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大盤雞的做法

食材：雞、土豆、青(qing)椒、蔥、姜、蒜、冰糖、干線椒、鹽、花椒、八角、香葉。

步驟：

1、剁好的雞肉放盆里，多(duo)放點鹽去腥，用清(qing)水(shui)洗(xi)，多(duo)洗(xi)幾遍，去除血水(shui)，洗(xi)好控水(shui)備(bei)用。

2、開水泡一把干(gan)線(xian)椒，準備蔥姜蒜備用。

3、準備(bei)香(xiang)料(liao)，如香(xiang)葉，八角，花椒。

4、土豆(dou)切滾(gun)刀(dao)塊，洗(xi)幾(ji)次，泡水里，去除淀(dian)粉。

5、鍋里放(fang)油，比平時炒菜放(fang)的油要(yao)多，放(fang)一把冰糖(tang)，炒制糖(tang)色。

6、糖色炒(chao)好放(fang)入(ru)雞塊(kuai)迅速翻炒(chao)，肉皮(pi)有點收緊就放(fang)入(ru)花椒，八(ba)角，香葉，繼續翻炒(chao)。

7、放完香(xiang)料接著放蔥姜蒜。

8、放入土豆翻炒一會兒，就(jiu)可(ke)以(yi)加鹽(yan)了(le)，加入干辣椒，炒兩下就(jiu)可(ke)以(yi)加水(shui)了(le)，水(shui)燒開，關小點火，蓋(gai)上蓋(gai)燜煮10-15分鐘。

9、燜肉的時候切(qie)兩個青椒(jiao)，雞肉燜的差不多便可以放(fang)入青椒(jiao)，大(da)火翻炒幾下(xia)就可以出鍋了。

10、下一鍋皮帶面(mian)或者(zhe)長刀削面(mian)放(fang)入大盤雞中。

大盤肚的做法

食材：熟(shu)羊肚、洋(yang)蔥、植(zhi)物油、醬油、花椒粒、雞精、辣皮子、青椒、鹽(yan)、姜、胡椒粉、大蒜、紅辣椒。

步驟：

1、把(ba)羊肚用開水加花椒粒煮3分鐘左(zuo)右，撈起晾涼，切長(chang)寬條(tiao)。

2、辣(la)皮子用涼水泡泡洗(xi)凈切(qie)段，姜切(qie)絲，大蒜(suan)切(qie)片。

3、青紅辣椒洗凈切(qie)(qie)長寬(kuan)條，皮牙子切(qie)(qie)長寬(kuan)條。

4、熱鍋涼油，油熱8成(cheng)，下花椒粒、爆出香(xiang)味。

5、加辣皮子、姜(jiang)絲翻炒出香味。

6、下青紅(hong)辣(la)椒(jiao)、洋蔥翻炒出香味(wei)，加羊肚翻炒均勻。

7、加鹽，頭道醬油翻炒2分(fen)鐘(zhong)左右。

8、加大蒜，加雞精、胡椒粉，翻炒出大蒜香味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴(zui)雁(yan)、干辣椒、烏蘇啤酒、生姜、蒜、大蔥、老抽(chou)、生抽(chou)、味極鮮、鹽、花椒、清油。

步(bu)驟(zou)：

1、首先將食材備齊，干辣(la)椒泡涼水里(li)，泡軟(ruan)。

2、切好5片(pian)生姜，大蔥(cong)切段，分成兩份，3瓣(ban)蒜(suan)用刀拍扁，還有3瓣(ban)蒜(suan)切片(pian)。

3、將紅嘴雁(yan)洗干凈，切(qie)成均勻(yun)小(xiao)塊，鍋中添(tian)涼水(shui)，涼水(shui)里下切(qie)好(hao)的紅嘴雁(yan)肉塊，等水(shui)燒開。

4、水(shui)開后讓肉(rou)塊(kuai)在(zai)開水(shui)中滾(gun)動2分鐘，撈出備(bei)用(yong)。

5、起鍋燒油，油熱(re)后放(fang)(fang)(fang)入(ru)花椒(jiao)(jiao)，炸花椒(jiao)(jiao)油，爆(bao)(bao)香(xiang)(xiang)花椒(jiao)(jiao)后，關火，將花椒(jiao)(jiao)撈出扔掉。然(ran)后開中(zhong)火放(fang)(fang)(fang)入(ru)生姜片、一份蔥(cong)段、被(bei)刀拍扁的(de)3瓣蒜爆(bao)(bao)出香(xiang)(xiang)味。油爆(bao)(bao)香(xiang)(xiang)后放(fang)(fang)(fang)入(ru)紅嘴雁(yan)。

6、紅嘴雁放入鍋中大火翻炒(chao)2分鐘，轉中小火翻炒(chao)，一直炒(chao)，直到肉塊煸炒(chao)干水分開始出油為止。

7、加入老抽，繼(ji)續翻炒(chao)上(shang)色。然(ran)后加入生抽繼(ji)續翻炒(chao)，提(ti)鮮(xian)。

8、顏(yan)色味道都合(he)適的時候加入干辣椒、鹽繼續翻炒，炒至肉塊看上去像干煸(bian)的就差不多了。

9、倒(dao)入(ru)一瓶啤酒(jiu)，開(kai)大火(huo)炒(chao)，開(kai)小火(huo)燉(dun)15－20分鐘，待(dai)鍋中湯汁(zhi)收到合適，加入(ru)味極鮮繼續翻炒(chao)均勻(yun)，再添加開(kai)水至(zhi)剛剛覆(fu)蓋(gai)過肉為最佳。

10、小火(huo)蓋鍋(guo)蓋再(zai)燉(dun)30－40分鐘，出(chu)鍋(guo)前把之前預(yu)留(liu)的(de)蔥段和蒜片加(jia)入其(qi)中翻炒兩(liang)下即(ji)可(ke)。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮(pi)牙子、植(zhi)物油、料酒(jiu)、鹽、姜(jiang)、生抽、花椒粒、辣皮(pi)子。

步驟：

1、把雞雜用涼水(shui)侵(qin)泡清洗干(gan)凈，切大塊，用開水(shui)焯煮5分鐘撈起瀝干(gan)水(shui)分。

2、辣皮子泡泡洗凈切(qie)段，姜切(qie)片。

3、熱(re)(re)鍋涼油，油熱(re)(re)8成下花(hua)椒(jiao)粒、辣皮(pi)子、姜爆出(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)雞雜翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)出(chu)水分(fen)出(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)料酒、生抽翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，加(jia)(jia)辣椒(jiao)醬翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)，加(jia)(jia)少許水翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)大約5分(fen)鐘(zhong)左右，加(jia)(jia)洋蔥、青紅辣椒(jiao)、鹽翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)2分(fen)鐘(zhong)出(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)雞精翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)即可。

大盤魚的做法

食材：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬油、鹽、料酒、白貝、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜(jiang)蒜香(xiang)菜(cai)洗(xi)干凈切好(hao)備用。

2、魚(yu)開肚不開背，洗(xi)干(gan)凈，表面抹少許鹽(yan)，番(fan)茄切(qie)小(xiao)塊備用。

3、白貝洗(xi)干凈(jing)，加(jia)入姜片(pian)焯水(shui)，撈起(qi)，白貝要(yao)足夠干凈(jing)，煮(zhu)出來的水(shui)很嫩白鮮甜，要(yao)用(yong)來做煮(zhu)魚的湯汁。

4、油(you)爆炒配(pei)料(liao)，加入(ru)醬油(you)，老(lao)抽，白糖，料(liao)酒等，炒成醬汁，倒入(ru)白貝湯，煮開，把(ba)魚和番茄放進來(lai)煮至魚全熟。

5、煮的(de)差不多熟的(de)時候(hou)打個醬油(you)生粉芡汁，收汁，加蔥和香菜即可。