(gu)醇含(han)量，防(fang)止動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動脈，有利(li)于預防(fang)高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌(ji)梗死；

3. 蝦(xia)的(de)通乳作用較強，并且富(fu)含(han)磷(lin)、鈣、對小兒、孕婦(fu)尤有補益(yi)功(gong)效；

4. 日本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家當今發現，蝦體內的(de)蝦青素有助(zhu)于消(xiao)除因時(shi)差(cha)反應而產生(sheng)的(de)“時(shi)差(cha)癥”。

5. 食海(hai)蝦(xia)有過敏者(zhe)，可用蝦(xia)殼煮水口服和洗擦身體。

食用指南

隱患

醉蝦固然(ran)美(mei)味，但其在(zai)做法上接近于生(sheng)(sheng)(sheng)吃，因此很容(rong)易因海(hai)(hai)(hai)鮮品(pin)本身的(de)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲而使人感染(ran)疾(ji)病。當然(ran)，海(hai)(hai)(hai)蝦比淡(dan)(dan)水(shui)蝦要相對安全，攜帶寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲的(de)幾率較小。但事實上，不管哪種海(hai)(hai)(hai)蝦，生(sheng)(sheng)(sheng)吃都(dou)有可能(neng)致病。以肝(gan)吸蟲為例(li)，一般為淡(dan)(dan)水(shui)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲，但也有在(zai)海(hai)(hai)(hai)蝦中(zhong)發現肝(gan)吸蟲等(deng)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲的(de)實例(li)。

如果人(ren)吃(chi)了含(han)有(you)肝(gan)吸蟲(chong)囊蚴(you)的(de)海鮮，其囊蚴(you)在人(ren)肝(gan)膽(dan)管(guan)內(nei)約1個月(yue)即可(ke)發(fa)育(yu)為成蟲(chong)。輕度感染者可(ke)無明(ming)顯(xian)癥狀(zhuang)，或僅有(you)食欲不振，進食后上腹脹和腹痛(tong)等消(xiao)化道癥狀(zhuang)。慢性(xing)重復感染的(de)重癥病(bing)人(ren)上消(xiao)化道癥狀(zhuang)明(ming)顯(xian)加重，而且可(ke)出現肝(gan)硬化和門脈高壓，表現為肝(gan)脾(pi)腫大、腹水、黃疸(dan)、貧血、消(xiao)瘦和浮腫。兒童患者可(ke)伴有(you)明(ming)顯(xian)的(de)生長發(fa)育(yu)障礙(ai)，甚至引起(qi)侏儒(ru)癥。肝(gan)吸蟲(chong)的(de)寄生還可(ke)誘發(fa)膽(dan)管(guan)癌。

美味雖好，但健康更(geng)重要！食用海鮮請盡量煮熟(shu)煮透，避(bi)免(mian)病從口(kou)入。