烏蘇椒麻雞的做法
食(shi)材(cai):雞全(quan)腿、小(xiao)蔥(cong)、鹽、生抽、姜、辣椒油、耗油、老陳(chen)醋、小(xiao)米辣、白糖、新(xin)鮮青花椒、姜、蒜。
步驟:
1、將(jiang)雞(ji)(ji)腿去(qu)骨,去(qu)掉的(de)雞(ji)(ji)腿骨頭加半個雞(ji)(ji)架涼水下(xia)鍋,加少許干花(hua)椒,一片(pian)姜,熬制15分鐘,雞(ji)(ji)湯備用。
2、雞腿(tui)下放(fang)(fang)兩片生姜,涼水(shui)上鍋蒸20分(fen)鐘左右(you),看雞腿(tui)大小,蒸熟后(hou)的雞腿(tui)放(fang)(fang)去提(ti)前(qian)準備好的冰(bing)水(shui)中,浸泡(pao)10分(fen)鐘。
3、準備新鮮青花椒(jiao)洗(xi)凈,將小(xiao)米辣(la),青花椒(jiao),蔥末,蒜末,鹽(yan),生(sheng)抽(chou),白糖,陳醋(cu),耗油,辣(la)椒(jiao)油依次加入,并加入適量煮(zhu)好的雞湯,拌勻(yun)。
4、冰鎮好的雞腿肉切塊,淋(lin)入料汁,最好再浸泡10分(fen)鐘再吃,會更(geng)加入味。