丹山壇子雞怎么做
食(shi)材:光嫩(nen)油(you)雞、熟云腿、鮮蘑菇(gu)、干貝、生油(you)、料(liao)酒、鹽、味精、蔥、姜、醬(jiang)油(you)、糖。
步驟:
1、將油雞去(qu)凈(jing)絨(rong)毛,剁(duo)去(qu)爪、頭(tou)(tou),拆去(qu)骨頭(tou)(tou),剁(duo)成大塊,抹以少許醬(jiang)油,下入(ru)燒(shao)至8成熱(re)的油炒勺(shao)中(zhong),炸(zha)上色后撈出。
2、云(yun)腿切成骨牌大小的(de)塊。干貝,將老(lao)肉(rou)剝(bo)去放在(zai)碗中,加(jia)料酒、蔥(cong)、姜(jiang)和適(shi)量的(de)水,上屜蒸(zheng)熟(shu),去蔥(cong)、姜(jiang)待(dai)用。
3、用油(you)將蔥、姜煸香(xiang),放(fang)入雞塊(kuai)炒勻(yun),烹入料酒,加(jia)上(shang)鹽、糖、味(wei)精(jing)、醬油(you)和適量(liang)的水(shui),燒開后將雞塊(kuai)和湯均裝在壇內。
4、隨即(ji)將云腿(tui)、干貝(bei)、蘑(mo)菇(gu),分(fen)三堆放于雞(ji)塊上,蓋(gai)上蓋(gai)子,用小火燉50~60分(fen)鐘即(ji)可(ke)。