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大盤雞的做法

食(shi)材：雞(ji)、土豆、青椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、冰糖(tang)、干(gan)線椒、鹽、花(hua)椒、八(ba)角、香葉(xie)。

步驟：

1、剁好(hao)的(de)雞肉放(fang)盆(pen)里，多放(fang)點鹽去腥，用清水(shui)洗，多洗幾(ji)遍(bian)，去除血水(shui)，洗好(hao)控水(shui)備用。

2、開水泡一把干線椒，準備蔥姜蒜備用。

3、準備(bei)香料，如香葉(xie)，八角，花椒。

4、土豆(dou)切(qie)滾(gun)刀塊，洗(xi)幾次(ci)，泡(pao)水里(li)，去(qu)除淀粉(fen)。

5、鍋(guo)里放油(you)，比平時炒(chao)菜放的油(you)要多，放一把冰糖(tang)，炒(chao)制糖(tang)色。

6、糖色炒好(hao)放(fang)入雞(ji)塊迅速翻炒，肉(rou)皮有點收(shou)緊就(jiu)放(fang)入花椒(jiao)，八角，香葉，繼(ji)續翻炒。

7、放(fang)完香(xiang)料接著(zhu)放(fang)蔥姜蒜。

8、放入土豆(dou)翻炒一會(hui)兒，就可以(yi)加(jia)(jia)鹽了(le)，加(jia)(jia)入干辣椒，炒兩下(xia)就可以(yi)加(jia)(jia)水了(le)，水燒(shao)開，關小點火(huo)，蓋上蓋燜煮10-15分(fen)鐘。

9、燜肉的(de)時候(hou)切兩個青(qing)椒，雞肉燜的(de)差不多便可以放入青(qing)椒，大火翻(fan)炒幾下就可以出(chu)鍋了(le)。

10、下一鍋皮帶面或者長(chang)刀削(xue)面放入大盤雞中。

大盤肚的做法

食材(cai)：熟羊肚、洋蔥、植物油、醬油、花(hua)椒粒(li)、雞精、辣皮子(zi)、青(qing)椒、鹽、姜、胡椒粉、大蒜、紅(hong)辣椒。

步驟：

1、把羊肚用開水加花(hua)椒粒煮3分鐘左右，撈起晾涼，切長(chang)寬條。

2、辣皮(pi)子用涼水泡泡洗凈切(qie)段，姜切(qie)絲，大蒜切(qie)片。

3、青紅辣椒洗凈切長寬條，皮牙子切長寬條。

4、熱(re)鍋(guo)涼(liang)油，油熱(re)8成，下花椒粒、爆出香味。

5、加辣皮子、姜絲(si)翻炒出香(xiang)味。

6、下青紅辣椒、洋蔥(cong)翻炒出香味，加(jia)羊肚(du)翻炒均勻(yun)。

7、加鹽，頭道(dao)醬(jiang)油(you)翻炒2分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

8、加大蒜(suan)(suan)，加雞精、胡(hu)椒粉，翻炒(chao)出(chu)大蒜(suan)(suan)香(xiang)味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴(zui)雁、干辣椒、烏蘇(su)啤(pi)酒(jiu)、生姜、蒜、大蔥、老(lao)抽、生抽、味極鮮、鹽、花椒、清(qing)油。

步驟：

1、首先將食材備(bei)齊，干辣椒泡(pao)涼水(shui)里，泡(pao)軟。

2、切(qie)(qie)好5片(pian)生(sheng)姜(jiang)，大蔥切(qie)(qie)段，分(fen)成(cheng)兩份(fen)，3瓣(ban)(ban)蒜(suan)(suan)用刀拍扁，還有3瓣(ban)(ban)蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)片(pian)。

3、將(jiang)紅嘴雁(yan)洗干凈，切成均勻小塊(kuai)，鍋中添涼(liang)水，涼(liang)水里下切好(hao)的紅嘴雁(yan)肉塊(kuai)，等(deng)水燒開。

4、水(shui)開后讓肉塊在開水(shui)中(zhong)滾動2分鐘，撈出備用。

5、起(qi)鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱后放(fang)入花椒，炸花椒油(you)，爆香花椒后，關火，將花椒撈出(chu)扔(reng)掉。然(ran)后開中火放(fang)入生姜片、一份蔥(cong)段、被刀拍扁的3瓣蒜爆出(chu)香味。油(you)爆香后放(fang)入紅嘴(zui)雁。

6、紅嘴雁放(fang)入(ru)鍋(guo)中大火(huo)翻炒(chao)(chao)2分(fen)鐘，轉(zhuan)中小火(huo)翻炒(chao)(chao)，一直(zhi)炒(chao)(chao)，直(zhi)到肉塊煸炒(chao)(chao)干水分(fen)開始出油為(wei)止。

7、加入(ru)老抽(chou)，繼續翻炒上色。然(ran)后加入(ru)生抽(chou)繼續翻炒，提鮮。

8、顏(yan)色味道都合適的(de)時候加入干辣椒、鹽繼(ji)續翻炒(chao)，炒(chao)至肉(rou)塊看上去像(xiang)干煸的(de)就差不多了。

9、倒入一瓶啤酒，開(kai)大火炒(chao)(chao)，開(kai)小火燉(dun)15－20分鐘(zhong)，待鍋(guo)中湯汁收到合適(shi)，加(jia)入味(wei)極鮮繼續翻炒(chao)(chao)均勻，再添加(jia)開(kai)水至剛剛覆(fu)蓋過肉為最佳。

10、小火蓋(gai)鍋蓋(gai)再燉(dun)30－40分(fen)鐘，出(chu)鍋前(qian)把之(zhi)前(qian)預留(liu)的蔥段和(he)蒜片加入其中翻炒兩下即可。

大盤雞雜的做法

食(shi)材：雞雜、皮牙子(zi)、植(zhi)物油、料酒、鹽、姜、生抽(chou)、花椒粒、辣皮子(zi)。

步驟：

1、把雞雜用(yong)(yong)涼水侵泡清洗干凈，切大塊，用(yong)(yong)開水焯(zhuo)煮5分(fen)鐘撈起瀝干水分(fen)。

2、辣皮子泡(pao)泡(pao)洗(xi)凈切段，姜切片。

3、熱鍋涼油，油熱8成下花(hua)椒(jiao)粒、辣皮子、姜爆(bao)出(chu)香(xiang)味(wei)，加雞(ji)(ji)雜翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)出(chu)水分(fen)(fen)出(chu)香(xiang)味(wei)，加料酒、生抽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻，加辣椒(jiao)醬(jiang)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻，加少許水翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)大約5分(fen)(fen)鐘左右，加洋蔥、青紅辣椒(jiao)、鹽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)2分(fen)(fen)鐘出(chu)香(xiang)味(wei)，加雞(ji)(ji)精翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻即可(ke)。

大盤魚的做法

食材(cai)：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬油(you)、鹽(yan)、料酒、白貝、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜蒜香菜洗干凈切好(hao)備用(yong)。

2、魚開肚不開背(bei)，洗(xi)干凈(jing)，表面抹少(shao)許(xu)鹽，番茄切小(xiao)塊(kuai)備用。

3、白貝(bei)洗干凈，加入姜片焯水，撈(lao)起，白貝(bei)要足夠干凈，煮(zhu)出來(lai)的(de)水很(hen)嫩白鮮甜，要用來(lai)做煮(zhu)魚的(de)湯汁。

4、油爆炒(chao)配料，加(jia)入(ru)醬油，老抽，白糖，料酒等，炒(chao)成醬汁，倒入(ru)白貝(bei)湯，煮(zhu)開，把魚和番茄放進來煮(zhu)至魚全熟(shu)。

5、煮的差(cha)不(bu)多(duo)熟的時候打個醬(jiang)油生粉芡汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)，加蔥和(he)香菜(cai)即可。